Butter Chicken Autentico (Murgh Makhani)
Pollo arrostito nel tandoor in una vellutata salsa di pomodoro, burro e panna — il piatto indiano più ordinato al mondo.
A proposito di questa ricetta
Il Butter Chicken (Murgh Makhani) fu inventato al ristorante Moti Mahal di Delhi negli anni '50 quando lo chef Kundan Lal Gujral mescolò del pollo tandoori avanzato in una ricca salsa di pomodoro, burro e panna. Divenne il piatto che ha fatto conoscere la cucina indiana al mondo, ed oggi è il curry indiano più ordinato nei ristoranti a livello globale.
Ingredienti
Serve 4
- 800 gcosce di pollo(disossate, tagliate a pezzi)
- 200 gyogurt intero
- 2 cucchiaiomasala tandoori
- 2 cucchiainocumino in polvere
- 2 cucchiainogaram masala
- 1 cucchiainocurcuma
- 1 cucchiainopeperoncino del Kashmir in polvere(per il colore)
- 3spicchi d'aglio(tritati)
- 1 cucchiaiozenzero fresco(grattugiato)
- 60 gburro non salato
- 400 gpomodori in scatola
- 1 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 150 mlpanna fresca
- 1 cucchiaiomiele o zucchero
- 1 cucchiainofoglie di fieno greco (kasuri methi)(sbriciolate)
Istruzioni
- 1
Marinare il pollo
Mescolare yogurt, masala tandoori, 1 cucchiaino di cumino, curcuma, peperoncino in polvere, aglio e zenzero. Aggiungere il pollo. Marinare almeno 4 ore, idealmente tutta la notte.
- 2
Abbrustolire il pollo
Grigliare o passare alla salamandra il pollo marinato alla massima temperatura finché si formano parti bruciacchiate — 8-10 minuti. Questo affumicatura è essenziale e non può essere omessa.
Non preoccuparsi di cuocere completamente — il pollo finisce di cuocere nella salsa.
- 3
Preparare la salsa
Sciogliere il burro in una padella ampia. Aggiungere l'aglio e lo zenzero restanti, cuocere 1 minuto. Aggiungere i pomodori, il concentrato, il garam masala e le spezie restanti. Cuocere a fuoco lento 20 minuti finché l'olio affiora e la salsa si intensifica.
- 4
Frullare la salsa
Usare un frullatore a immersione o trasferire in un frullatore e frullare fino a ottenere una consistenza perfettamente liscia. Rimettere nel tegame, passare attraverso un colino fine per una consistenza da ristorante.
- 5
Finire con panna e fieno greco
Aggiungere panna, miele e i pezzi di pollo abbrustoliti. Cuocere a fuoco lento 15 minuti. Aggiungere le foglie di fieno greco sbriciolate — questo è l'ingrediente segreto che conferisce al murgh makhani il suo sapore inconfondibile.
Il kasuri methi (fieno greco essiccato) è imprescindibile per il sapore autentico. Si trova nei negozi di alimentari indiani.
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Suggerimenti professionali
- →
I segni di bruciatura sul pollo non sono carbonizzature — sono essenziali per la profondità affumicata che definisce questo piatto.
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Il peperoncino del Kashmir dona l'iconico colore rosso intenso senza eccessiva piccantezza.
- →
Il kasuri methi sbriciolato aggiunto alla fine è ciò che fa somigliare il butter chicken a quello del ristorante — non ometterlo.
Variazioni
- •
Paneer Makhani: sostituire il pollo con cubetti di paneer per una versione vegetariana.
- •
Vegano: usare crema di cocco al posto della panna, e ceci o tofu.
Stoccaggio
Si conserva 4 giorni in frigorifero. Si congela ottimamente per 3 mesi.
Storia e origine
Il butter chicken fu creato per caso al Moti Mahal di Delhi quando Kundan Lal Gujral doveva utilizzare del pollo tandoori avanzato. Lo fece sobbollire in una salsa di pomodoro e burro — creando inavvertitamente il curry più amato al mondo. La ricetta fu perfezionata dallo chef Kundan Lal Jaggi.
Domande frequenti
Qual è la differenza tra butter chicken e tikka masala?
Il butter chicken (murgh makhani) ha una salsa più dolce, cremosa e burrosa. Il tikka masala è più speziato, più complesso e meno dolce. Il butter chicken è di origine indiana; il chicken tikka masala fu probabilmente sviluppato nel Regno Unito.
Fatti nutrizionali
Per porzione (400g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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Sostituti del Concentrato di Pomodoro: Come Bilanciare Concentrazione e Dolcezza
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Zucchero: da Tazze a Grammi per Semolato, a Velo e di Canna
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Burro: da Stick, Tazze e Cucchiai a Grammi
conversions
Miele, Melassa e Sciroppi: Da Tazze a Grammi per gli Ingredienti Appiccicosi
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