Budino di farina di mais e formaggio in stile georgiano Elarji

A proposito di questa ricetta

L'Elarji è una specialità Samegrelo della Georgia occidentale: un denso porridge di farina di mais mescolato con formaggio sulguni grattugiato fino a renderlo lucido e notoriamente elastico, simile nella consistenza alla fonduta incrociata con la polenta. È un piatto costruito interamente attorno alla tecnica: il formaggio deve sciogliersi gradualmente mescolando continuamente, oppure si raggruma invece di allungarsi in lunghi filamenti quando viene tirato con un cucchiaio. Un colpo d'aglio non è tradizionale nel senso più stretto, ma è comune nelle versioni casalinghe, poiché la cucina georgiana si basa fortemente sull'aglio nei piatti salati. La farina di mais stessa dovrebbe essere macinata fine o media, cotta lentamente e lentamente mescolando spesso in modo che non bruci sul fondo della pentola. Servito direttamente dalla pentola mentre è ancora caldo ed elastico, l'elarji non si riscalda particolarmente bene una volta che il formaggio si è raffreddato e solidificato, quindi è un piatto pensato per essere preparato e mangiato nella stessa seduta: un centrotavola confortevole e rustico piuttosto che un piatto preparato in anticipo.

Ingredienti

Serve 4

• 1.5 tazzefarina di mais pregiata
• 4 tazzeacqua
• 1 cucchiainosale marino fino
• 400 gmozzarella a bassa umidità(grattugiato)
• 100 gformaggio feta(finemente sbriciolato)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 2 cucchiaioburro non salato

Istruzioni

1. 1

   Inizia la farina di mais

   Portare a ebollizione l'acqua e il sale in una pentola pesante. Sbattendo costantemente, versare la farina di mais a flusso lento e costante per evitare grumi.

2. 2

   Cuocere il porridge

   Ridurre la fiamma al minimo e cuocere, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, per 15-18 minuti fino a quando la salsa sarà densa e non più granulosa.

   Passa a un cucchiaio di legno o una spatola di silicone una volta che si sarà addensato: aderisce facilmente al fondo della pentola e necessita di una raschiatura regolare.

3. 3

   Aggiungi aglio e burro

   Mescolare l'aglio e il burro, cuocendo per 1 minuto in più fino a quando non diventa fragrante.

4. 4

   Sciogliere il formaggio

   Ridurre il calore a un livello molto basso. Aggiungere la mozzarella e la feta una manciata alla volta, mescolando continuamente finché ogni aggiunta non si scioglie completamente prima di aggiungerne altra.

5. 5

   Allunga e controlla la trama

   Una volta incorporato tutto il formaggio, continua a mescolare vigorosamente per 2-3 minuti: il composto dovrebbe diventare lucido e allungarsi in lunghi filamenti quando viene sollevato con un cucchiaio.

6. 6

   Servire immediatamente

   Servire direttamente dalla pentola mentre è caldo, distribuendo porzioni generose sui piatti: si rassoda rapidamente mentre si raffredda.

Variazioni

• •

  Usa il vero formaggio sulguni georgiano, se disponibile presso un droghiere dell'Europa orientale: si allunga meglio della mozzarella e ha un sapore distinto.

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  Non preoccuparti, puoi farlo.

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  Verificare che il prodotto funzioni correttamente e che non ci sia tempo sufficiente per utilizzarlo.

Stoccaggio

È meglio consumarlo fresco e caldo, poiché una volta completamente raffreddato si solidifica in un blocco denso e meno elastico. Riscaldare delicatamente gli avanzi con una spruzzata d'acqua a fuoco basso, mescolando continuamente, anche se la consistenza non tornerà completamente.

Domande frequenti