Pollo marinato allo yogurt e grigliato in una ricca salsa cremosa di pomodoro e spezie — comfort in una ciotola.
Il Chicken Tikka Masala è uno dei piatti più amati al mondo. Indipendentemente dalla sua origine controversa (India o Gran Bretagna), il piatto è una lezione magistrale nella costruzione del sapore: il pollo viene prima marinato e grigliato per sviluppare note affumicate e bruciacchiate, poi cotto a fuoco lento in una salsa aromatica di panna e pomodoro con spezie calde.
Serve 4
Unire yogurt, succo di limone, 1 cucchiaino di garam masala, 1 cucchiaino di cumino, curcuma, metà del peperoncino in polvere e 1 cucchiaino di sale. Ricoprire il pollo uniformemente. Marinare almeno 2 ore, preferibilmente tutta la notte in frigorifero.
Disporre il pollo marinato su una griglia sotto il grill al massimo della potenza. Cuocere 10-12 minuti, girando una volta, fino a quando è bruciacchiato in alcuni punti e completamente cotto. La bruciatura è essenziale — crea il carattere tikka.
Se hai un bruciatore a gas, passare brevemente ogni pezzo sulla fiamma per una bruciatura in stile tandoor autentico.
Scaldare il burro chiarificato in una padella pesante. Aggiungere la cipolla e cuocere 15 minuti a fuoco medio fino a doratura intensa (non bruciata). Aggiungere aglio e zenzero, cuocere 2 minuti. Aggiungere le spezie rimanenti e il concentrato di pomodoro, cuocere 1 minuto mescolando.
Aggiungere i pomodori in scatola. Sobbollire 15 minuti fino a riduzione intensa e fino a quando l'olio inizia a separarsi ai bordi (significa che la crudezza dei pomodori è completamente eliminata). Aggiustare di sale e zucchero.
Usare un frullatore a immersione per frullare la salsa fino a renderla setosa. Questo è il segreto di un tikka masala da ristorante.
Frullare è opzionale ma trasforma la consistenza. Filtrare attraverso un colino per una salsa ancora più vellutata.
Incorporare la panna. Aggiungere i pezzi di pollo grigliato. Sobbollire 5 minuti. Completare con il garam masala rimanente. Guarnire con coriandolo. Servire con riso basmati e naan.
La marinatura notturna fa una differenza significativa — gli acidi ammorbidiscono il pollo.
Il peperoncino kashmir conferisce il caratteristico colore arancio-rosso vivace con piccante moderato. Non sostituire con pepe di Caienna.
Rosolare le cipolle in profondità (15-20 min) è la base di un ottimo sugo al curry.
La salsa può essere preparata 3 giorni prima — il sapore migliora con il riposo.
Paneer tikka masala: sostituire il pollo con paneer, aggiungere negli ultimi 5 minuti.
Burro di pollo (murgh makhani): più dolce e delicato — aggiungere più burro e meno peperoncino.
Conservare in frigorifero fino a 4 giorni. Congelare fino a 3 mesi. Riscaldare delicatamente per evitare che la panna si strappi.
Origine controversa: alcuni dicono che sia stato inventato a Glasgow dal cuoco bangladese-britannico Ali Ahmed Aslam negli anni '70 aggiungendo zuppa di pomodoro al chicken tikka. Altri dicono che si sia evoluto dal murgh makhani in India. Entrambe le affermazioni hanno un fondamento.
Sì — sostituire il pollo con paneer o ceci. Il paneer dovrebbe essere fritto in padella fino a doratura prima di essere aggiunto alla salsa.
Usare meno peperoncino in polvere e più peperoncino kashmir (che dà colore senza piccante). Aggiungere più panna raffredda anche il livello di spezie.
Per porzione (400g) · 4 porzioni totali
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