Kashk-e Bademjan (melanzane con kashk) è uno degli antipasti più celebri dell'Iran: le melanzane arrostite vengono schiacciate e combinate con kashk (siero di latte fermentato piccante), cipolle fritte, aglio e noci, creando una salsa affumicata, piccante e profondamente saporita. Viene servito caldo con focaccia fresca e rappresenta la raffinatezza e la complessità della cucina casalinga persiana.
Serve 6
Forare le melanzane e arrostirle a 200°C per 40 minuti. Raccogli la carne.
For real smokiness, char the eggplants directly over a gas flame or grill before finishing in the oven.
Friggere le cipolle nell'olio fino a doratura, circa 25 minuti. Conservarne la metà per il condimento.
The onions should be the color of dark honey; this slow caramelization is the dip's flavor foundation.
Schiacciare le melanzane con cipolle, aglio e noci. Mescolare il kashk. Condire con sale.
Kashk is salty — taste before adding more salt.
Distribuirlo su un piatto, guarnire con le cipolle messe da parte e la menta fritta nell'olio.
La carbonizzazione delle melanzane aggiunge una meravigliosa affumicatura.
Il Kashk può essere sostituito con yogurt greco.
Aggiungi i semi di melograno.
Usa peperoni rossi arrostiti.
Conservare in frigorifero fino a 4 giorni.
Kashk-e Bademjan è uno degli antipasti più amati dell'Iran, servito durante feste e riunioni di famiglia in tutto il paese.
Prodotto a base di siero di latte fermentato piccante trovato nei negozi di alimentari persiani. Lo yogurt greco è un buon sostituto.
Per porzione (250g) · 6 porzioni totali
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