Una ciotola di riso luminosa e ricca di erbe ispirata al larb moo, con carne di maiale macinata scottata, lime, salsa di pesce e polvere di riso tostato.
Larb (o laab) è un'insalata di carne macinata dell'Isan, nel nord-est della Thailandia, e del Laos, costruita su un equilibrio distintivo di succo di lime acido, salsa di pesce salata, riso tostato macinato per consistenza e sapore di nocciola e una generosa manciata di erbe fresche e scalogno. Questa ciotola prende quel profilo aromatico e lo serve sopra riso al gelsomino per un pasto completo piuttosto che come insalata di contorno - un modo molto comune in cui la larb viene effettivamente mangiata a casa, insieme al riso appiccicoso o, in questo caso, sopra il riso al gelsomino con il riso tostato riservato alla consistenza invece di essere pestato nella carne. La tecnica specifica del larb consiste nel tostare i chicchi di riso crudi in una padella finché non diventano dorati, quindi macinarli fino a ottenere una polvere grossolana (khao khua): questo passaggio è ciò che conferisce al larb il suo caratteristico scricchiolio di nocciole e non è facoltativo se si desidera un risultato autentico. Il maiale stesso viene cotto rapidamente e ridotto in piccole briciole in modo che assorba il condimento in modo uniforme anziché rimanere in pezzi grandi e resistenti al condimento. La ciotola finita è affilata con lime, saporita grazie alla salsa di pesce, calda grazie ai fiocchi di peperoncino e raffreddata da menta fresca e coriandolo: un piatto genuinamente equilibrato piuttosto che una lieve approssimazione alla fusione.
Serve 4
Tostare il riso crudo in una padella asciutta a fuoco medio, mescolando continuamente, per 5-7 minuti fino a quando sarà ben dorato e fragrante. Raffreddare leggermente, quindi macinare in un macinaspezie o in un mortaio e pestare fino a ottenere una polvere grossolana.
Scaldare la stessa padella a fuoco medio-alto (non è necessario l'olio se il maiale ha abbastanza grasso). Aggiungere la carne di maiale macinata e l'acqua o il brodo, spezzettando la carne in piccole briciole con una spatola durante la cottura, per circa 6-7 minuti fino a completa cottura.
Lo spruzzo d'acqua evita che il maiale si raggrumi in grossi pezzi e lo aiuta a cuocere in modo uniforme fino a ottenere delle briciole fini, il che è essenziale per la consistenza del larb.
Togliere dal fuoco e aggiungere immediatamente la salsa di pesce, il succo di lime, i fiocchi di peperoncino e lo zucchero mentre il maiale è ancora caldo, in modo che assorba il condimento.
Aggiungi lo scalogno, lo scalogno e metà della polvere di riso tostato al maiale caldo, mescolando per unire. Assaggia e aggiusta il lime, la salsa di pesce o il peperoncino secondo necessità.
Dividere il riso nelle ciotole, coprire con l'erba e spargere sopra la polvere di riso tostata rimanente, il coriandolo e la menta. Servire con fette di cetriolo a parte.
Pirinci yüksek değil, orta ateşte yavaşça kızartın; Non è niente che tu possa fare in qualunque luogo del mondo, ma non preoccuparti.
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Conserva la larba in frigorifero (senza riso) fino a 2 giorni in un contenitore ermetico: il lime e le erbe aromatiche sono migliori se freschi, quindi il sapore svanirà man mano che rimangono. Conservare il riso separatamente e riscaldarlo prima di assemblarlo.
Il Larb è originario della regione dell'Isan, nel nord-est della Thailandia e del Laos, dove rimane un piatto distintivo della cucina locale, tradizionalmente preparato con carne macinata, frattaglie, erbe aromatiche e polvere di riso tostato e mangiato con riso appiccicoso. Da allora si è diffuso in tutta la Thailandia e a livello internazionale come uno dei piatti più riconosciuti del paese.
Kızartılmış pirinç tozu (khao khua), koyu altın rengi kahverengi olana kadar kur olarak kavrulmuş, ardından iri öğütülmüş çiğ pirinçtir؛ لقد قام Bunu Tayland a Güneydoğu Asya Marketlerinde بالبدء في استخدام المبيدات الحشرية, مما أدى إلى جرؤتها, مما أدى إلى تفاقمها.
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Evet - domuz eti yerine ufalanmış ekstra sert tofu ou mutfak robotunda çekilmiş mantar karışımı kullanın ve balık sosunu bazlı soja ou ya mantar bazlı vegan balık sosu Değiştirin alternativo.
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