Boniato y Calabaza al Horno con Tamarindo (Sformato di verdure a radice di tamarindo e pomodoro)

A proposito di questa ricetta

Boniato (patata dolce cubana) e calabaza (zucca caraibica) sono ortaggi a radice di tutti i giorni nelle cucine cubane, solitamente bolliti o fritti semplicemente con sale e lime. Questa versione al forno li glassa in una salsa di pomodoro e tamarindo, una versione più piccante che attinge agli stessi istinti agrodolci che si trovano nelle salse cubane e caraibiche più ampie, dove il tamarindo si presenta occasionalmente per tagliare la dolcezza degli ortaggi a radice e aggiungere vera profondità. Tagliare il boniato e la calabaza in pezzi uniformi è il passo più importante: cuociono a velocità diverse a seconda delle dimensioni, e il boniato in particolare può diventare colloso se bollito troppo a lungo, quindi arrostire è il metodo migliore per mantenere una consistenza distinta. La glassa di pomodoro e tamarindo viene spennellata durante la tostatura anziché all'inizio, quindi caramella anziché bruciare durante il lungo tempo di cottura delle verdure. Questo rende un soddisfacente contorno vegetariano o un piatto principale leggero, soprattutto insieme a fagioli neri e riso: dolce, piccante e abbastanza sostanzioso da ancorare un piatto da solo.

Ingredienti

Serve 4

• 500 gboniato (patata dolce cubana)(pelate e tagliate a pezzetti di 3 cm)
• 500 gzucca calabaza(pelate e tagliate a pezzetti di 3 cm)
• 3 cucchiaioolio d'oliva
• 1 cucchiainosale marino fino(diviso)
• 0.5 cucchiainocumino macinato
• 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
• 2 cucchiaioconcentrato di tamarindo
• 1 cucchiaiozucchero di canna
• 2 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiaiosucco di lime
• 2 cucchiaiocoriandolo tritato

Istruzioni

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   Preriscaldare e condire

   Preriscaldare il forno a 210°C (410°F). Condisci i pezzi di boniato e calabaza con olio d'oliva, metà del sale e cumino su una grande teglia da forno, distribuendoli in un unico strato.

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   Inizia ad arrostire

   Arrostire per 20 minuti, girandoli una volta a metà, finché i pezzi non iniziano ad ammorbidirsi e a colorarsi ai bordi.

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   Prepara la glassa

   Mentre le verdure arrostiscono, sbatti insieme il concentrato di pomodoro, il concentrato di tamarindo, lo zucchero di canna, l'aglio, il succo di lime e il sale rimanente in una piccola ciotola fino a ottenere un composto omogeneo.

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   Glassare le verdure

   Rimuovere la teglia, spennellare o condire generosamente le verdure con la glassa di pomodoro e tamarindo e rimettere in forno.

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   Terminare la tostatura

   Cuocere per altri 15-20 minuti fino a quando le verdure saranno tenere con la forchetta e la glassa si sarà caramellata ai bordi, facendo attenzione negli ultimi 5 minuti che lo zucchero non bruci.

   Aggiungere la glassa a metà cottura, e non all'inizio, è ciò che gli permette di caramellare invece di bruciarsi per tutto il tempo di cottura.

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   Servire

   Cospargere con coriandolo e servire caldo come contorno o sopra il riso come piatto principale leggero.

Variazioni

• •

  Puoi farlo senza problemi.

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  Evita il tamarindo e usa il semplice succo di lime per un boniato glassato agli agrumi più semplice e tradizionale.

• •

  Ciò che devi sapere è che puoi farlo senza parar.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni. Riscaldare in forno a 190°C per 10 minuti per rendere nuovamente croccanti i bordi anziché nel microonde, che li ammorbidisce.

Domande frequenti