Il Dizi è un piatto tradizionale contadino persiano: agnello, ceci, fagioli, patate e lime essiccati vengono cotti lentamente in pentole di terracotta individuali finché tutto diventa molto tenero. Il brodo viene bevuto come zuppa e i solidi vengono schiacciati insieme al pane. È riscaldante, nutriente e rappresenta il lato onesto e rustico della cucina casalinga persiana.
Serve 6
In pentole individuali, mettere a strati l'agnello, i ceci, i fagioli, le patate e i lime essiccati. Aggiungi curcuma, sale e acqua.
Forare i lime essiccati è essenziale: non forati, galleggiano inutilmente e non rinunciano quasi per nulla alla loro asprezza affumicata.
Coprire e cuocere a fuoco lento per 2 ore fino a quando l'agnello sarà molto tenero e le patate si saranno ammorbidite.
Una cottura lenta e nuda mantiene il brodo limpido e rimuove la gelatina dalle ossa; un'ebollizione continua lo rende torbido e indurisce la carne.
Servire il ricco brodo nelle ciotole. I solidi possono essere schiacciati con il pane per il secondo piatto.
Spremi i lime essiccati ammorbiditi nel brodo prima di servire per un tocco finale di acidità brillante e affumicata.
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Il dizi tradizionale viene cotto in pentole di terracotta che aggiungono sapore.
La cottura lenta e bassa è essenziale.
Forare i lime essiccati prima della cottura e premerli contro la pentola verso l'estremità per rilasciare il succo nel brodo.
Utilizzare lo stinco o il collo di agnello con osso; il midollo e il tessuto connettivo sono ciò che rende il brodo ricco anziché magro.
Servire con la crema tradizionale completa - focaccia, cipolla cruda, erbe fresche (sabzi khordan) e sottaceti torshi - per ridurre la ricchezza.
Aggiungi i fagioli rossi.
Diventa vegetariano con i funghi.
Dizi di agnello e mele cotogne: aggiungi spicchi di mele cotogne negli ultimi 45 minuti per una versione autunnale leggermente dolce.
Scorciatoia in pentola a pressione: cuocere il tutto 45 minuti ad alta pressione, poi procedere con il rito di servire in due portate.
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni.
Il Dizi è stato consumato nei villaggi persiani per secoli come piatto invernale caldo e nutriente.
I lime neri essiccati (loomi) aggiungono un sapore acido e medicinale unico. Disponibile nei negozi di alimentari persiani.
Sono lo stesso piatto con due nomi. Abgoosht (letteralmente "acqua di carne") è il cibo stesso, mentre dizi si riferisce alla stretta coccio di gres in cui viene tradizionalmente cucinato e servito. Nel corso del tempo il nome del recipiente è stato assegnato al piatto, soprattutto nelle dizi-sara di Teheran. Che tu lo cucini in cocci singoli o in una pentola grande, la ricetta e il rituale delle due portate sono identici.
In due portate distinte da un piatto. Per prima cosa, strappa la focaccia in una ciotola, versaci sopra il brodo caldo e mangia il pane imbevuto e la zuppa: questo è tilit. Quindi schiacciare la carne rimanente, i fagioli e le patate fino a ottenere una pasta grossolana utilizzando il piccolo pestello (goosht-koob) che accompagna un vero e proprio dizi, e mangiarlo avvolto nel pane con pezzetti di cipolla cruda, erbe fresche e sottaceti.
Sì, lo stinco di manzo con osso è la sostituzione più comune e si comporta in modo molto simile, rilasciando collagene nel brodo durante la lunga cottura. Attendere fino a 30 minuti in più affinché la carne raggiunga una tenerezza cadente. La carne in umido disossata funziona in un pizzico, ma perderai la ricchezza del midollo, quindi considera l'aggiunta di uno o due midollo per compensare.
Per porzione (500g) · 6 porzioni totali
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