Pescado al Horno con Coco y Jengibre (Pesce al forno con cocco e zenzero)

A proposito di questa ricetta

Mentre la cucina cubana centrale si basa su agrumi e mojo all'aglio per il pesce, le province orientali vicino a Baracoa portano avanti una distinta tradizione a base di cocco modellata dall'influenza afro-caraibica: latte di cocco, zenzero e agrumi compaiono negli stufati e nei frutti di mare al forno in un modo che è genuinamente parte della cucina regionale cubana, anche se è meno conosciuta a livello internazionale rispetto allo snapper marinato al mojo. Questa ricetta si ispira all'approccio in stile Baracoa: filetti di pesce bianco sodi cotti al forno in una leggera salsa di cocco e zenzero ravvivata dal lime. Il pesce viene condito semplicemente e cotto direttamente nella salsa anziché bollito separatamente, quindi assorbe il cocco e lo zenzero durante la cottura. Una breve cottura alla fine rassoda la parte superiore e gli conferisce un colore chiaro senza seccare la carne, poiché i filetti di pesce bianco possono diventare gommosi velocemente se cotti troppo. Servito con riso bianco o yuca bollita per assorbire la salsa, questo è un lato genuinamente regionale, anche se meno conosciuto, della cucina cubana: costiero, speziato e costruito attorno a ciò che le comunità di pescatori avevano effettivamente a portata di mano.

Ingredienti

Serve 4

• 4filetti di pesce bianco(come tilapia o dentice, circa 170 g ciascuno)
• 1 cucchiainosale marino fino(diviso)
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 2 cucchiaioolio d'oliva
• 1cipolla(affettato sottilmente)
• 1peperone rosso(affettato sottilmente)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiaiozenzero fresco(grattugiato)
• 1 can (400ml)latte di cocco
• 1calce(spremuto e spicchi per servire)
• 1pomodoro(tagliato a dadini)
• 0.25 tazzacoriandolo tritato

Istruzioni

1. 1

   Condisci il pesce

   Asciugare i filetti e condirli su entrambi i lati con metà del sale e del pepe nero. Mettere da parte.

2. 2

   Preriscaldare e costruire la base della salsa

   Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Scaldare l'olio d'oliva in una padella resistente al forno a fuoco medio. Cuocere la cipolla e il peperoncino finché non si ammorbidiscono, circa 6 minuti.

3. 3

   Aggiungi aromi

   Mescolare l'aglio e lo zenzero, cuocendo per 1 minuto fino a quando non diventa fragrante, facendo attenzione a non lasciare dorare l'aglio.

4. 4

   Fai bollire la salsa di cocco

   Versare il latte di cocco, il succo di lime, il pomodoro a cubetti e il sale rimanente. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti fino a quando leggermente addensato.

5. 5

   Cuocere il pesce

   Immergi i filetti di pesce nella salsa, aggiungendo un po' di salsa sopra. Trasferire in forno e cuocere per 12-15 minuti finché il pesce non si sfalda facilmente con una forchetta.

   Controllare dopo 12 minuti: i filetti di spessore inferiore a 2 cm cuociono velocemente e si asciugano rapidamente se lasciati troppo a lungo.

6. 6

   Finire sotto la griglia

   Passare il forno alla griglia per 2 minuti per colorare leggermente la parte superiore dei filetti.

7. 7

   Servire

   Cospargere di coriandolo e servire caldo con spicchi di lime su riso bianco.

Variazioni

• •

  Aggiungi uno Scotch Bonnet o un Habanero tagliato a dadini (con semi, per meno calore) per una versione più speziata e più caraibica.

• •

  Sostituisci il latte di cocco con una salsa mojo agli agrumi e aglio per l’approccio più comune del pesce al forno nella zona centrale di Cuba.

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 2 giorni nella salsa. Riscaldare delicatamente in una padella coperta a fuoco basso: il fuoco alto indurirà il pesce.

Domande frequenti