Pancakes cubani dolci di platano (Tortitas de Platano)

A proposito di questa ricetta

Le tortitas de platano sono un alimento base della cucina casalinga cubana costruita attorno a platani molto maturi e macchiati di nero, che sono naturalmente abbastanza dolci da non aver bisogno quasi di zuccheri aggiunti. Questa versione si appoggia a quel colore dorato con un pizzico di curcuma e un tocco di cannella, conferendo alla pastella la tonalità calda e solare che i cuochi cubani spesso ottengono solo dall'olio di annatto o dalla frutta troppo matura. I platani vengono schiacciati anziché ridotti in purea, quindi il pancake finito mantiene piccole tasche morbide invece di diventare gommose. L'impasto si forma rapidamente: purè di platano, uovo, un po' di farina o farina di mais per strutturare e un pizzico di sale per tenere sotto controllo la dolcezza. Friggere in uno strato sottile di olio neutro a fuoco medio è la tecnica chiave: troppo caldo e l'esterno si brucia prima che il centro si solidifichi; troppo basso e le frittelle diventeranno unte anziché caramellate. Le famiglie cubane spesso li servono a colazione con una spolverata di zucchero, o come contorno a fagioli neri e riso all'aglio, che è l'abbinamento a cui tende questa ricetta. Il risultato è un pancake con una crosta leggermente croccante e caramellata e un interno morbido, quasi crema pasticcera, che sa di banana matura e zucchero di canna anche se non ne viene aggiunto direttamente.

Ingredienti

Serve 4

• 3platani molto maturi(macchiato di nero, sbucciato)
• 1uovo
• 3 cucchiaiofarina multiuso o farina di mais
• 0.25 cucchiainocurcuma macinata
• 0.25 cucchiainocannella in polvere
• 0.25 cucchiainosale marino fino
• 3 cucchiaioolio neutro(per friggere)
• 1 cucchiaiozucchero semolato(facoltativo, per spolverare)

Istruzioni

1. 1

   Schiacciare i platani

   Schiacciare i platani maturi sbucciati con una forchetta in una ciotola, lasciando alcuni piccoli grumi per la consistenza.

2. 2

   Costruisci l'impasto

   Sbattere l'uovo, quindi incorporare la farina, la curcuma, la cannella e il sale fino a ottenere una pastella densa e spatolabile.

3. 3

   Riscaldare la padella

   Scaldare l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio fino a quando non luccica, circa 2 minuti.

4. 4

   Friggere in lotti

   Metti 2 cucchiai di pastella nella padella, appiattindoli leggermente. Cuocere 2 o 3 minuti per lato finché non saranno dorati e posizionarli al centro.

   Resisti alla tentazione di girarla presto: i bordi devono caramellarsi e rassodarsi prima di girarsi.

5. 5

   Scolare e servire

   Trasferire su un piatto rivestito di carta assorbente. Spolverare con zucchero se lo si utilizza e servire caldo, idealmente insieme a fagioli neri e riso.

Variazioni

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  النسخة الهندية-cevizi : تحتوي الوثائق على قائمة مصحوبة بالتعليمات, النسخة الهندية-ceviziyle Grazie.

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  O valore medio: 12 per 400 libbre per mese (200 per mese) e 12 per mese.

Stoccaggio

Conserva i pancake raffreddati in un contenitore ermetico nel frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldare in una padella asciutta a fuoco medio per 2 minuti per lato per ripristinare il bordo croccante: il microonde li rende mollicci.

Domande frequenti