Ciotola di riso alle erbe e maiale ispirata al piatto tailandese

A proposito di questa ricetta

Larb (o laab) è un'insalata di carne macinata dell'Isan, nel nord-est della Thailandia, e del Laos, costruita su un equilibrio distintivo di succo di lime acido, salsa di pesce salata, riso tostato macinato per consistenza e sapore di nocciola e una generosa manciata di erbe fresche e scalogno. Questa ciotola prende quel profilo aromatico e lo serve sopra riso al gelsomino per un pasto completo piuttosto che come insalata di contorno - un modo molto comune in cui la larb viene effettivamente mangiata a casa, insieme al riso appiccicoso o, in questo caso, sopra il riso al gelsomino con il riso tostato riservato alla consistenza invece di essere pestato nella carne. La tecnica specifica del larb consiste nel tostare i chicchi di riso crudi in una padella finché non diventano dorati, quindi macinarli fino a ottenere una polvere grossolana (khao khua): questo passaggio è ciò che conferisce al larb il suo caratteristico scricchiolio di nocciole e non è facoltativo se si desidera un risultato autentico. Il maiale stesso viene cotto rapidamente e ridotto in piccole briciole in modo che assorba il condimento in modo uniforme anziché rimanere in pezzi grandi e resistenti al condimento. La ciotola finita è affilata con lime, saporita grazie alla salsa di pesce, calda grazie ai fiocchi di peperoncino e raffreddata da menta fresca e coriandolo: un piatto genuinamente equilibrato piuttosto che una lieve approssimazione alla fusione.

Ingredienti

Serve 4

• 2 cucchiaioriso al gelsomino crudo(per tostare)
• 500 gcarne di maiale macinata
• 0.25 tazzaacqua o brodo di pollo
• 3 cucchiaiosalsa di pesce
• 3 cucchiaiosucco di lime
• 1 cucchiaiofiocchi di Cile(Cile macinato tailandese, aggiustalo a piacere)
• 1 cucchiainozucchero
• 3scalogno(affettato sottilmente)
• 4scalogno(affettato)
• 0.5 tazzacoriandolo(tritato grossolanamente)
• 0.5 tazzafoglie di menta
• 4 tazzeriso al gelsomino cotto
• 1cetriolo(affettato, per servire)

Istruzioni

1. 1

   Tostare e macinare il riso

   Tostare il riso crudo in una padella asciutta a fuoco medio, mescolando continuamente, per 5-7 minuti fino a quando sarà ben dorato e fragrante. Raffreddare leggermente, quindi macinare in un macinaspezie o in un mortaio e pestare fino a ottenere una polvere grossolana.

2. 2

   Cuocere il maiale

   Scaldare la stessa padella a fuoco medio-alto (non è necessario l'olio se il maiale ha abbastanza grasso). Aggiungere la carne di maiale macinata e l'acqua o il brodo, spezzettando la carne in piccole briciole con una spatola durante la cottura, per circa 6-7 minuti fino a completa cottura.

   Lo spruzzo d'acqua evita che il maiale si raggrumi in grossi pezzi e lo aiuta a cuocere in modo uniforme fino a ottenere delle briciole fini, il che è essenziale per la consistenza del larb.

3. 3

   Condire il maiale

   Togliere dal fuoco e aggiungere immediatamente la salsa di pesce, il succo di lime, i fiocchi di peperoncino e lo zucchero mentre il maiale è ancora caldo, in modo che assorba il condimento.

4. 4

   Aggiungi gli aromatici

   Aggiungi lo scalogno, lo scalogno e metà della polvere di riso tostato al maiale caldo, mescolando per unire. Assaggia e aggiusta il lime, la salsa di pesce o il peperoncino secondo necessità.

5. 5

   Assemblare le ciotole

   Dividere il riso nelle ciotole, coprire con l'erba e spargere sopra la polvere di riso tostata rimanente, il coriandolo e la menta. Servire con fette di cetriolo a parte.

Variazioni

• •

  Non preoccuparti, ciò significa che puoi farlo senza parare.

• •

  Servire su riso appiccicoso invece che su riso al gelsomino per una presentazione più tradizionale in stile Isan.

• •

  Questo è qualcosa che può essere fatto in cambio di una soluzione ai problemi di sicurezza e di protezione. Sim.

Stoccaggio

Conserva la larba in frigorifero (senza riso) fino a 2 giorni in un contenitore ermetico: il lime e le erbe aromatiche sono migliori se freschi, quindi il sapore svanirà man mano che rimangono. Conservare il riso separatamente e riscaldarlo prima di assemblarlo.

Domande frequenti