Picadillo (manzo macinato speziato colombiano)

A proposito di questa ricetta

Il picadillo è l'elemento fondamentale della cucina casalinga colombiana: manzo finemente macinato o tritato condito con hogao (la base colombiana di pomodoro e cipolla), cumino, sazon e coriandolo, cotto fino a doratura e leggermente asciutto. Non è un piatto in sé, ma il ripieno o il condimento che trasforma altri elementi nei pasti: arepas ripiene, empanadas de pipian, ciotole di riso e picadillo, peperoni ripieni e il piatto da pranzo quotidiano (bandeja paisa) lo usano come componente. La tecnica è semplice ma richiede attenzione: la carne deve essere cotta in una padella calda finché tutta l'umidità non sarà evaporata e la carne macinata inizierà a dorarsi e a sviluppare una consistenza leggermente croccante anziché cuocere a vapore fino a formare un grumo grigio. La base hogao (cipolla e pomodoro cotti in una pasta concentrata) viene aggiunta alla carne rosolata, quindi cumino, aglio e coriandolo fresco completano il condimento. Il risultato è profondamente saporito, leggermente piccante, flessibile ed efficiente: una pentola di picadillo sul fornello significa una settimana di pasti veloci e soddisfacenti.

Ingredienti

Serve 6

• 600 gcarne macinata di manzo (15-20% di grassi)
• 2 mediocipolle bianche, tagliate finemente
• 3 mediopomodori maturi, tagliati a dadini fini
• 4 spicchiaglio, tritato
• 1 cucchiainocumino macinato
• 1 cucchiainosazon con achiote(o un pizzico di polvere di annatto)
• 1 cucchiainopaprika dolce
• 2 cucchiaioolio neutro
• 1 piccolo mazzocoriandolo fresco, tritato finemente
• 1 cucchiainosale
• 0.5 cucchiainopepe nero macinato
• 1 mediopeperoni verdi (peperoni), tagliati finemente(facoltativo)

Istruzioni

1. 1

   Crea una base hogao

   Scaldare l'olio in una padella larga e larga a fuoco medio. Aggiungi cipolla e peperone verde se lo usi. Cuocere 8-10 minuti finché non si sarà completamente ammorbidito e inizierà a diventare dorato.

2. 2

   Aggiungere il pomodoro e l'aglio

   Aggiungere l'aglio tritato e i pomodorini a cubetti. Cuocere altri 8 minuti, mescolando spesso, finché i pomodori non si saranno completamente scomposti in una pasta concentrata e marmellata. Questa è la base di Hogao.

3. 3

   Aggiungi le spezie

   Mescolare cumino, sazon o annatto, paprika, sale e pepe. Cuocere 1 minuto fino a quando non diventa fragrante.

4. 4

   Rosolare la carne

   Aumenta il calore a un livello medio-alto. Aggiungete la carne macinata di manzo, spezzettandola il più finemente possibile con un cucchiaio di legno. Cuocere senza mescolare per 2 minuti per far sì che si formi una crosticina marrone sulla base, quindi mescolare e continuare la cottura finché tutto il rosa non sarà scomparso.

   Cuocere la carne macinata in una padella calda e ampia senza affollarla assicura che diventi dorata anziché vaporizzata. Aggiungilo in lotti se la padella è piccola.

5. 5

   Allontana l'umidità

   Continuare la cottura a fuoco medio-alto per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il liquido rilasciato dalla carne non sarà completamente evaporato e il picadillo inizierà a sfrigolare e a dorarsi leggermente. Dovrebbe essere umido ma non bagnato.

6. 6

   Terminare con coriandolo

   Togliere dal fuoco. Mescolare il coriandolo fresco. Assaggiate e regolate di sale. Utilizzare immediatamente come ripieno o guarnizione, oppure raffreddare e conservare in frigorifero.

Variazioni

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  Picadillo con papas: aggiungere negli ultimi 5 minuti 300 g di patate cotte a dadini per un ripieno più sostanzioso.

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  Picadillo de pollo: sostituire il pollo tritato con il manzo; ridurre il tempo di cottura di 5 minuti.

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  Picadillo dolce (di influenza cubana): aggiungi 2 cucchiai di uvetta e una spruzzata di vino bianco per una versione dolce-salata.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni. Congelare per un massimo di 3 mesi. Riscaldare in una padella con una spruzzata di acqua o brodo a fuoco medio.

Domande frequenti