Riso jollof ghanese affumicato cotto a fuoco lento con spezie calde al curry e rifinito con gamberetti carnosi e scottati rapidamente.
Il jollof di frutti di mare, preparato con gamberetti o pesce al posto dei più comuni pollo o manzo, è una variante genuina che si trova lungo la costa del Ghana, dove il pescato fresco del Golfo di Guinea trova naturalmente posto nel tipico piatto di riso del paese. Questa versione mantiene la tecnica jollof essenziale - una base ridotta di pomodoro e pepe, spezie calde al curry e riso cotto a vapore direttamente in quella salsa - mentre si piegano i gamberetti alla fine in modo che rimangano teneri anziché diventare gommosi a causa della cottura eccessiva. La base di pomodoro-pepe-cipolla viene frullata e ridotta allo stesso modo di qualsiasi jollof vero e proprio, cotta fino a quando l'olio si separa, il che costituisce la spina dorsale profonda e leggermente dolce da cui dipende il piatto. La polvere di curry e il timo condiscono il riso mentre cuoce a vapore, una combinazione distintamente associata al jollof ghanese più di altre versioni dell'Africa occidentale. I gamberetti vengono conditi separatamente e mescolati al riso solo negli ultimi minuti di cottura, giusto il tempo necessario per diventare rosa e opachi, mantenendoli carnosi e succosi anziché duri.
Serve 4
Frullare i pomodori, i peperoni, lo scotch bonnet e una cipolla fino ad ottenere un composto omogeneo.
Scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco medio. Cuocere la cipolla tagliata a cubetti per 5 minuti fino a renderla morbida.
Aggiungere il composto frullato e il concentrato di pomodoro. Cuocere a fuoco lento scoperto per 20-25 minuti finché non si sarà addensato e l'olio si separerà e salirà in superficie.
Mescolare il curry in polvere, il timo, le foglie di alloro e il sale. Aggiungere il riso sciacquato, ricoprirlo con la salsa, quindi versare il brodo. Coprire bene e cuocere a fuoco basso per 25 minuti fino a quando saranno quasi teneri.
Condire i gamberetti con un pizzico di sale, immergerli nel riso, coprire nuovamente e cuocere altri 5-6 minuti fino a quando i gamberetti saranno rosa e il riso sarà completamente tenero.
Lasciare riposare per 5 minuti a fuoco spento, quindi sgranare delicatamente e cospargere con prezzemolo fresco.
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Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 2 giorni. Riscaldare delicatamente sul piano cottura con una spruzzata d'acqua, poiché i gamberi si induriscono se riscaldati troppo forte o per troppo tempo.
Il riso Jollof è originario del popolo Wolof della regione del Senegambia e si è diffuso in tutta l'Africa occidentale, con le comunità costiere del Ghana che hanno sviluppato le proprie varianti di frutti di mare utilizzando gamberetti locali e pesce del Golfo di Guinea. Il curry in polvere è diventato un condimento distintivo nel jollof ghanese attraverso le influenze commerciali, distinguendolo da alcune altre versioni del piatto dell'Africa occidentale.
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Per porzione (390g) · 4 porzioni totali
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