Pesce bianco scottato in padella su riso all'aglio e cocco con salsa di pomodoro fresco, ispirato alla cucina costiera colombiana del Pacifico e dei Caraibi.
Le regioni costiere della Colombia, da Cartagena al porto di Buenaventura sul Pacifico, costruiscono i pasti a base di pesce fresco, riso al cocco e una brillante salsa criolla punteggiata di peperoncino. Questa ciotola segue la stessa struttura: riso cotto nel latte di cocco e aglio fino a quando non è fragrante, un filetto di pesce scottato rapidamente in padella e una salsa cruda di pomodoro, cipolla e peperoncino per contrasto. Il pesce deve essere rosolato caldo e velocemente in modo che l'esterno sviluppi una vera crosta mentre l'interno rimanga umido; cuocere troppo è l'errore più comune con i filetti bianchi sottili. Il riso al cocco, invece, ha bisogno di una mano leggera con il liquido in modo che risulti soffice e fragrante anziché appiccicoso o unto.
Serve 4
Unisci in una pentola il riso, il latte di cocco, l'acqua, 2 spicchi d'aglio e metà del sale. Portare a ebollizione, coprire, ridurre al minimo e cuocere 18 minuti senza sollevare il coperchio.
Togliere dal fuoco e lasciare riposare coperto 5 minuti, poi sgranare con una forchetta.
Mentre il riso cuoce, unisci il pomodoro, la cipolla rossa, il peperoncino, il succo di lime e metà del coriandolo in una ciotola. Condire con un pizzico di sale e mettere da parte a marinare.
Asciugare il pesce e condirlo con il sale e l'aglio rimanenti. Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio-alto finché non diventa luccicante.
Scottare i filetti 3-4 minuti per lato fino a quando saranno dorati e appena cotti e si sfalderanno facilmente.
Resisti a girarlo troppo presto: lascia che si formi una vera crosta prima di girarlo, di solito quando il pesce si stacca facilmente dalla padella.
Dividere il riso al cocco in ciotole, guarnire ciascuna con un filetto di pesce, aggiungere sopra la salsa criolla e completare con il coriandolo rimanente.
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Balık filetosu yerine karides kullanın؛ تنتهي اللعبة بـ 2:3-Sieg.
Daha tatlı, daha tropische Bir-Version em Salsa criolla'ya doğranmış Mango ekleyin.
Io sono, io sono così, io sono così, io sono così. بياز بيرينكل ديجيستيرين.
Conservare riso e pesce separatamente in contenitori ermetici fino a 2 giorni. Riscaldare il riso con una spruzzata d'acqua; riscaldare delicatamente il pesce in un forno basso o in una padella per evitare che si secchi. La salsa criolla è meglio preparata fresca.
Il riso al cocco e il pesce fresco condito con salsa sono gli elementi base della cucina costiera dei Caraibi e del Pacifico della Colombia, riflettendo le influenze culinarie africane e indigene in regioni come Cartagena e il dipartimento del Choco.
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