Ciotola georgiana di zuppa di lenticchie rosse (Ospi).

A proposito di questa ricetta

L'Ospi, zuppa di lenticchie georgiana, è un piatto umile e quotidiano a base di lenticchie rosse cotte a fuoco lento fino a quando non crollano in una base densa e dorata - non c'è bisogno di frullare, poiché le lenticchie rosse si decompongono naturalmente durante la cottura. Le versioni georgiane tipicamente si basano sul coriandolo, un po' di peperoncino e un sacco di erbe fresche mescolate alla fine, mantenendo il piatto leggero nonostante la sua cordialità. Questa versione in ciotola mette le lenticchie sul riso, trasformando la zuppa in un piatto unico e completo, e termina con una spremuta di lime per darle luminosità - non tradizionale nel senso più stretto, ma molto in linea con il modo in cui i cuochi georgiani concludono i piatti ricchi con acido per eliminare la ricchezza del burro o dell'olio. Una manciata di coriandolo fresco e un filo di olio al peperoncino a tavola consente a ognuno di adattare la propria ciotola, il che rispecchia il modo in cui i pasti georgiani vengono spesso serviti in stile familiare con i condimenti passati piuttosto che premiscelati nel piatto.

Ingredienti

Serve 4

• 1.5 tazzelenticchie rosse(risciacquato)
• 2 cucchiaioburro o olio
• 1cipolla(tagliato finemente)
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 1carota(grattugiato)
• 1 cucchiainocoriandolo macinato
• 0.5 cucchiainofieno greco macinato(o foglie essiccate di fieno greco)
• 0.25 cucchiainoscaglie di peperoncino
• 5 tazzebrodo vegetale
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 1calce(spremuto)
• 2 tazzeriso cotto
• 0.33 tazzacoriandolo(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Soffriggere la base

   Sciogliere il burro in una pentola a fuoco medio. Cuocere la cipolla e la carota per 6 minuti fino a renderle morbide, quindi aggiungere l'aglio, il coriandolo, il fieno greco e i fiocchi di peperoncino e cuocere ancora 1 minuto.

2. 2

   Lessare le lenticchie

   Aggiungere le lenticchie e il brodo, portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento. Cuocere senza coperchio per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le lenticchie non si saranno completamente ridotte in una zuppa densa.

3. 3

   Condire e aggiustare

   Mescolare il sale e metà del succo di lime. Se la zuppa risultasse più densa di quanto desiderate, diluitela con un po' di acqua calda.

   Le lenticchie rosse si addensano ulteriormente mentre si siedono, quindi pecca di essere più morbide mentre sono ancora sul fornello.

4. 4

   Assaggiare e finire

   Assaggia e aggiungi il succo di lime rimasto se vuoi più brillantezza.

5. 5

   Assemblare le ciotole

   Versare il riso nelle ciotole e versarvi sopra generosamente la zuppa di lenticchie.

6. 6

   Guarnire e servire

   Completare con coriandolo fresco e servire con spicchi di lime extra al tavolo.

Variazioni

• •

  Salta il riso e servi la zuppa da sola con una focaccia calda per intingerla, più vicina al modo in cui viene tradizionalmente consumato l'ospi.

• •

  Non c'è niente che tu possa fare.

• •

  Aggiungi una manciata di spinaci tritati negli ultimi 5 minuti per più verdure.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni; la zuppa si addensa notevolmente quando è fredda. Riscaldare a fuoco basso con acqua extra o brodo mescolato per allentarlo.

Domande frequenti