Gyūdon (ciotola di manzo giapponese)

A proposito di questa ricetta

Gyūdon è l'istituzione del pranzo di lavoro del Giappone: fette sottilissime di manzo bollite con cipolla in una salsa dolce-salata di soia, mirin, sake, zucchero e dashi, poi versate su riso caldo a grani corti. Yoshinoya, la catena che ora vende gyūdon in tutto il mondo, prepara questo piatto dal 1899. La genialità è la sua velocità: dal manzo freddo alla ciotola calda in 15 minuti, con una sola pentola. A casa, è il pasto in una ciotola perfetto per la settimana: confortante, che crea una leggera dipendenza e costruito con ingredienti che per lo più vivono già in una dispensa giapponese. Condito con un uovo alla coque o zenzero rosso sottaceto (beni shoga) e una spolverata di scalogno, è il cibo che i salariati, gli studenti e i cuochi casalinghi giapponesi cercano quando hanno bisogno di una rapida soddisfazione.

Ingredienti

Serve 4

• 500 gcarne di manzo tagliata sottile (taglio sukiyaki, spessore 2-3 mm)
• 2 grandecipolle gialle, affettate sottili
• 240 mldashi (o 240 ml di acqua + 1 cucchiaino di dashi istantaneo in polvere)
• 80 mlsalsa di soia
• 60 mlmirin
• 60 mlamor
• 30 gzucchero
• 1 pollicezenzero, grattugiato finemente
• 4 tazzeriso giapponese a grani corti cotto a caldo
• 4uova alla coque (6,5 minuti) o onsen tamago, facoltativo
• 4scalogno, tagliato finemente (guarnizione)
• 2 cucchiaiozenzero rosso marinato (beni shoga, opzionale)
• 1 cucchiainoshichimi togarashi (facoltativo, per riscaldare)

Istruzioni

1. 1

   Tagliare la carne sottilmente

   Se la carne non è pre-affettata, congelala per 30 minuti, quindi affettala il più sottile possibile, meno di 3 mm. Cerca "taglio sukiyaki" o "taglio shabu-shabu" in un supermercato asiatico come scorciatoia.

2. 2

   Cuocere a fuoco lento le cipolle nella salsa

   Unisci il dashi, la salsa di soia, il mirin, il sake, lo zucchero e lo zenzero grattugiato in un'ampia casseruola. Aggiungi le cipolle affettate. Portare a ebollizione dolce a fuoco medio. Cuocere 8 minuti fino a quando le cipolle saranno ammorbidite e traslucide.

3. 3

   Aggiungi carne di manzo

   Immergere le fette di manzo nella salsa bollente, separandole con le bacchette man mano che colpiscono il liquido. La carne cuoce in 90 secondi, fino a quando perde il suo colore rosa e si arriccia leggermente. Non cuocere troppo.

4. 4

   Ridurre leggermente

   Cuocere a fuoco lento altri 2-3 minuti affinché la salsa si riduca leggermente e i sapori si integrino. Il liquido dovrebbe rimanere abbondante: viene versato sul riso.

5. 5

   Costruisci le ciotole

   Metti il riso caldo in 4 ciotole profonde. Metti sopra il composto di manzo e cipolla, versando qualche cucchiaio di salsa sul riso.

6. 6

   Completare e guarnire

   Rompi un uovo alla coque sopra ogni ciotola. Cospargere con lo scalogno affettato. Metti una piccola quantità di zenzero rosso sottaceto sul lato. Shichimi togarashi a piacere.

7. 7

   Servire immediatamente

   Mangiare con le bacchette quando è caldo. La mossa giusta: rompere il tuorlo d'uovo e mescolare con carne di manzo e riso per ottenere una cremosità dorata ad ogni boccone.

Variazioni

• •

  Butadon: sostituire il manzo con la spalla di maiale tagliata sottilmente. Stessa tecnica, sapore leggermente diverso.

• •

  Negidon: in cima con un'enorme pila di scalogno affettato per la versione degli amanti della cipolla verde.

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  Gyudon al formaggio: aggiungi una fetta di formaggio fuso sopra la carne di manzo (controversa firma di Yoshinoya).

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare delicatamente in una padella, mai nel microonde (la carne si indurisce). Precuocere il composto di manzo e cipolla; assemblare ciotole fresche ogni giorno.

Domande frequenti