Flan de Leche Condensada (Flan al latte condensato)

A proposito di questa ricetta

Il flan de leche condensada è la versione più semplice e indulgente della tradizione della crema pasticcera al caramello latinoamericana: il latte normale è parzialmente o completamente sostituito dal latte condensato zuccherato, che aggiunge una ricchezza densa e dolce e un sapore leggermente di panna cotta che si distingue dal classico crème caramel. La versione colombiana tende verso l'estremità più ricca: una lattina piena di latte condensato, latte normale, uova e vaniglia, cotta in uno stampo ricoperto di caramello fino a quando non si solidifica, con un'oscillazione che suggerisce che la crema pasticcera è a un grado dal collasso. Il caramello è il momento teatrale: quando lo stampo viene capovolto dopo una notte di refrigerazione, lo sciroppo ambrato scende a cascata lungo i lati della cupola di crema pasticcera bianca come un tramonto al rallentatore. La consistenza è sorprendentemente liscia: uno sformato preparato correttamente resiste al cucchiaio con poca forza, cedendo alla seta fresca e cremosa. Viene servito ai pranzi domenicali, alle feste di compleanno e in ogni ristorante colombiano che offre postres. Non è richiesta alcuna abilità nel forno oltre alla pazienza con il bagnomaria, che è l'unica tecnica che si frappone tra te e la perfezione.

Ingredienti

Serve 10

• 200 gzucchero semolato (per il caramello)
• 3 cucchiaioacqua (per il caramello)
• 395 glatte condensato zuccherato (1 lattina)
• 400 mllatte intero
• 5 grandeuova
• 1 cucchiainoestratto puro di vaniglia
• 1 pizzicosale fino

Istruzioni

1. 1

   Prepara il caramello

   Metti lo zucchero e l'acqua in una casseruola a fuoco medio-alto. Non mescolare: basta ruotare delicatamente la padella se necessario. Cuocere fino a quando lo zucchero si scioglie e diventa color ambra intenso, circa 8-10 minuti. Osserva attentamente mentre si scurisce: può bruciare in pochi secondi dopo aver raggiunto il colore giusto.

   Fermati all'ambra profonda, una sfumatura oltre il miele dorato. Troppo pallido e il caramello è troppo dolce; troppo scuro e diventa amaro.

2. 2

   Foderare lo stampo

   Versare subito il caramello caldo in una tortiera rotonda da 22 cm o in uno stampo da 1,5 l. Agitare rapidamente per ricoprire il fondo e parzialmente i lati. Il caramello si indurirà: è corretto.

3. 3

   Prepara la crema pasticcera

   Frullare insieme il latte condensato, il latte intero, le uova, la vaniglia e il sale fino a ottenere un composto perfettamente liscio e senza tracce di uova, circa 30 secondi in un frullatore. In alternativa, frullare energicamente a mano.

4. 4

   Filtrare e riempire

   Versare il composto di crema pasticcera attraverso un colino fine nello stampo rivestito di caramello per rimuovere eventuali calaze o bolle. Lo stampo dovrà essere pieno per circa tre quarti.

5. 5

   Cottura a bagnomaria

   Preriscaldare il forno a 160°C. Posizionare lo stampo in una teglia profonda. Versare l'acqua calda nella teglia facendola risalire di 3 cm dai lati dello stampo. Cuocere in forno per 45–55 minuti fino a quando i bordi si saranno solidificati, ma il centro avrà ancora una leggera oscillazione quando viene agitato.

   Coprire lo stampo con un foglio di alluminio per i primi 30 minuti per evitare che la superficie si scurisca. Scopri per gli ultimi 15 minuti.

6. 6

   Raffreddare e conservare in frigorifero

   Togliere dal bagnomaria. Raffreddare a temperatura ambiente (circa 1 ora), quindi conservare in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente durante la notte. Non tentare di sformare mentre è caldo.

7. 7

   Sformare e servire

   Passa un coltello sottile attorno al bordo del flan. Posizionare un piatto da portata piano sopra lo stampo. Con un movimento sicuro, capovolgi: il flan cadrà sul piatto e il caramello liquido ricadrà su di esso. Servire freddo, affettato in tavola.

Variazioni

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  Costo: 200 milioni di dollari per mese e 200 milioni di dollari.

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  Flan de café: sciogliere 2 cucchiaini di polvere di caffè espresso solubile nel latte prima di mescolare la crema pasticcera.

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  Flan napolitano (versione messicana): aggiungi nel frullatore 200 g di formaggio cremoso per ottenere uno flan extra ricco e leggermente piccante.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero coperto fino a 4 giorni. Servire freddo direttamente dal frigorifero: si ammorbidisce a temperatura ambiente. Non congelare.

Domande frequenti