Tahdig allo zafferano

A proposito di questa ricetta

Tahdig (fondo della pentola) è il gioiello della corona della cucina persiana: una crosta dorata spessa e gloriosamente croccante infusa con zafferano. Mentre il tahdig di patate è comune, la versione allo zafferano è ancora più lussuosa, rendendo l'intero tahdig dorato e aromatico. Sfondare quella crosta croccante per rivelare il soffice riso sottostante è uno dei più grandi piaceri del cibo.

Ingredienti

Serve 6

• 3 cupsriso basmati
• 4 tbspolio o burro chiarificato
• 1 pinchzafferano, fiorito in 3 cucchiai di acqua calda
• 2 tspsale
• 1 tbspyogurt

Istruzioni

1. 1

   Sbollentare il riso

   Immergere e sbollentare il riso in acqua salata 6 minuti. Drenare.

   Bite a grain to test: the outside should give but the center should still have a chalky bite. Fully cooked rice now means mush later.

2. 2

   Crea una base tahdig

   Scaldare l'olio in una pentola. Mescolare 2 cucchiai di riso cotto con yogurt e acqua allo zafferano. Distribuire sul fondo.

   The yogurt's proteins and sugars are what brown into that deep amber crust — don't skip it.

3. 3

   Riso a strati

   Montare il riso rimanente in una piramide sopra la base di zafferano. Fai dei buchi. Coprire con un coperchio avvolto in un asciugamano.

   The towel absorbs condensation that would otherwise drip back and make the rice soggy.

4. 4

   Vapore

   Cuocere 5 minuti a fuoco medio-alto, poi 50 minuti a fuoco basso.

5. 5

   Capovolgi

   Posizionare il piatto sopra la pentola e capovolgere. Dovrebbe emergere il glorioso tahdig dorato allo zafferano.

   Setting the hot pot briefly on a cold, damp towel before flipping helps stubborn tahdig release cleanly.

Variazioni

• •

  Usa lo yogurt con il sommacco.

• •

  Aggiungi i pistacchi macinati.

Stoccaggio

Meglio mangiarlo subito.

Domande frequenti