Sayadeya egiziano (pesce e riso)

A proposito di questa ricetta

Sayadeya, che significa piatto del pescatore, è una specialità costiera egiziana maggiormente associata ad Alessandria e Porto Said, dove il pescato fresco viene cotto a fuoco lento con riso cotto in un brodo composto quasi interamente da cipolle caramellate lentamente. Le cipolle vengono cotte per molto più tempo rispetto alla maggior parte dei piatti a base di riso - a volte quasi un'ora - finché non diventano un marrone mogano intenso e quasi si dissolvono, conferendo al brodo una dolcezza e una profondità naturali che sostituiscono la necessità di molte altre spezie. Il pesce, tipicamente una varietà bianca e compatta come la cernia o il dentice, viene prima fritto fino a doratura, quindi servito insieme al riso o i suoi residui di cottura vengono utilizzati per aromatizzare il liquido di cottura, a seconda della famiglia. Il brodo di cipolla, il concentrato di pomodoro e una calda miscela di cumino e cardamomo colorano il riso di un marrone ambrato intenso, distinto dal rosso-arancio brillante dei piatti di riso a base di pomodoro in altre parti della regione. Servito con il pesce fritto sopra o accanto, il sayadeya è un piatto che premia la pazienza soprattutto con le cipolle e rimane uno dei piatti caratteristici della costa mediterranea dell'Egitto.

Ingredienti

Serve 5

• 700 gfiletti di pesce bianco sodi(come cernie o dentici)
• 1 cucchiainocumino macinato(per il pesce)
• 1 cucchiainosale marino fino(per il pesce)
• 4 cucchiaioolio vegetale(diviso)
• 4cipolle grandi(affettato sottilmente)
• 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
• 2 tazzeriso a grani lunghi(risciacquato)
• 3 tazzebrodo di pesce o vegetale
• 1 cucchiainocumino macinato(per il riso)
• 0.5 cucchiainocardamomo macinato
• 1.5 cucchiainosale marino fino(per il riso)
• 0.25 tazzamandorle a scaglie tostate(per guarnire)

Istruzioni

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   Condire e friggere il pesce

   Condire i filetti di pesce con cumino e sale. Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella a fuoco medio-alto e friggere il pesce finché non sarà dorato e cotto, circa 4 minuti per lato. Rimuovere e mettere da parte.

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   Caramellare le cipolle

   In una pentola pesante, scaldare l'olio rimanente a fuoco medio-basso. Aggiungere le cipolle e cuocere lentamente, mescolando spesso, finché non diventano di un marrone mogano intenso, da 40 a 50 minuti.

   Resisti ad alzare il fuoco per accelerarlo: le cipolle frettolose diventano amare, mentre le cipolle cotte lentamente sviluppano il sapore dolce e nocciolato da cui dipende Sayadeya.

3. 3

   Prepara il brodo

   Incorporate il concentrato di pomodoro e fate cuocere 2 minuti, quindi aggiungete il brodo, il cumino, il cardamomo e il sale per il riso. Portare a ebollizione.

4. 4

   Cuocere il riso

   Aggiungere il riso al brodo, mescolare una volta, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere per 18-20 minuti fino a quando il riso sarà tenero e il liquido verrà assorbito.

5. 5

   Riposare e servire

   Lasciate riposare il riso coperto per 5 minuti, poi sgranatelo. Servire condito con la frittura di pesce e le mandorle tostate.

Variazioni

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  Sayadeya di gamberetti: sostituisce il pesce con i gamberetti, aggiunti alla fine perché cuociono molto più velocemente.

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  النسخة التالية من الأغنية: Sie müssen wissen, dass Sie nicht mehr wissen, Was Sie tun müssen.

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  Presentazione con pesce intero: friggi un piccolo pesce intero invece dei filetti e servilo intero sopra il riso per una presentazione più tradizionale.

Stoccaggio

Refrigerare riso e pesce separatamente fino a 2 giorni; Riscaldate il riso con un po' di brodo sul fuoco e fate scaldare dolcemente il pesce a tegame coperto per evitare che si secchi.

Domande frequenti