Huevos Pericos con Menta (Uova strapazzate alle erbe con menta)

A proposito di questa ricetta

Gli huevos pericos sono le uova strapazzate di tutti i giorni della Colombia: strapazzate con pomodoro a dadini e scalogno cotto prima in modo che i loro succhi condiscano le uova mentre cucinano, un alimento base per la colazione che si trova sulle tavole da Bogotá alla costa caraibica. Questa versione è davvero più vicina a una frittata che a una frittata piegata, che è il modo onesto in cui questo piatto viene effettivamente preparato e consumato nelle famiglie colombiane; aggiungere menta fresca accanto al tradizionale coriandolo è un piccolo tocco personale che alcuni cuochi casalinghi usano per una maggiore luminosità, anche se il coriandolo da solo è lo standard. La tecnica che distingue i buoni huevos pericos da quelli mediocri è cuocere il pomodoro e lo scalogno abbastanza da far evaporare la maggior parte del liquido prima che le uova entrino: le verdure bagnate producono uova acquose e cotte in modo non uniforme. Una volta aggiunte le uova, si mescolano delicatamente e si tolgono dal fuoco mentre sono ancora leggermente lucide, poiché il calore residuo fa finire la cagliata. Servita con arepa o una fetta di pane e una tazza di caffè colombiano, questa è la colazione più comune nel paese: veloce, economica e infinitamente confortante.

Ingredienti

Serve 2

• 5uova
• 1 cucchiaioburro
• 2scalogno(affettato, bianco e verde separati)
• 1pomodoro(tagliato a dadini)
• 0.5 cucchiainosale marino fino
• 0.25 cucchiainopepe nero
• 1 cucchiaiomenta fresca tritata
• 1 cucchiaiocoriandolo tritato

Istruzioni

1. 1

   Cuocere il pomodoro e lo scalogno

   Sciogliere il burro in una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungere i bianchi dello scalogno e il pomodoro a cubetti, cuocendo finché il pomodoro non si ammorbidisce e la maggior parte del suo liquido si sarà evaporata, circa 5 minuti.

2. 2

   Sbattere le uova

   Mentre le verdure cuociono, sbatti le uova con sale e pepe fino a quando non saranno ben amalgamate.

3. 3

   Aggiungi le uova

   Versare le uova nella padella con il composto di pomodoro e abbassare la fiamma a medio-bassa.

4. 4

   Strapazzare delicatamente

   Mescolare lentamente e continuamente con una spatola, tirando le uova dai bordi verso il centro, fino a formare una cagliata morbida, circa 2-3 minuti.

   Togli la padella dal fuoco mentre le uova sembrano ancora leggermente bagnate: il calore di riporto le finisce, e questo è ciò che mantiene gli huevos pericos morbidi anziché asciutti e gommosi.

5. 5

   Terminare e servire

   Piega lo scalogno, la menta e il coriandolo fuori dal fuoco. Servire subito con arepa o pane tostato.

Variazioni

• •

  إصدار كلاسيكي, مُحسّن في الإصدار الأحدث - الإصدار القياسي في كولومبيا.

• •

  Ciò non significa che stai usando una macchina per il bucato o una macchina per il bucato.

• •

  Completare con queso costeño sbriciolato per un finale salato e friabile comune sulla costa caraibica.

Stoccaggio

Meglio mangiarle subito: le uova strapazzate non si riscaldano bene. Se necessario, conservare coperto in frigorifero fino a 1 giorno e riscaldare delicatamente a fuoco basso, mescolando continuamente, per meno di un minuto.

Domande frequenti