Gazpacho Andaluso

A proposito di questa ricetta

La gazpacho ha origine in Andalusia come piatto da contadini fatto dai lavoratori di campagna che schiacciavano pane raffermo con olio d'oliva, aglio, sale e aceto. I pomodori sono stati aggiunti dopo che Colombo li portò dalle Americhe. Oggi è uno dei piatti più celebri della Spagna — una zuppa fredda, vibrante, ricca di verdure che non richiede alcuna cottura.

Ingredienti

Serve 4

• 1 kgpomodori maturi(a temperatura ambiente)
• 1cetriolo(pelato, senza semi)
• 1peperone verde(senza semi)
• 1/2cipolla rossa piccola
• 2spicchi di aglio
• 100 mlolio extravergine di oliva(più per finire)
• 3 cucchiaioaceto di Jerez(o aceto di vino rosso)
• 80 gpane bianco raffermo(senza crosta, inzuppato in acqua)
• 1 cucchiainosale marino granulato

Istruzioni

1. 1

   Preparare le verdure

   Dividere i pomodori in quarti. Tagliuzzare grossolanamente cetriolo, peperone e cipolla. Mettere tutte le verdure in un frullatore o robot da cucina.

2. 2

   Frullare

   Strizzare l'acqua dal pane. Aggiungere al frullatore pane, aglio, aceto e sale. Frullare ad alta velocità per 2-3 minuti fino a che completamente liscio.

3. 3

   Emulsionare con olio d'oliva

   Con il frullatore in movimento a velocità media, versare lentamente l'olio d'oliva attraverso lo spout. Questo emulsiona l'olio nella zuppa, creando una texture setosa, leggermente cremosa.

   I pomodori devono essere a temperatura ambiente — i pomodori freddi hanno meno sapore e l'olio non si emulsiona.

4. 4

   Condire e raffreddare

   Assaggiare per sale, aceto e condimento. Passare attraverso un colino fine per un risultato setoso (opzionale per una versione più rustica). Raffreddare per un minimo di 2 ore — idealmente per una notte. Il sapore si intensifica notevolmente.

5. 5

   Servire

   Versare in ciotole fredde. Finire con una generosa spruzzata di olio d'oliva. Guarnire con cetriolo tritato, pomodoro, crostini e poche gocce di aceto di Jerez.

Variazioni

• •

  Salmorejo: la versione più spessa e ricca di Cordoba fatta solo con pomodori, pane, olio d'oliva e aglio — niente cetriolo o peperone.

• •

  Gazpacho bianco (Ajo Blanco): fatto con mandorle, aglio, pane e uva.

Stoccaggio

Si conserva 4 giorni in frigo. Mescolare prima di servire poiché si separa leggermente.

Domande frequenti