Una versione al forno del pescado sudado costiero della Colombia, pesce intero brasato in salsa di pomodoro e cipolla alle erbe finché non diventa tenero.
Il Pescado sudado - letteralmente "pesce sudato" - è un piatto amato dalle coste del Pacifico e dei Caraibi della Colombia, dove il pesce viene brasato delicatamente in salsa di pomodoro, cipolla e pepe finché non diventa abbastanza tenero da staccarsi dall'osso. Tradizionalmente cotto sul fornello in una pentola coperta, questa versione lo adatta al forno, rendendolo più facile da gestire a casa pur mantenendo la stessa cottura lenta e delicata che definisce il piatto. La salsa è composta da un vero e proprio soffritto colombiano - cipolla, pomodoro, peperone, aglio e scalogno, cotto fino a renderlo dolce e denso - con una generosa manciata di coriandolo che lo rifinisce. I filetti di pesce o un piccolo pesce intero vengono immersi nella salsa e cotti al forno coperti, quindi essenzialmente cuociono a vapore nel composto di pomodoro anziché seccarsi, che è esattamente la cottura delicata descritta dal "sudado". Servito con riso bianco, patacones e avocado, questo è il vero comfort food della costa colombiana: ingredienti umili, cottura senza fretta e una salsa che vale la pena aggiungere su tutto il piatto.
Serve 4
Condire i filetti di pesce con metà del sale e il succo di lime. Lasciate riposare 10 minuti mentre preparate la salsa.
Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Scaldare l'olio d'oliva in una padella o una teglia da forno a fuoco medio. Cuocere la cipolla e il peperoncino finché non si ammorbidiscono, circa 6 minuti.
Mescolare il pomodoro a cubetti, l'aglio, lo scalogno e il cumino. Cuocere per 5-6 minuti finché il pomodoro non si sarà spezzato e il composto avrà un odore fragrante.
Aggiungere il brodo e il sale rimanente e cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti per unire.
Immergi i filetti di pesce nella salsa, versandovi sopra un cucchiaio di salsa. Coprire bene la pirofila con la pellicola e cuocere in forno per 15-18 minuti fino a quando il pesce si sfalderà facilmente e sarà completamente opaco.
Mantenere il piatto coperto è ciò che rende questo vero "sudado": intrappola il vapore in modo che il pesce cuocia delicatamente nella salsa anziché seccarsi al calore diretto del forno.
Cospargere il coriandolo e servire caldo con riso bianco e patacones.
Le Premier Schritt è uno dei migliori del mondo. إلى تكتيكك "Sudado" - Taktik mit der Technik Verbinden.
Geniş, siğ bir tabak kullanın, öylece filetolar tek bir tabaka halinde otursun et eşit şekilde pişirin.
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Conservare in frigorifero nella salsa fino a 2 giorni. Riscaldare delicatamente coperto sul piano cottura o in un forno basso con una spruzzata di brodo per mantenere umido il pesce.
Il Pescado sudado è un piatto tipico delle regioni costiere colombiane del Pacifico e dei Caraibi, dove la tecnica di brasare delicatamente il pesce in una pentola coperta con salsa di pomodoro e cipolla riflette le tradizioni culinarie delle comunità costiere afro-colombiane, che da tempo fanno affidamento sul pesce appena pescato preparato semplicemente con verdure ed erbe locali.
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Per porzione (300g) · 4 porzioni totali
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