Arepa con Queso (Arepa al formaggio colombiano)

A proposito di questa ricetta

L'arepa sta alla Colombia come il pane sta alla Francia: un alimento quotidiano, una costante culturale e un oggetto di orgoglio regionale. Ogni dipartimento colombiano ha la propria arepa: quelle di Medellín sono spesse e bianche, ripiene di formaggio; Quelli di Boyacá sono più sottili e fatti con masato; i Barranquilla costieri sono fritti e contenenti uova, ma l'arepa con queso è la forma conosciuta in tutto il mondo. È fatto con masarepa (farina di mais bianca o gialla precotta), impastata con acqua tiepida, sale e burro fino a ottenere un impasto liscio e flessibile, quindi pressato in dischi spessi e cotto su una comal (piastra piatta) finché non si forma una crosta color oro pallido su entrambi i lati. La versione classica di Antioquia e dell'Eje Cafetero è aperta come una tasca e farcita con cuajada (formaggio bianco colombiano fresco) che si scioglie all'interno fumante. Nelle versioni costiere, il queso costeño – un formaggio bianco a pasta dura e salato – viene farcito all’interno dell’impasto crudo prima di grigliarlo. Il risultato in entrambi i casi è una torta tostata, gommosa e leggermente dolce con un nucleo di formaggio fuso. Mangiato con cioccolata calda, agua de panela o semplicemente caffè, è l'ancoraggio di ogni mattina colombiana.

Ingredienti

Serve 8

• 300 gmasarepa (farina di mais bianca precotta, ad esempio marca P.A.N.)
• 360 mlacqua calda
• 1 cucchiainosale fino
• 2 cucchiaioburro non salato, fuso
• 200 gcuajada o queso fresco, affettato(o mozzarella a bassa umidità come sostituto)
• 1 cucchiaioburro o olio neutro(per la piastra)

Istruzioni

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   Prepara l'impasto

   Unisci masarepa, sale e burro fuso in una ciotola. Aggiungete poco a poco l’acqua tiepida, mescolando con le mani fino ad ottenere un impasto morbido, liscio e non appiccicoso. Dovrebbe essere come un impasto morbido: non bagnato, non friabile. Lasciare riposare 5 minuti coperto.

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   Porzione e forma

   Dividere l'impasto in 8 palline uguali. Premere ogni pallina tra i palmi delle mani (o tra due fogli di carta forno con una teglia piana) fino a formare dei dischi di circa 12 cm di diametro e 1 cm di spessore.

   Bagnare leggermente i palmi delle mani per evitare che si spezzino i bordi. Durante la cottura si apriranno delle crepe; lisciateli prima che l'arepa vada sulla piastra.

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   Riscalda la piastra

   Scalda una padella, una padella in ghisa o una piastra piatta a fuoco medio. Spennellare leggermente con burro o olio.

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   Cuocere le arepas

   Cuocere le arepas 8-10 minuti per lato fino a quando appaiono delle macchie marrone dorato e la superficie appare opaca e asciutta. L'arepa è pronta per essere girata quando si stacca in modo netto dalla superficie.

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   Riempire con formaggio

   Togliere dal fuoco. Mentre è ancora calda, usa un coltello affilato per aprire ciascuna arepa lungo un bordo per creare una tasca. Inserire una fetta generosa di cuajada o queso fresco.

   Il calore residuo scioglie il formaggio, ma per un risultato più fuso, rimetti le arepas ripiene su una piastra medio-bassa, coperte, per 2 minuti.

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   Servire

   Servire subito con cioccolata calda (fatta con tavolette di cioccolato colombiano e latte intero) o caffè nero. Se lo desideri, aggiungi una noce di burro all'interno: le arepas al burro sono un piacere colpevole in tutto il paese.

Variazioni

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  Arepa de choclo: fatta con mais dolce fresco anziché masarepa: più dolce, più umida e più tenera.

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  Huevo-Gebiet: هناك شاطئ صغير, حيث أن المعدات التي تحتوي على معلومات جيدة وكولومبيا المتخصصة Muito.

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  Arepa rellena: J'ai la version, je suis dans cette femme, j'ai été, mas je dois en avoir un autre aufsuiten.

Stoccaggio

Meglio mangiarlo subito. Le arepas cotte non riempite si conservano avvolte a temperatura ambiente fino a 4 ore o refrigerate fino a 2 giorni. Riscaldare su una piastra asciutta 3 minuti per lato, mai nel microonde. Le palline di pasta cruda possono essere congelate per un massimo di 1 mese.

Domande frequenti