Tahchin

A proposito di questa ricetta

Tahchin è un'elegante torta di riso persiana: il riso basmati viene cotto con zafferano, yogurt e pollo, quindi pressato in una tortiera e cotto fino a quando il fondo diventa croccante e dorato mentre l'interno rimane soffice e profumato. Una volta sformato si rivela la crosta dorata. È di qualità da ristorante, elegante ma accogliente.

Ingredienti

Serve 6

• 3 cupsriso basmati
• 500 gpetto di pollo cotto e tritato
• 1 cupyogurt bianco
• 3 tbspolio
• 1 pinchzafferano, fiorito in 2 cucchiai di acqua calda
• 2 tspsale
• 1 tbspburro
• 4 clovesaglio, tritato
• 1 tspcurcuma
• 1/2 cupcrespini (facoltativo)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere il riso

   Sbollentare il riso in acqua salata 5 minuti. Drenare.

   Slightly undercooked rice is essential; fully cooked grains turn mushy during the hour-long bake.

2. 2

   Prepara la miscela

   Mescolare yogurt, acqua allo zafferano, 1 cucchiaio di olio, sale, aglio e curcuma.

3. 3

   Strato

   Mescolare 1 tazza di riso parboiled con la miscela di yogurt. Distribuire sul fondo della tortiera imburrata.

   Pack this base layer down hard — compression is what creates a solid, sliceable crust instead of crumbly rice.

4. 4

   Aggiungi il pollo

   Mescolare il riso rimanente con il pollo tagliuzzato e i crespini. Strato sopra la miscela di yogurt.

5. 5

   Cuocere

   Condire con 2 cucchiai di olio. Coprire con un foglio. Cuocere a 180°C per 60 minuti.

6. 6

   Sformare

   Posizionare il piatto da portata sulla padella e capovolgere. Dovrebbe emergere una splendida crosta dorata.

Variazioni

• •

  Usa l'agnello cotto al posto del pollo.

• •

  Aggiungi i pistacchi tra gli strati.

Stoccaggio

Meglio servito fresco e caldo.

Domande frequenti