persiandinner
Tahchin
Torta di riso persiana allo zafferano con yogurt e pollo: fondo croccante, interno soffice.
Prep.
25 min.
Cottura
70 min.
Porzioni
6
Difficoltà
Medio
4.9
Accedi per votare#persiano#riso#zafferano#pollo#elegante
Torta di riso persiana allo zafferano con yogurt e pollo: fondo croccante, interno soffice.
Tahchin è un'elegante torta di riso persiana: il riso basmati viene cotto con zafferano, yogurt e pollo, quindi pressato in una tortiera e cotto fino a quando il fondo diventa croccante e dorato mentre l'interno rimane soffice e profumato. Una volta sformato si rivela la crosta dorata. È di qualità da ristorante, elegante ma accogliente.
Serve 6
Sbollentare il riso in acqua salata 5 minuti. Drenare.
Il riso leggermente crudo è essenziale; i chicchi completamente cotti diventano molli durante la cottura di un'ora.
Mescolare yogurt, acqua allo zafferano, 1 cucchiaio di olio, sale, aglio e curcuma.
Mescolare 1 tazza di riso parboiled con la miscela di yogurt. Distribuire sul fondo della tortiera imburrata.
Riduci con forza questo strato di base: la compressione è ciò che crea una crosta solida e affettabile invece di un riso friabile.
Mescolare il riso rimanente con il pollo tagliuzzato e i crespini. Strato sopra la miscela di yogurt.
Condire con 2 cucchiai di olio. Coprire con un foglio. Cuocere a 180°C per 60 minuti.
Posizionare il piatto da portata sulla padella e capovolgere. Dovrebbe emergere una splendida crosta dorata.
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Non saltare lo strato di yogurt allo zafferano sul fondo: crea la crosta dorata.
Assicurati che il pollo sia triturato bene per una distribuzione uniforme.
Una padella in vetro o antiaderente aiuta moltissimo: il vetro permette di controllare il colore della crosta dal basso prima di girarla.
Sciacquare bene i crespini e immergerli per 10 minuti - spesso portano sabbia - e farli rosolare brevemente nel burro con un pizzico di zucchero per addolcirne la piccantezza.
Non affrettare il resto prima di sformare; cinque minuti consentono alla crosta di staccarsi dalla padella in modo pulito.
Usa l'agnello cotto al posto del pollo.
Aggiungi i pistacchi tra gli strati.
Tahchin vegetariano: salta la carne e aggiungi uno strato di melanzane o funghi saltati con crespini extra e pistacchi a scaglie.
Cuocere in stampini individuali per eleganti tahchin monodose con crosta extra per porzione.
Meglio servito fresco e caldo.
Il Tahchin è un elegante piatto di riso persiano, tradizionalmente servito in occasioni e celebrazioni speciali.
Non cotto abbastanza a lungo o il forno non è abbastanza caldo. Garantire 180°C e cuocere in forno per 60 minuti completi. È gradita una certa doratura sul fondo.
Lo zafferano è l'anima del tahchin: il suo aroma e il colore dorato definiscono il piatto, quindi cerca di non saltarlo del tutto. Se necessario, aumenta la curcuma a 2 cucchiaini per il colore e aggiungi un cucchiaino di acqua di rose per la fragranza. Il risultato sarà comunque un delizioso riso allo yogurt cotto, ma non proprio tahchin come lo conoscono gli iraniani.
I crespini (zereshk) sono piccole bacche rosse essiccate e intensamente aspre utilizzate nella cucina persiana, vendute nei negozi di alimentari iraniani e mediorientali. Il loro sapore aspro bilancia il ricco riso allo zafferano. I sostituti più simili sono i mirtilli rossi secchi tagliati piccoli e conditi con una spruzzata di limone o le ciliegie acide essiccate: più dolci, ma mantengono il contrasto fruttato-aspro.
Di solito la padella non era imburrata completamente, lo strato di base non era compresso saldamente o il ribaltamento avveniva prima del riposo. Imburrare ogni centimetro della teglia, compattare bene lo strato di riso allo zafferano e yogurt, far riposare 5 minuti dopo la cottura e allentare prima i bordi con un coltello. Anche un tahchin rotto ha un sapore perfetto: riorganizza i pezzi di crosta sopra e servi con sicurezza.
Per porzione (350g) · 6 porzioni totali
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