Nan-e Barbari

A proposito di questa ricetta

Nan-e Barbari è la focaccia più popolare dell'Iran: lunga, ovale e spessa con una crosta dorata e vescica, ricoperta da una glassa unica chiamata roomal (farina, olio e bicarbonato di sodio cotti brevemente), che le conferisce la sua caratteristica lucentezza e masticabilità. Condito con semi di sesamo e nigella, viene cotto a una temperatura caldissima e consumato appena preparato a colazione con formaggio bianco, burro, miele e tè.

Ingredienti

Serve 6

• 4 cupsfarina di pane
• 2 tsplievito istantaneo
• 1 tspzucchero
• 2 tspsale
• 1.5 cupsacqua calda
• 2 tbspolio
• 2 tbspsemi di sesamo
• 1 tspsemi di nigella
• 1 tbspfarina (per la glassa)
• 1 tspolio (per la glassa)
• 1/4 tspbicarbonato di sodio (per la glassa)
• 1/2 cupacqua (per la glassa)

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'impasto

   Unisci farina, lievito, zucchero, sale. Aggiungere acqua e olio. Impastare 10 minuti fino a che liscio. Coprire e lievitare 1 ora.

   Resist adding extra flour; a slightly sticky dough bakes into a far lighter bread than a stiff one.

2. 2

   Prepara la glassa (locale)

   Cuocere la farina, l'olio e il bicarbonato con l'acqua in un pentolino, mescolando, finché non si addensa leggermente. Freddo.

3. 3

   Forma

   Dividere l'impasto in due. Stendere ciascuno in un lungo ovale di circa 30x15 cm su teglie oliate. Lasciare riposare 20 minuti.

4. 4

   Incidere e glassare

   Crea delle creste profonde nel senso della lunghezza con le dita. Spennellare generosamente con glassa roomal. Cospargere i semi di sesamo e nigella.

   Press the furrows firmly and deeply; shallow grooves puff out and vanish in the oven's heat.

5. 5

   Cuocere

   Cuocere alla massima temperatura del forno (240°C+) per 12-15 minuti finché non saranno gonfi e ben dorati. Mangia subito.

   Preheat the oven a full 30 minutes; stored heat in the stone is what blisters and browns the crust properly.

Variazioni

• •

  Completare con semi di papavero al posto della nigella.

• •

  Aggiungere le erbe secche all'impasto.

Stoccaggio

Meglio consumarlo il giorno stesso. Riscaldare brevemente in forno caldo.

Domande frequenti