Zuppa fredda di pomodoro frullato con cetriolo, peperone e aglio — il piatto estivo più rinfrescante della Spagna.
La gazpacho ha origine in Andalusia come piatto da contadini fatto dai lavoratori di campagna che schiacciavano pane raffermo con olio d'oliva, aglio, sale e aceto. I pomodori sono stati aggiunti dopo che Colombo li portò dalle Americhe. Oggi è uno dei piatti più celebri della Spagna — una zuppa fredda, vibrante, ricca di verdure che non richiede alcuna cottura.
Serve 4
Dividere i pomodori in quarti. Tagliuzzare grossolanamente cetriolo, peperone e cipolla. Mettere tutte le verdure in un frullatore o robot da cucina.
Strizzare l'acqua dal pane. Aggiungere al frullatore pane, aglio, aceto e sale. Frullare ad alta velocità per 2-3 minuti fino a che completamente liscio.
Con il frullatore in movimento a velocità media, versare lentamente l'olio d'oliva attraverso lo spout. Questo emulsiona l'olio nella zuppa, creando una texture setosa, leggermente cremosa.
I pomodori devono essere a temperatura ambiente — i pomodori freddi hanno meno sapore e l'olio non si emulsiona.
Assaggiare per sale, aceto e condimento. Passare attraverso un colino fine per un risultato setoso (opzionale per una versione più rustica). Raffreddare per un minimo di 2 ore — idealmente per una notte. Il sapore si intensifica notevolmente.
Versare in ciotole fredde. Finire con una generosa spruzzata di olio d'oliva. Guarnire con cetriolo tritato, pomodoro, crostini e poche gocce di aceto di Jerez.
Usare i pomodori più maturi e saporiti che si riescono a trovare — questo piatto non ha posto dove nascondersi con prodotti mediocri.
Raffreddare tutto: ciotole, cucchiai, la gazpacho stessa — è un piatto freddo e il caldo la oscura.
Farla il giorno prima — il raffreddamento notturno trasforma la gazpacho.
Salmorejo: la versione più spessa e ricca di Cordoba fatta solo con pomodori, pane, olio d'oliva e aglio — niente cetriolo o peperone.
Gazpacho bianco (Ajo Blanco): fatto con mandorle, aglio, pane e uva.
Si conserva 4 giorni in frigo. Mescolare prima di servire poiché si separa leggermente.
La gazpacho risale a oltre 2000 anni fa nell'Iberia romana. La versione originale era un semplice porridge di pane, aglio e olio d'oliva. Pomodori e peperoni arrivarono dalle Americhe nel sedicesimo secolo, trasformandola nella iconica zuppa rossa conosciuta oggi.
Un robot da cucina funziona. Per la texture più autentica, usare un molcajete o schiacciare a mano in porzioni — questo era il metodo originale.
Per porzione (250g) · 4 porzioni totali
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite
Hai feedback o bisogno di aiuto?
Leggiamo ogni email e rispondiamo entro 1–2 giorni lavorativi.
© 2026 MyCookingCalendar. Tutti i diritti riservati.
