Il Dizi è un piatto tradizionale contadino persiano: agnello, ceci, fagioli, patate e lime essiccati vengono cotti lentamente in pentole di terracotta individuali finché tutto diventa molto tenero. Il brodo viene bevuto come zuppa e i solidi vengono schiacciati insieme al pane. È riscaldante, nutriente e rappresenta il lato onesto e rustico della cucina casalinga persiana.
Serve 6
In pentole individuali, mettere a strati l'agnello, i ceci, i fagioli, le patate e i lime essiccati. Aggiungi curcuma, sale e acqua.
Piercing the dried limes is essential — unpierced, they float uselessly and give up almost none of their smoky tartness.
Coprire e cuocere a fuoco lento per 2 ore fino a quando l'agnello sarà molto tenero e le patate si saranno ammorbidite.
A bare, lazy simmer keeps the broth clear and coaxes gelatin from the bones; a rolling boil turns it cloudy and toughens the meat.
Servire il ricco brodo nelle ciotole. I solidi possono essere schiacciati con il pane per il secondo piatto.
Squeeze the softened dried limes into the broth before serving for a final hit of bright, smoky acidity.
Il dizi tradizionale viene cotto in pentole di terracotta che aggiungono sapore.
La cottura lenta e bassa è essenziale.
Aggiungi i fagioli rossi.
Diventa vegetariano con i funghi.
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni.
Il Dizi è stato consumato nei villaggi persiani per secoli come piatto invernale caldo e nutriente.
I lime neri essiccati (loomi) aggiungono un sapore acido e medicinale unico. Disponibile nei negozi di alimentari persiani.
Per porzione (500g) · 6 porzioni totali
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