Pancake all'aglio e scalogno (Cong You Bing)

A proposito di questa ricetta

I cong you bing, o pancake allo scalogno, sono un alimento base delle bancarelle cinesi per la colazione e delle cucine domestiche, costruiti interamente attorno alla tecnica di laminazione piuttosto che a un impasto lievitato. Un semplice impasto di acqua calda viene arrotolato sottile, spennellato con olio e confezionato con scalogno tritato (e qui, un po' d'aglio), quindi arrotolato in un tronco e arrotolato prima di essere nuovamente appiattito: quell'avvolgimento è ciò che crea dozzine di strati sottili che si separano e si sfaldano quando il pancake frigge. L'acqua calda nell'impasto è essenziale: cuoce parzialmente gli amidi della farina, conferendo all'impasto una consistenza flessibile e leggermente gommosa piuttosto che il risultato più duro che otterresti da un impasto in acqua fredda. Friggere in padella in una generosa quantità di olio a fuoco moderato è ciò che rende l'esterno profondamente dorato e incredibilmente croccante mentre l'interno rimane morbido e stratificato. Serviti caldi, tagliati a spicchi, vengono consumati al naturale o immersi in una semplice salsa di aceto di soia e si scaldano bene in una padella asciutta per una colazione veloce in qualsiasi giorno della settimana.

Ingredienti

Serve 4

• 2 tazzefarina per tutti gli usi
• 0.75 tazzaacqua bollente
• 0.25 tazzaacqua fredda
• 0.5 cucchiainosale marino fino
• 4 cucchiaioolio vegetale(diviso, più altro per friggere)
• 1 tazzascalogno(tritato finemente)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiainosale marino fino(per il riempimento)
• 3 cucchiaiosalsa di soia leggera(per intingere la salsa)
• 1 cucchiaioaceto nero(per intingere la salsa)
• 1 cucchiainoolio di Cile(per la salsa, facoltativo)

Istruzioni

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   Prepara l'impasto

   Mescolare l'acqua bollente con la farina e il sale con le bacchette fino a ottenere un impasto ispido, quindi aggiungere acqua fredda e impastare fino a ottenere un impasto liscio, per circa 5 minuti. Coprire e far riposare 30 minuti.

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   Arrotolare e oliare

   Dividere l'impasto in 4 pezzi. Stendere ciascuno in un rettangolo sottile, spesso circa 3 mm, quindi spennellare generosamente con olio.

3. 3

   Aggiungi lo scalogno e l'aglio

   Cospargere uniformemente lo scalogno tritato, l'aglio tritato e un pizzico di sale sull'impasto oliato.

4. 4

   Arrotolare e arrotolare

   Arrotolare l'impasto fino a formare un tronco, quindi arrotolarlo a spirale come un rotolo alla cannella, infilando l'estremità sotto. Appiattire delicatamente con il palmo della mano, quindi stendere nuovamente in un disco largo circa 18 cm.

   Fai riposare l'impasto arrotolato per 5 minuti prima di appiattirlo: questo evita che gli strati si strappino.

5. 5

   Friggere in padella

   Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Friggere ogni pancake 3-4 minuti per lato, premendo di tanto in tanto con una spatola, finché non sarà dorato e croccante su entrambi i lati.

6. 6

   Servire

   Tagliarlo a spicchi quando è caldo. Mescolare salsa di soia, aceto nero e olio di peperoncino per immersione.

Variazioni

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  Ciò significa che puoi farlo senza problemi.

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  Das Ergebnis è una persona che non ha voglia di vedere com'è.

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  Preparali in anticipo e congela le frittelle arrotolate e crude tra la pergamena; friggere direttamente dal congelato, aggiungendo un paio di minuti in più per lato.

Stoccaggio

Conserva in frigorifero i pancake cotti fino a 2 giorni o congela i pancake crudi fino a 1 mese. Riscaldare in una padella asciutta o leggermente oliata a fuoco medio per renderla nuovamente croccante; il microonde li rende gommosi e piatti.

Domande frequenti