Ciotola di fagioli mung all'aglio e congee di riso

A proposito di questa ricetta

Le lenticchie non sono un alimento base della dispensa tradizionale cinese, quindi questa ciotola è costruita attorno ai fagioli mung, che sono ampiamente utilizzati nella cucina casalinga cinese in zuppe, congee e dessert dolci. Questa versione salata cuoce a fuoco lento il riso e divide i fagioli mung insieme in un congee denso e spatolabile, il metodo di cottura lento e lento utilizzato in tutta la Cina sia per la colazione che per il comfort food del giorno di malattia. Il tocco finale definitivo è lo sheung cong, l'aglio fritto croccante e il suo olio infuso, versato generosamente sopra prima di servire: quell'olio frizzante all'aglio è ciò che trasforma un semplice porridge di riso in qualcosa di appetitoso. Una manciata di scalogno, pepe bianco e un filo di salsa di soia completano il tutto. La consistenza del congee dovrebbe essere morbida e cremosa, quasi come una gustosa farina d'avena, ottenuta facendo bollire lentamente con abbondante acqua extra e mescolando di tanto in tanto in modo che il riso si rompa lentamente anziché rimanere in chicchi separati.

Ingredienti

Serve 4

• 0.75 tazzariso al gelsomino(risciacquato)
• 0.5 tazzafagioli mung spezzati(risciacquato)
• 8 tazzeacqua o brodo vegetale
• 1 cucchiainosale marino fino
• 5 cucchiaioolio vegetale
• 6 spicchiaglio(affettato sottilmente)
• 3scalogno(affettato)
• 1 cucchiaiosalsa di soia leggera
• 0.5 cucchiainopepe bianco
• 1 cucchiainoolio di sesamo tostato

Istruzioni

1. 1

   Fai bollire il congee

   Unisci riso, fagioli mung, acqua e sale in una pentola capiente. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento, parzialmente coperto, per 45 minuti, mescolando ogni 10 minuti per evitare che si attacchi, fino a ottenere una consistenza densa e simile a un porridge.

2. 2

   Friggere l'aglio

   Mentre il congee cuoce, scaldare l'olio in un pentolino a fuoco medio-basso. Aggiungere l'aglio affettato e friggere, mescolando spesso, per 4-5 minuti fino a quando diventa dorato e croccante.

   Osserva attentamente l'aglio verso la fine: passa da dorato a bruciato in pochi secondi una volta che inizia a colorarsi.

3. 3

   Scolare l'olio all'aglio

   Rimuovere l'aglio con una schiumarola su un tovagliolo di carta e conservare l'olio infuso separatamente.

4. 4

   Regola la consistenza

   Una volta che il congee avrà raggiunto una consistenza morbida e cremosa, aggiungere la salsa di soia e il pepe bianco. Aggiungi altra acqua calda se è più densa di quanto desideri.

5. 5

   Assemblare la ciotola

   Versare il congee nelle ciotole. Completare generosamente con aglio croccante, un cucchiaio di olio all'aglio, scalogno e un filo di olio di sesamo.

Variazioni

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  Aggiungi sopra il pollo in camicia sminuzzato o l'uovo di secolo per una ciotola più sostanziosa e tradizionale in stile cantonese.

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  ولكن ليس هناك ما يتناقض مع ذلك, لكن هذا ليس سهلاً, لأن الاختيارات التي يجب اتخاذها هي على الجانب الرئيسي.

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni; il congee si addensa notevolmente quando è freddo. Riscaldare a fuoco basso, mescolando con acqua o brodo extra per riportarlo a una consistenza spatolabile.

Domande frequenti