Piatto festivo ungherese: pollo Paprikás con Nokedli

A proposito di questa ricetta

Il pollo alla papriká servito con nokedli è il piatto che la maggior parte degli ungheresi proporrebbe se chiedessero di nominare un singolo piatto nazionale: è il fulcro di innumerevoli pranzi domenicali e vacanze in famiglia. Il pollo cuoce a fuoco lento in una salsa costruita nel modo giusto: cipolle cotte fino a renderle veramente morbide e dolci, la paprika dolce sbocciata dal fuoco e un attento equilibrio di brodo e panna acida che si addensa in qualcosa di lucido anziché rotto o grasso. I Nokedli, piccoli gnocchi morbidi all'uovo raschiati direttamente da una tavola o da una pressa stile spätzle in acqua bollente, sono l'amido tradizionale qui piuttosto che il riso o le tagliatelle, e ottenere la giusta consistenza - tenera, leggermente gommosa, non pastosa - è tanto un indicatore di un buon cuoco ungherese quanto la salsa stessa. L'intero piatto dipende dalla sequenza: le cosce di pollo brasano finché non diventano tenere, la salsa si riduce separatamente se necessario e la panna acida viene aggiunta solo alla fine, fuori dal fuoco, quindi rimane setosa invece di dividersi in cagliata.

Ingredienti

Serve 5

• 1.4 kgcosce di pollo disossate(pelle rimossa)
• 3 cucchiaiostrutto o olio
• 2 grandecipolle(tritato finemente)
• 1peperone verde(tagliato a dadini)
• 1pomodoro(tagliato a dadini)
• 3 cucchiaiopaprika dolce ungherese
• 2 tazzebrodo di pollo
• 1 tazzapanna acida
• 2 cucchiaiofarina(per temperare la panna acida)
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 3 grandeuova(per Nokedli)
• 2.5 tazzefarina(per Nokedli)
• 0.75 tazzaacqua(per Nokedli)
• 1 cucchiainosale(per l'impasto dei nokedli)

Istruzioni

1. 1

   Rosolare il pollo

   Scaldare lo strutto in una pentola grande e pesante a fuoco medio-alto. Rosolare le cosce di pollo su entrambi i lati, circa 4 minuti per lato, quindi rimuoverle e metterle da parte.

2. 2

   Cuocere le cipolle

   Nella stessa pentola, ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere le cipolle per 12-15 minuti fino a quando diventano morbide e dolci, aggiungendo un goccio d'acqua se iniziano a prendere.

3. 3

   Fai fiorire la paprika

   Togli la pentola dal fuoco, aggiungi la paprika e lasciala fiorire nel calore residuo per 20 secondi prima di riportare a fuoco basso.

4. 4

   Brasare il pollo

   Aggiungere il peperone, il pomodoro, il sale e il brodo. Riporta il pollo nella pentola, copri e lascia cuocere a fuoco lento per 35-40 minuti finché il pollo non sarà tenero.

5. 5

   Prepara l'impasto dei nokedli

   Mentre il pollo brasa, sbatti insieme le uova, la farina, l'acqua e il sale fino ad ottenere una pastella densa e appiccicosa. Lascia riposare 10 minuti.

6. 6

   Cuocere i nokedli

   Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Raschiare piccole strisce di pasta da un tagliere (o pressarle con una macchina per spätzle) direttamente nell'acqua bollente. Cuocere 2-3 minuti finché non vengono a galla, quindi scolare.

7. 7

   Finisci la salsa

   Rimuovi il pollo dalla pentola. Sbattere la panna acida con la farina fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungere un mestolo di salsa piccante per temperarla. Mescola di nuovo nella pentola fuori dal fuoco fino a quando diventa lucido.

8. 8

   Impiattare e servire

   Riporta il pollo nella salsa per scaldarlo. Servire sopra i nokedli, aggiungendo salsa extra su entrambi.

Variazioni

• •

  Con il vitello: sostituisci il pollo con spalla di vitello a cubetti e prolunga la brasatura a circa 1 ora e 15 minuti.

• •

  Scambio di ravioli: servire su pasta all'uovo o riso semplice se non hai tempo per preparare i nokedli da zero.

• •

  Più piccante: incorpora mezzo cucchiaino di paprika piccante insieme alla paprika dolce per una salsa più piccante.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero i paprikás e i nokedli separatamente fino a 3 giorni. Riscaldate la salsa dolcemente a fuoco basso senza far bollire, e fate scaldare brevemente i nokedli in padella con un po' di burro.

Domande frequenti