Un festoso piatto di pollo arrosto in stile georgiano rifinito con una salsa piccante all'aglio, servito con riso ed erbe fresche.
Questo piatto festivo si ispira ai piatti di pollo georgiani come il chkmeruli, un amato piatto di pollo arrosto in padella ricoperto di una ricca salsa di aglio e latte, tradizionalmente originario della regione di Racha. È essenziale ottenere una pelle dorata e scoppiettante sul pollo prima che la salsa vada avanti: la salsa ha lo scopo di ricoprire il pollo croccante, non di cuocerlo a vapore. Qui il pollo viene arrostito intero e tagliato a pezzi anziché appiattito e saltato in padella (il classico metodo dei chkmeruli), il che lo rende più pratico per una tavola festiva che serve più persone. Una salsa al burro infusa con aglio e peperoncino, leggermente addensata con lo stesso grasso ricavato dalla pelle del pollo, viene versata sopra appena prima di servire in modo che rimanga lucida anziché assorbita completamente. Servito insieme a riso e una manciata di erbe fresche, questo costituisce un elemento riscaldante per una diffusione festiva di ispirazione georgiana: abbondante, agliato e ricco nel modo in cui tende ad essere il cibo delle celebrazioni georgiane, indipendentemente dalla stagione.
Serve 4
Asciugare bene i pezzi di pollo, quindi strofinarli con olio d'oliva, sale e pepe.
Arrostire con la pelle rivolta verso l'alto a 220°C (425°F) per 40-45 minuti finché la pelle non diventa dorata e scoppiettante e la temperatura interna raggiunge i 74°C (165°F).
La pelle secca diventa molto più dorata di quella umida: tampona accuratamente il pollo prima di condirlo.
Mentre il pollo arrostisce, sciogliere il burro in un pentolino a fuoco basso. Aggiungere l'aglio e il peperoncino, cuocendo dolcemente 2-3 minuti senza far dorare l'aglio.
Mescolare il latte e cuocere a fuoco lento per 4-5 minuti finché non si sarà leggermente addensato. Condire con un pizzico di sale.
Una volta arrostito, lasciare riposare il pollo 5 minuti.
Disporre i pezzi di pollo sul riso, versare generosamente sopra la salsa piccante all'aglio e cospargere con erbe fresche prima di servire immediatamente.
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Conservare in frigorifero il pollo e la salsa separatamente fino a 3 giorni. Riscaldare il pollo scoperto in un forno a 190°C (375°F) per rendere croccante la pelle, quindi scaldare la salsa separatamente e versarla appena prima di servire.
Il Chkmeruli è originario della regione montuosa di Racha in Georgia ed è diventato uno dei piatti del paese più riconosciuti a livello internazionale, tradizionalmente preparato con pollo appiattito in padella, ricoperto di salsa di latte e aglio.
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