Vassoio di riso indiano allo zafferano con cipolle caramellate

A proposito di questa ricetta

Questo piatto prende in prestito dalle tradizioni pulao e biryani del Kashmir, dove il riso basmati viene ricoperto di spezie intere e un'infusione di latte e zafferano, quindi rifinito con una generosa copertura di birista - cipolle tagliate sottili e fritte lentamente finché non diventano marrone mogano intenso e quasi dolci. Cuocere il riso in una padella, invece del tradizionale metodo dum di sigillare una pentola con l'impasto, è una scorciatoia casalinga che cattura comunque lo stesso risultato fragrante. Tostare spezie intere come cannella, cardamomo e chiodi di garofano nel burro chiarificato prima che il riso venga aggiunto è ciò che profuma l'intero piatto; questo passaggio non può essere saltato o sostituito con spezie macinate senza perdere l'aroma stratificato. Fili di zafferano fioriti nel latte caldo, poi spruzzati sul riso a strisce anziché mescolati completamente, creano il classico colore dorato screziato associato ai festosi piatti di riso indiani. Le cipolle caramellate sopra valgono i venti minuti di paziente mescolamento che richiedono: le cipolle frettolose diventano amare e diventano dorate in modo non uniforme, mentre quelle cotte lentamente sviluppano una dolcezza profonda che rende l'intero piatto molto più complesso di quanto suggerisca la breve lista degli ingredienti.

Ingredienti

Serve 6

• 2 tazzariso basmati, ammollato 30 minuti e scolato
• 0.5 cucchiainofili di zafferano
• 0.25 tazzalatte caldo
• 4 cucchiaioburro chiarificato, diviso
• 2 interobastoncini di cannella
• 6 interobaccelli di cardamomo verde
• 4 interochiodi di garofano
• 2 interofoglie di alloro
• 3.5 tazzaacqua o brodo vegetale
• 1.5 cucchiainosale
• 3 interocipolle grandi, affettate sottilmente
• 0.25 tazzaanacardi, per guarnire
• 0.25 tazzauvetta dorata, per guarnire

Istruzioni

1. 1

   Fai fiorire lo zafferano

   Scaldare delicatamente il latte, aggiungere i filamenti di zafferano e lasciare in infusione per 15-20 minuti finché non sarà dorato e fragrante.

2. 2

   Caramellare le cipolle

   Scaldare 2 cucchiai di burro chiarificato in un'ampia padella a fuoco medio, aggiungere le cipolle e cuocere, mescolando spesso, per 20-25 minuti fino a doratura. Mettere da parte.

3. 3

   Tostare tutte le spezie

   In una pentola pesante o in una padella resistente al forno, scalda il burro chiarificato rimanente, aggiungi la cannella, il cardamomo, i chiodi di garofano e le foglie di alloro e tosta fino a quando non diventa fragrante, circa 1 minuto.

4. 4

   Aggiungere il riso e il liquido

   Aggiungere il riso sgocciolato, mescolando per ricoprirlo con il burro chiarificato e le spezie, quindi aggiungere acqua o brodo e sale. Portare a ebollizione.

5. 5

   Cuocere il riso

   Coprire bene e trasferire in un forno a 180°C (350°F), oppure ridurre la fiamma al minimo sul piano cottura e cuocere per 15-18 minuti fino a quando il riso sarà tenero e avrà assorbito il liquido.

6. 6

   Aggiungere lo zafferano e far riposare

   Versare il latte allo zafferano sulla superficie a striscioline (non mescolare), coprire e lasciare riposare fuori dal fuoco per 10 minuti.

7. 7

   Terminare e servire

   Sgranare delicatamente il riso, guarnire con cipolle caramellate, anacardi e uvetta e servire caldo.

Variazioni

• •

  Aggiungi patate intere lessate o cubetti di paneer per renderlo un piatto unico più sostanzioso.

• •

  إن Schritt الأول هو الأفضل, Schritte الأول للرجال والأمان لضيوفهم.

• •

  Usa brodo vegetale o di pollo al posto dell'acqua per una base saporita più profonda.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 4 giorni; riscaldare nel microonde con un goccio d'acqua, coperto, o in una padella coperta a fuoco basso.

Domande frequenti