Paella Valenciana con Pollo e Chorizo
Riso profumato allo zafferano con pollo, chorizo e verdure nell'iconica padella spagnola bassa.
A proposito di questa ricetta
La vera paella valenciana usa solo pollo, coniglio e lumache. Questa versione accessibile aggiunge il chorizo per il sapore. Gli elementi irrinunciabili sono: riso bomba (per assorbire il liquido senza diventare molle), buon zafferano, e il socarrat — la crosta di riso croccante e caramellata sul fondo della padella.
Ingredienti
Serve 4
- 400 griso bomba o Calasparra
- 600 gcosce di pollo(con osso e pelle)
- 200 gchorizo da cuocere(a fette)
- 1 grandecipolla bianca(a dadini)
- 1peperone rosso(a dadini)
- 4 spicchiaglio(tritato)
- 400 gpomodori maturi(grattugiati o tritati finemente)
- 1 cucchiainopaprica affumicata dolce (pimentón de la Vera)
- generous pinchpistilli di zafferano(in ammollo in 100ml di acqua calda)
- 1.2 litribuon brodo di pollo(caldo)
- 100 gfagiolini verdi fini(spuntati)
- 3 cucchiaioolio extravergine di oliva
- spicchi di limone e prezzemolo per servire
Istruzioni
- 1
Rosola il pollo
Scalda l'olio in una grande padella da paella (40–45cm) o padella larga e bassa a fuoco medio-alto. Condisci il pollo con sale. Rosola lato pelle verso il basso per 6–8 minuti fino a doratura. Togli dalla padella.
- 2
Rosola il chorizo e prepara il soffritto
Aggiungi il chorizo, friggi 3 minuti. Aggiungi cipolla e peperone, cuoci 8 minuti. Aggiungi aglio e paprica, mescola 30 secondi. Aggiungi i pomodori grattugiati. Cuoci 10 minuti fino a quando il soffritto è denso e l'olio rosso si separa.
- 3
Aggiungi il riso — da questo punto non mescolare più
Aggiungi il riso nella padella. Mescola per ricoprirlo nel soffritto per 2 minuti. Questa è l'ULTIMA volta che mescoli — da qui in poi si forma il socarrat. Disponi i pezzi di pollo sopra.
- 4
Aggiungi brodo e zafferano
Versa il brodo caldo con l'acqua di zafferano. Scuoti delicatamente la padella per livellare il riso. Aggiungi i fagiolini. Porta a ebollizione, poi abbassa a fuoco medio.
Non mescolare. Mai. Il riso ha bisogno di cuocere indisturbato perché si formi la crosta.
- 5
Cuoci e crea il socarrat
Cuoci 18–20 minuti fino a quando il riso ha assorbito gran parte del liquido. Negli ultimi 2 minuti, alza il fuoco al massimo per 2 minuti per creare il socarrat (crosta croccante sul fondo). Dovresti sentire un leggero crepitio e odorare un aroma tostato — non bruciato.
- 6
Riposa e servi
Togli dal fuoco. Copri leggermente con alluminio. Lascia riposare 5 minuti. Servi dalla padella in tavola con spicchi di limone.
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Suggerimenti professionali
- →
Non mescolare mai il riso dopo aver aggiunto il brodo — è l'amido indisturbato che crea il socarrat.
- →
Il riso bomba è studiato per la paella — assorbe 3 volte il suo volume senza ammollarsi.
- →
Un buon zafferano vale l'investimento — lo zafferano falso non ha sapore.
Variazioni
- •
Paella de mariscos: sostituisci il pollo con frutti di mare misti, aggiungili alla fine.
- •
Paella mixta: pollo + gamberi + cozze — la versione più popolare fuori dalla Spagna.
Stoccaggio
La paella è migliore fresca. Gli avanzi si conservano 2 giorni — riscalda nella padella con un goccio d'acqua.
Storia e origine
La paella è nata nei campi di Valencia nel XIX secolo come piatto dei contadini cucinato su fuochi aperti. La parola 'paella' è la parola valenciana per la padella larga e bassa da cucina.
Domande frequenti
Come faccio a sapere se si è formato il socarrat?
Ascolta — sentirai un leggero crepitio dopo aver aumentato il calore. Solleva il bordo del riso con un cucchiaio: marrone dorato = perfetto. Marrone scuro = al limite. Nero = bruciato. Togli immediatamente quando è dorato.
Fatti nutrizionali
Per porzione (400g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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