Pollo Asado al Mojo con Limón Quemado (Pollo arrosto al Mojo al limone carbonizzato)

A proposito di questa ricetta

Il pollo asado è un alimento base della tavola domenicale nelle famiglie cubane, quasi sempre basato sul mojo: una marinata di arancia acida o succo di lime, un sacco di aglio, cumino e origano che insaporisce e intenerisce il pollo prima che vada nel forno. Questa versione aggiunge un limone carbonizzato spremuto sopra l'uccello finito, un tocco moderno che sovrappone un'amarezza affumicata alla luminosità della marinata senza allontanarsi dalla logica aromatica fondamentale di Mojo. Il pollo viene marinato per diverse ore (durante la notte è meglio) in modo che gli agrumi e l'aglio penetrino oltre la superficie, quindi arrostito ad alta temperatura per rendere croccante la pelle mentre si irrora periodicamente con i succhi della padella per mantenere umida la carne. Scottare il limone separatamente sotto la griglia subito prima di servire, invece di arrostirlo con l'uccello, mantiene il suo sapore concentrato e impedisce che diventi amaro durante una lunga cottura. Servito con riso bianco, fagioli neri e platani fritti, questo è il tipo di piatto centrale che caratterizza un pasto cubano in famiglia: una tecnica semplice, ma costruita su una marinata con vera profondità.

Ingredienti

Serve 6

• 1pollo intero(circa 1,8 kg)
• 8 spicchiaglio(schiacciato)
• 0.5 tazzasucco d'arancia amaro(o un mix di succo d'arancia e lime)
• 0.25 tazzaolio d'oliva(diviso)
• 1 cucchiaioorigano secco
• 1 cucchiaiocumino macinato
• 2 cucchiainosale marino fino(diviso)
• 1 cucchiainopepe nero
• 1cipolla(squartato)
• 2limoni(dimezzato, diviso)
• 0.5 tazzabrodo di pollo

Istruzioni

1. 1

   Prepara la marinata Mojo

   Frullare l'aglio, il succo d'arancia acida, 2 cucchiai di olio d'oliva, origano, cumino, 1 cucchiaino di sale e pepe fino a ottenere un composto omogeneo.

2. 2

   Marinare il pollo

   Asciugare il pollo e metterlo in un grande sacchetto o piatto. Versare il mojo sopra e sotto la pelle, ove possibile, e marinare in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente durante la notte.

3. 3

   Preparati per la torrefazione

   Preriscaldare il forno a 220°C (425°F). Togliere il pollo dalla marinata, lasciando sgocciolare l'eccesso e riempire la cavità con quarti di cipolla e metà di limone.

4. 4

   Arrosto

   Strofinare la pelle con l'olio d'oliva rimanente e il sale rimanente. Metti il ​​pollo con il petto rivolto verso l'alto in una teglia con brodo di pollo e le restanti metà di limone sparse attorno ad essa.

5. 5

   Arrostire e imbastire

   Arrostire per 20 minuti a 220°C, quindi ridurre la temperatura a 190°C (375°F) e continuare a cuocere per 45-55 minuti, ungendo con il sugo della padella ogni 20 minuti, finché il termometro nella coscia non segna 74°C (165°F).

   Coprire con un foglio di alluminio se la pelle si scurisce troppo velocemente prima che l'interno sia finito: questo impedisce che si bruci mentre la carne finisce di cuocere.

6. 6

   Char limone fresco

   Mentre il pollo riposa, cuocere alla griglia 2 metà di limone fresco con la parte tagliata rivolta verso l'alto per 4-5 minuti fino a doratura.

7. 7

   Riposare e servire

   Lascia riposare il pollo 10 minuti prima di tagliarlo. Spremi il limone carbonizzato sul pollo intagliato appena prima di servire.

Variazioni

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  Oltre 20 mesi di anticipo, in modo che tu possa ottenere il massimo denaro possibile (per esempio, e).

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  Usa le cosce di pollo con l'osso invece dell'uccello intero per una versione più veloce durante la settimana, arrostendo per circa 35-40 minuti.

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  لو كان عمر الطفل 40 عامًا, فقد بات باتن في مكانه الخاص حيث يتم إرساله بشكل جيد وهو في الهواء الطلق.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero il pollo intagliato fino a 4 giorni. Riscaldarla a 160°C, a forno dolce e coperto, con una spruzzata di brodo per evitare che si secchi; evitare, se possibile, il microonde poiché indurisce la pelle.

Domande frequenti