Piatto da colazione indiano Masala Omelette

A proposito di questa ricetta

La frittata masala è un appuntamento fisso sia sulle tavole della colazione indiana che sui dhabas lungo la strada, fatta sbattendo le uova con cipolla tritata finemente, pomodoro, peperoncino verde e un mix di spezie macinate prima di cuocerla calda e velocemente in una padella ben condita. A differenza della cagliata morbida e appena compattata di una frittata francese, questa viene cotta saldamente e spesso girata come una frittella, prendendo un po' di colore su entrambi i lati. Il cumino, sia i semi interi fioriti prima nell'olio o macinati nel composto di uova, è ciò che conferisce alla frittata il suo carattere distintamente indiano insieme alla curcuma per il colore e al peperoncino verde per il calore. Qui è importante tagliare le verdure molto finemente: grossi pezzi di cipolla o pomodoro rendono difficile girare la frittata e possono lasciare sacche di uova poco cotte. Servito insieme a pane tostato caldo imburrato o con una pila di chapati, questo è un cibo veloce per la colazione di tutti i giorni, del tipo che si trova nelle bancarelle delle stazioni ferroviarie e nelle cucine domestiche di tutto il paese più o meno in egual misura.

Ingredienti

Serve 2

• 4 interouova
• 1 interocipolla piccola, tagliata finemente a dadini
• 1 interopomodoro, tagliato a cubetti finemente, senza semi
• 1 interopeperoncino verde, tritato finemente
• 0.5 cucchiainocumino macinato
• 0.25 cucchiainocurcuma
• 0.5 cucchiainosale
• 0.25 cucchiainopepe nero
• 2 cucchiaiocoriandolo, tritato
• 2 cucchiaioburro chiarificato o burro
• 4 slicepane tostato e imburrato

Istruzioni

1. 1

   Prepara le verdure

   Tagliare finemente la cipolla e il pomodoro e tritare il peperoncino verde in modo che tutti i pezzi siano abbastanza piccoli da poter essere cotti velocemente.

2. 2

   Sbattere le uova

   Sbattere le uova con cumino, curcuma, sale e pepe fino a quando saranno ben amalgamati e leggermente schiumosi.

3. 3

   Incorporate le verdure

   Unisci la cipolla, il pomodoro, il peperoncino verde e il coriandolo alle uova sbattute.

4. 4

   Cuocere la frittata

   Scaldare il burro chiarificato in una padella antiaderente a fuoco medio. Versare il composto di uova, distribuendolo uniformemente e cuocere 2-3 minuti fino a quando i bordi si saranno solidificati.

5. 5

   Capovolgi e finisci

   Girare la frittata (in un unico pezzo o in sezioni) e cuocere altri 1-2 minuti finché non sarà completamente compattata e leggermente dorata su entrambi i lati.

6. 6

   Servire

   Servire caldo insieme a pane tostato imburrato.

Variazioni

• •

  Aggiungi formaggio grattugiato sopra appena prima di piegare per una versione più ricca.

• •

  Incorpora del peperone tritato finemente per maggiore croccantezza e colore.

• •

  Servire avvolto in una paratha invece che con pane tostato per un rotolo di frittata.

Stoccaggio

Meglio consumarlo subito; questa frittata non si riscalda particolarmente bene poiché le uova si induriscono, anche se gli avanzi possono essere tritati e aggiunti al riso fritto.

Domande frequenti