Pakora indiano di cipolla e scalogno

A proposito di questa ricetta

I pakora sono tra gli snack fritti indiani più comuni, preparati rivestendo le verdure a fette in una pastella di farina di ceci speziata e friggendole fino a renderle croccanti. Questa versione si basa fortemente su cipolla e scalogno, tagliati a fettine sottili in modo che appassiscano leggermente nella pastella e creino bordi di pizzo e croccanti quando fritti, con lo zenzero fresco che aggiunge un forte calore ovunque. La consistenza della pastella è il principale ostacolo tecnico: troppo densa e i pakora diventano pastosi al centro, troppo sottile e non reggono insieme nell'olio. Salare brevemente le cipolle affettate prima di mescolarle fa uscire l'umidità che assottiglia naturalmente la pastella fino alla giusta consistenza senza bisogno di aggiungere molta acqua extra. Un pizzico di bicarbonato o farina di riso nella pastella aiuta a creare maggiore croccantezza ai bordi. Serviti caldi con un chutney di menta e coriandolo o tamarindo, i pakora sono un appuntamento fisso per gli spuntini della stagione dei monsoni in tutta l'India, meglio consumati entro pochi minuti dall'uscita dall'olio mentre stanno ancora scoppiettando in modo udibile.

Ingredienti

Serve 4

• 1.5 cupfarina di ceci (besan)
• 2 tbspfarina di riso
• 3 wholecipolle, affettate sottilmente
• 4 stalkscalogno, affettato
• 1 tbspzenzero fresco, grattugiato
• 2 wholepeperoncini verdi, tritati
• 1 tspajwain (semi di carambola)
• 1 tsppolvere di peperoncino rosso
• 0.5 tspcurcuma
• 1.25 tspsale
• 0.25 cupcoriandolo, tritato
• 500 mlolio, per friggere
• 3 tbspacqua, secondo necessità

Istruzioni

1. 1

   Salare le cipolle

   Mescolare le cipolle affettate con 1 cucchiaino di sale e lasciare riposare per 10 minuti finché non rilasciano umidità e si ammorbidiscono leggermente.

2. 2

   Mescolare la pastella

   Aggiungi lo scalogno, lo zenzero, il peperoncino verde, l'ajwain, il peperoncino in polvere, la curcuma, il coriandolo, la farina di ceci e la farina di riso alle cipolle. Mescolare bene, utilizzando il liquido della cipolla rilasciato più un goccio d'acqua se necessario, fino a formare una pastella densa e appiccicosa.

3. 3

   Scaldare l'olio

   Scaldare l'olio in una padella profonda o nel wok a 175°C (350°F). Fai la prova con una piccola goccia di pastella: dovrebbe sfrigolare e lievitare entro un paio di secondi.

4. 4

   Friggere la pakora

   Con l'aiuto delle mani o di un cucchiaio, versare nell'olio piccoli grumi di composto. Friggere 3-4 minuti per lato fino a quando saranno dorati e croccanti, lavorando in lotti.

5. 5

   Scolare e servire

   Scolare su carta assorbente e servire immediatamente con chutney di menta e coriandolo o tamarindo.

Variazioni

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  يمكنك استخدام أشجار الأرض, e أشجار الأرض لتصنيع الجلد.

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  Questo è qualcosa che puoi fare con il denaro del tuo figlio.

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Stoccaggio

Meglio consumarlo fresco e caldo; gli avanzi possono essere refrigerati fino a 2 giorni e nuovamente croccanti in un forno a 200°C per 8-10 minuti, anche se la consistenza non corrisponderà completamente a quella appena fritta.

Domande frequenti