Ciotola di riso con pesce all'aglio e Cile del giardino colombiano

A proposito di questa ricetta

Le regioni costiere della Colombia, da Cartagena al porto di Buenaventura sul Pacifico, costruiscono i pasti a base di pesce fresco, riso al cocco e una brillante salsa criolla punteggiata di peperoncino. Questa ciotola segue la stessa struttura: riso cotto nel latte di cocco e aglio fino a quando non è fragrante, un filetto di pesce scottato rapidamente in padella e una salsa cruda di pomodoro, cipolla e peperoncino per contrasto. Il pesce deve essere rosolato caldo e velocemente in modo che l'esterno sviluppi una vera crosta mentre l'interno rimanga umido; cuocere troppo è l'errore più comune con i filetti bianchi sottili. Il riso al cocco, invece, ha bisogno di una mano leggera con il liquido in modo che risulti soffice e fragrante anziché appiccicoso o unto.

Ingredienti

Serve 4

• 1.5 tazzeriso bianco a grani lunghi
• 1 can (13.5 oz)latte di cocco
• 0.5 tazzaacqua
• 4 spicchiaglio(tritato, diviso)
• 1 cucchiainosale marino fino(diviso)
• 4filetti di pesce bianco (circa 5 once ciascuno)(come la tilapia o lo snapper)
• 2 cucchiaioolio vegetale
• 1pomodoro(tagliato a dadini)
• 0.5cipolla rossa(tagliato finemente)
• 1Cile fresco(come aji, tagliato a dadini finemente)
• 2 cucchiaiosucco di lime
• 0.25 tazzacoriandolo(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere il riso al cocco

   Unisci in una pentola il riso, il latte di cocco, l'acqua, 2 spicchi d'aglio e metà del sale. Portare a ebollizione, coprire, ridurre al minimo e cuocere 18 minuti senza sollevare il coperchio.

2. 2

   Fai riposare il riso

   Togliere dal fuoco e lasciare riposare coperto 5 minuti, poi sgranare con una forchetta.

3. 3

   Prepara la salsa criolla

   Mentre il riso cuoce, unisci il pomodoro, la cipolla rossa, il peperoncino, il succo di lime e metà del coriandolo in una ciotola. Condire con un pizzico di sale e mettere da parte a marinare.

4. 4

   Condire e rosolare il pesce

   Asciugare il pesce e condirlo con il sale e l'aglio rimanenti. Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio-alto finché non diventa luccicante.

5. 5

   Cuocere il pesce

   Scottare i filetti 3-4 minuti per lato fino a quando saranno dorati e appena cotti e si sfalderanno facilmente.

   Resisti a girarlo troppo presto: lascia che si formi una vera crosta prima di girarlo, di solito quando il pesce si stacca facilmente dalla padella.

6. 6

   Assemblare

   Dividere il riso al cocco in ciotole, guarnire ciascuna con un filetto di pesce, aggiungere sopra la salsa criolla e completare con il coriandolo rimanente.

Variazioni

• •

  Usa i gamberetti al posto dei filetti di pesce, rosolandoli solo 2-3 minuti per lato.

• •

  Aggiungi un mango a dadini alla salsa criolla per una versione più dolce e tropicale.

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  Io sono, io sono così, io sono così, io sono così. بياز بيرينكل ديجيستيرين.

Stoccaggio

Conservare riso e pesce separatamente in contenitori ermetici fino a 2 giorni. Riscaldare il riso con una spruzzata d'acqua; riscaldare delicatamente il pesce in un forno basso o in una padella per evitare che si secchi. La salsa criolla è meglio preparata fresca.

Domande frequenti