Riso affumicato con pomodoro e aji tempestato di gamberi, calamari e cozze, la risposta del Perù alla paella.
Arroz con mariscos è la risposta costiera del Perù alla paella spagnola, portata dalla colonizzazione spagnola e rimodellata con ingredienti locali come l'aji amarillo e una mano più pesante con il coriandolo. Il riso viene cotto direttamente in una base di frutti di mare e pomodoro composta da sofrito - cipolla, aglio e pasta di amarillo fritta fino a renderla profondamente profumata - in modo che ogni chicco diventi un caldo arancio dorato e porti il sapore della base. I frutti di mare, tipicamente un mix di gamberetti, calamari e cozze o vongole, vengono aggiunti in più fasi, poiché ognuno cuoce a una velocità diversa; aggiungere tutto in una volta significa che alcuni pezzi diventano gommosi mentre altri sono crudi. Una generosa manciata di coriandolo mescolato in una parte del soffritto è ciò che conferisce al piatto il suo distinto colore verde-oro e la profondità erbacea, separato dalla base di pomodoro più affumicata. Questo è un classico peruviano costiero in una pentola, tradizionalmente servito la domenica e durante le riunioni di famiglia, che trasforma l'umile riso in un piatto centrale attraverso il brodo di pesce incorporato in ogni fase della cottura.
Serve 4
Cuocere a fuoco lento i gusci dei gamberi in acqua per 15 minuti. Filtrare e riservare il brodo; scartare i gusci.
Frullare il coriandolo con 1/2 tazza di brodo di gamberetti fino a ottenere un composto omogeneo. Mettere da parte.
Scaldare l'olio in una pentola larga e pesante a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere 6-7 minuti fino a quando diventa morbida e traslucida. Aggiungere l'aglio e la pasta di amarillo aji, cuocendo per 1-2 minuti fino a quando non diventa fragrante.
Aggiungere il pomodoro grattugiato e cuocere per 3-4 minuti finché non si scurisce leggermente. Aggiungi il riso e mescola per ricoprire ogni chicco nel soffritto.
Versare la miscela di brodo di coriandolo e il rimanente brodo di gamberetti, oltre al sale. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento, coprire e cuocere per 12 minuti.
Immergi le cozze nel riso e copri per 5 minuti finché non si aprono. Scarta quelli che rimangono chiusi. Distribuire gamberetti, calamari e piselli sopra, coprire e cuocere altri 5 minuti fino a quando i frutti di mare saranno appena cotti.
Per ultimi aggiungete i gamberetti e i calamari, più delicati: bastano pochi minuti e se cuociono a fuoco lento diventano gommosi quanto le cozze.
Lasciare riposare la pentola fuori dal fuoco, coperta, per 5 minuti. Sgranare delicatamente, guarnire con coriandolo extra e servire con spicchi di lime.
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Non preoccuparti, puoi fare questo in qualsiasi luogo del mondo.
È meglio consumarlo fresco, poiché il riso si ammorbidisce con il tempo. Conservare in frigorifero gli avanzi fino a 2 giorni e riscaldarli delicatamente in una padella coperta con una spruzzata di acqua o brodo, facendo attenzione a non cuocere ulteriormente i frutti di mare.
L'Arroz con mariscos si è sviluppato lungo la costa del Perù come adattamento della paella spagnola dopo la colonizzazione, evolvendosi con l'aggiunta di aji amarillo e coriandolo per diventare uno dei piatti caratteristici della cucina costiera peruviana (criolla), comunemente servito nei pranzi domenicali in famiglia.
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