Riso fritto tailandese all'ananas con gamberetti

A proposito di questa ricetta

Khao pad sapparot, riso fritto all'ananas, è un noto piatto tailandese che abbina riso fritto speziato al curry con ananas dolce, gamberetti o pollo e anacardi croccanti: un ristorante genuino e un piatto casalingo piuttosto che un'invenzione turistica, sebbene sia particolarmente popolare a Bangkok. Questa versione utilizza la mela come sostituto quando l'ananas fresco non è disponibile o non è di stagione, aggiunta alla fine per aggiungere dolcezza e acidità, anche se l'ananas rimane la scelta tradizionale e preferita ogni volta che puoi ottenerlo. La tecnica che definisce questo piatto è la base di curry in polvere: un cucchiaio di curry giallo tailandese o indiano fritto brevemente in olio con aglio conferisce al riso il suo caratteristico colore dorato e una spezia calda e delicata, distinguendolo chiaramente da un semplice riso fritto a base di soia. I gamberetti vengono aggiunti verso la fine in modo che non si cuociano troppo e gli anacardi vengono aggiunti per ultimi per mantenere la loro croccantezza anziché ammorbidirsi nell'umidità residua del wok. Il piatto finito bilancia frutta dolce, spezie calde al curry, gamberetti salati e anacardi croccanti su riso al gelsomino ben fritto - a volte servito in modo spettacolare all'interno di una metà di ananas scavata nei ristoranti, anche se una semplice ciotola funziona altrettanto bene a casa.

Ingredienti

Serve 4

• 350 ggamberetti(sbucciato, svinato)
• 4 cupsriso al gelsomino cotto(freddo, vecchio di un giorno)
• 1.5 cupsananas fresco(a dadini (o mela se non disponibile))
• 3 tbspolio neutro(diviso)
• 3 clovesaglio(tritato)
• 1 tbspPolvere di curry giallo tailandese
• 2uova(picchiato)
• 2 tbspsalsa di pesce
• 1 tspzucchero
• 0.25 cupuvetta
• 0.5 cupanacardi tostati
• 4scalogno(affettato)
• 1calce(tagliare a spicchi)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere i gamberetti

   Scaldare 1 cucchiaio di olio in un wok a fuoco alto. Aggiungere i gamberetti e cuocere 2-3 minuti finché non diventano rosa e opachi. Rimuovere e mettere da parte.

2. 2

   Strapazzare l'uovo

   Aggiungi un po' più di olio, versa l'uovo sbattuto e mescola velocemente fino a quando non si sarà solidificato, circa 30 secondi. Togliere e mettere da parte insieme ai gamberi.

3. 3

   Far fiorire il curry in polvere

   Aggiungere l'olio e l'aglio rimanenti nel wok, soffriggere per 20 secondi, quindi aggiungere il curry in polvere e tostare per 30 secondi finché non diventa fragrante, facendo attenzione a non lasciarlo bruciare.

   Tostare il curry in polvere nell'olio anziché aggiungerlo secco al riso: le spezie che fioriscono nel grasso risvegliano il loro sapore e conferiscono al riso un colore dorato più uniforme.

4. 4

   Friggere il riso

   Aggiungere il riso freddo, rompendo i grumi e mescolare a fuoco alto per 3-4 minuti fino a quando la polvere di curry ricopre ogni chicco e il riso è caldo dappertutto.

5. 5

   Combina e finisci

   Riporta i gamberetti e l'uovo nel wok insieme all'ananas, alla salsa di pesce, allo zucchero e all'uvetta. Mescolare 1-2 minuti per unire e scaldare. Togliere dal fuoco, aggiungere anacardi e scalogno e servire con spicchi di lime.

Variazioni

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 2 giorni: l'ananas e i gamberetti non reggono bene quanto un semplice riso fritto. Riscaldare in una padella calda o in un wok anziché nel microonde per preservare la consistenza.

Domande frequenti