Patatas Bravas Spagnole – Patate Croccanti con Salsa di Bravas Piccante e Alioli

A proposito di questa ricetta

Patatas bravas sono la tapa più popolare della Spagna – cubi dorati di patata fritta serviti con salsa di bravas (una salsa di pomodoro e paprica piccante) e spesso un getto di alioli d'aglio cremoso. Il nome significa 'patate feroci', un riferimento alla salsa spiccata dal peperoncino. Ogni bar in Spagna li serve, e ogni quartiere ha la sua opinione su se la salsa vada sopra, sotto o accanto; se l'alioli è incluso; e quanto croccante dovrebbero essere le patate. Il segreto delle patatas bravas perfette è nella preparazione della patata: devono essere sbollentate fino a appena tenere, poi fritte in olio d'oliva a temperatura elevata. Questo processo in due fasi crea la crosta croccante e l'interno fluffy caratteristico che non può essere ottenuto friggendo solo patate crude. La salsa di bravas è una combinazione intensa e veloce di pomodori, paprica affumicata e un tocco di cayenna che fornisce la 'ferocia' del nome. Patatas bravas sono cibo perfetto per feste, un accompagnamento classico a birra fredda, e una delle tappe più apprezzate dalla folla da fare a casa. Sono meglio mangiate immediatamente mentre ancora fumanti.

Ingredienti

Serve 4

• 800 gpatate cerosa(pelate e tagliate in pezzi di 3cm)
• 200 mlolio d'oliva(per friggere)
• 3pomodori maturi(approssimativamente tritati)
• 3 spicchiaglio
• 2 cucchiainopaprica affumicata
• 1/2 cucchiainopepe di cayenna
• 1 cucchiaioaceto di sherry
• 1 cucchiainozucchero
• 3 cucchiaiobuona maionese(per l'alioli)
• 1 spicchioaglio(tritato, per l'alioli)

Istruzioni

1. 1

   Sbollentare le patate

   Bollire le patate in acqua salata per 8–10 minuti fino a appena tenere. Scolare accuratamente e asciugare in aria 5 minuti.

   L'asciugatura è essenziale – l'umidità sulla superficie causa schizzi pericolosi quando fritti e impedisce croccantezza.

2. 2

   Preparare la salsa di bravas

   Friggere l'aglio in 2 cucchiai di olio d'oliva fino a doratura. Aggiungere pomodori, paprica, cayenna e zucchero. Cuocere 10–15 minuti finché non sia spesso. Aggiungere aceto di sherry. Frullare fino a liscia. Condire bene.

3. 3

   Preparare l'alioli

   Mescolare la maionese con l'aglio tritato. Condire.

4. 4

   Friggere le patate

   Riscaldare l'olio d'oliva rimanente in una padella pesante a fuoco medio-alto. Friggere le patate in lotti, girandole occasionalmente, finché non siano dorate e croccanti su tutti i lati – 8–10 minuti.

   Non affollare la padella – l'affollamento causa vaporizzazione, non frittura.

5. 5

   Servire

   Scolare le patate su carta da cucina. Ammucchiare in una ciotola. Versare la salsa di bravas sopra e versare l'alioli. Servire immediatamente.

Variazioni

• •

  Servire con salsa romesco invece di bravas per un'alternativa più nocciolata e meno piccante.

• •

  Aggiungere un cucchiaio di mojo rosso (salsa di peperoni rossi delle Isole Canarie) per una variazione regionale.

Stoccaggio

Meglio se mangiate immediatamente. Le patate fritte non si conservano bene. La salsa di bravas dura 5 giorni.

Domande frequenti