Riso Jollof speziato caldo del Ghana con gamberetti

A proposito di questa ricetta

Il jollof di frutti di mare, preparato con gamberetti o pesce al posto dei più comuni pollo o manzo, è una variante genuina che si trova lungo la costa del Ghana, dove il pescato fresco del Golfo di Guinea trova naturalmente posto nel tipico piatto di riso del paese. Questa versione mantiene la tecnica jollof essenziale - una base ridotta di pomodoro e pepe, spezie calde al curry e riso cotto a vapore direttamente in quella salsa - mentre si piegano i gamberetti alla fine in modo che rimangano teneri anziché diventare gommosi a causa della cottura eccessiva. La base di pomodoro-pepe-cipolla viene frullata e ridotta allo stesso modo di qualsiasi jollof vero e proprio, cotta fino a quando l'olio si separa, il che costituisce la spina dorsale profonda e leggermente dolce da cui dipende il piatto. La polvere di curry e il timo condiscono il riso mentre cuoce a vapore, una combinazione distintamente associata al jollof ghanese più di altre versioni dell'Africa occidentale. I gamberetti vengono conditi separatamente e mescolati al riso solo negli ultimi minuti di cottura, giusto il tempo necessario per diventare rosa e opachi, mantenendoli carnosi e succosi anziché duri.

Ingredienti

Serve 4

• 500 ggamberetti grandi(sbucciato e svinato)
• 4pomodori(tritato grossolanamente)
• 2peperoni rossi(tritato grossolanamente)
• 1pepe scozzese(seminato per meno calore)
• 2cipolle(uno frullato, uno tagliato a dadini)
• 0.33 tazzaolio neutro
• 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
• 1.5 cucchiainopolvere di curry
• 1 cucchiainotimo secco
• 2foglie di alloro
• 2 tazzeriso parboiled a grani lunghi(risciacquato)
• 2 tazzebrodo di pesce o vegetale
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 3 cucchiaioprezzemolo fresco(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Frullare la base

   Frullare i pomodori, i peperoni, lo scotch bonnet e una cipolla fino ad ottenere un composto omogeneo.

2. 2

   Cuocere la cipolla tagliata a cubetti

   Scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco medio. Cuocere la cipolla tagliata a cubetti per 5 minuti fino a renderla morbida.

3. 3

   Ridurre la base di pomodoro

   Aggiungere il composto frullato e il concentrato di pomodoro. Cuocere a fuoco lento scoperto per 20-25 minuti finché non si sarà addensato e l'olio si separerà e salirà in superficie.

4. 4

   Aggiungere il riso e cuocere a vapore

   Mescolare il curry in polvere, il timo, le foglie di alloro e il sale. Aggiungere il riso sciacquato, ricoprirlo con la salsa, quindi versare il brodo. Coprire bene e cuocere a fuoco basso per 25 minuti fino a quando saranno quasi teneri.

5. 5

   Aggiungere i gamberetti

   Condire i gamberetti con un pizzico di sale, immergerli nel riso, coprire nuovamente e cuocere altri 5-6 minuti fino a quando i gamberetti saranno rosa e il riso sarà completamente tenero.

6. 6

   Riposare e servire

   Lasciare riposare per 5 minuti a fuoco spento, quindi sgranare delicatamente e cospargere con prezzemolo fresco.

Variazioni

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  Versione pesce: sostituire i gamberi con tocchetti di pesce bianco sodo, aggiunti nello stesso punto della cottura.

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  Extra affumicato: lascia cuocere il riso un paio di minuti in più alla fine a fuoco leggermente più alto per una crosta inferiore più profonda.

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  Diga quello che hai da dire: Hai la possibilità di identificarti nei dettagli della tua scuola.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 2 giorni. Riscaldare delicatamente sul piano cottura con una spruzzata d'acqua, poiché i gamberi si induriscono se riscaldati troppo forte o per troppo tempo.

Domande frequenti