Pescado Sudado al Horno (pesce al vapore colombiano al forno)

A proposito di questa ricetta

Il Pescado sudado - letteralmente "pesce sudato" - è un piatto amato dalle coste del Pacifico e dei Caraibi della Colombia, dove il pesce viene brasato delicatamente in salsa di pomodoro, cipolla e pepe finché non diventa abbastanza tenero da staccarsi dall'osso. Tradizionalmente cotto sul fornello in una pentola coperta, questa versione lo adatta al forno, rendendolo più facile da gestire a casa pur mantenendo la stessa cottura lenta e delicata che definisce il piatto. La salsa è composta da un vero e proprio soffritto colombiano - cipolla, pomodoro, peperone, aglio e scalogno, cotto fino a renderlo dolce e denso - con una generosa manciata di coriandolo che lo rifinisce. I filetti di pesce o un piccolo pesce intero vengono immersi nella salsa e cotti al forno coperti, quindi essenzialmente cuociono a vapore nel composto di pomodoro anziché seccarsi, che è esattamente la cottura delicata descritta dal "sudado". Servito con riso bianco, patacones e avocado, questo è il vero comfort food della costa colombiana: ingredienti umili, cottura senza fretta e una salsa che vale la pena aggiungere su tutto il piatto.

Ingredienti

Serve 4

• 4filetti di pesce bianco(come tilapia o corvina, circa 170 g ciascuno)
• 1 cucchiainosale marino fino(diviso)
• 1calce(spremuto)
• 2 cucchiaioolio d'oliva
• 1cipolla(affettato sottilmente)
• 1peperone rosso(affettato sottilmente)
• 2pomodori(tagliato a dadini)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 2scalogno(affettato)
• 1 cucchiainocumino macinato
• 0.5 tazzabrodo di pesce o vegetale
• 0.25 tazzacoriandolo tritato

Istruzioni

1. 1

   Marinare il pesce

   Condire i filetti di pesce con metà del sale e il succo di lime. Lasciate riposare 10 minuti mentre preparate la salsa.

2. 2

   Preriscaldare e preparare la salsa

   Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Scaldare l'olio d'oliva in una padella o una teglia da forno a fuoco medio. Cuocere la cipolla e il peperoncino finché non si ammorbidiscono, circa 6 minuti.

3. 3

   Aggiungere il pomodoro e gli aromi

   Mescolare il pomodoro a cubetti, l'aglio, lo scalogno e il cumino. Cuocere per 5-6 minuti finché il pomodoro non si sarà spezzato e il composto avrà un odore fragrante.

4. 4

   Allentare la salsa

   Aggiungere il brodo e il sale rimanente e cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti per unire.

5. 5

   Cuocere il pesce

   Immergi i filetti di pesce nella salsa, versandovi sopra un cucchiaio di salsa. Coprire bene la pirofila con la pellicola e cuocere in forno per 15-18 minuti fino a quando il pesce si sfalderà facilmente e sarà completamente opaco.

   Mantenere il piatto coperto è ciò che rende questo vero "sudado": intrappola il vapore in modo che il pesce cuocia delicatamente nella salsa anziché seccarsi al calore diretto del forno.

6. 6

   Terminare e servire

   Cospargere il coriandolo e servire caldo con riso bianco e patacones.

Variazioni

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  سيتم الانتهاء من الساعة 25.03.2019 حتى الساعة 25/30.

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  عندما يكون لديك هواء مؤقت, يجب أن يكون هواء الوقت مناسبًا, ولكن يجب أن يكون هواء الوقت Não deixe de us o produto in questão.

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  Non preoccuparti, potresti fare questo senza problemi.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero nella salsa fino a 2 giorni. Riscaldare delicatamente coperto sul piano cottura o in un forno basso con una spruzzata di brodo per mantenere umido il pesce.

Domande frequenti