Spezzatino di piselli dall'occhio neri con agrumi e zenzero del Ghana (Rosso Rosso)

A proposito di questa ricetta

I piselli rossi dall'occhio nero bolliti in una ricca salsa di pomodoro e olio di palma e tradizionalmente serviti con banane fritte, sono uno dei piatti più iconici e amati del Ghana, chiamato per il colore rossastro che l'olio di palma conferisce allo stufato. Questa versione mantiene intatta la tecnica essenziale del rosso rosso ma aggiunge zenzero fresco e un pizzico di scorza d'arancia, entrambi molto nella logica del gusto della cucina ghanese, anche se questa esatta combinazione di agrumi e zenzero non è la versione più classica del piatto. I piselli dall'occhio vengono fatti bollire finché sono teneri, quindi combinati con una base di pomodoro, cipolla e pepe cotto in olio di palma rosso, il cui colore distintivo e il sapore leggermente nocciolato e terroso sono essenziali per il vero rosso rosso: un olio sostitutivo cambierà notevolmente il carattere del piatto. Lo zenzero fresco grattugiato nella salsa mentre bolle aggiunge calore e un po' di luminosità, mentre un tocco di scorza d'arancia alla fine esalta la ricchezza dell'olio di palma senza sopraffarlo. Servito nel modo tradizionale insieme al dolce platano fritto, il contrasto tra lo stufato saporito e terroso e il platano caramellato è ciò che rende il rosso così amato.

Ingredienti

Serve 4

• 2 tazzepiselli dall'occhio nero(ammollato per una notte e scolato)
• 0.33 tazzaolio di palma rosso
• 1cipolla(tritato finemente)
• 3pomodori(miscelato)
• 1pepe scozzese(intero, per un calore moderato o tritato per di più)
• 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
• 1.5 cucchiaiozenzero fresco(grattugiato)
• 1 cucchiainoscorza d'arancia
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 3platani maturi(affettato in diagonale)
• 0.5 tazzaolio neutro(per friggere il platano)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere i piselli dall'occhio

   Cuocere a fuoco lento i piselli dall'occhio ammollati in acqua fresca per coprirli, circa 30-35 minuti, fino a quando saranno teneri. Scolare, conservando 1 tazza del liquido di cottura.

2. 2

   Prepara la salsa

   Scaldare l'olio di palma rosso in una pentola a fuoco medio. Cuocere la cipolla per 6 minuti fino a renderla morbida, quindi aggiungere i pomodori frullati, il concentrato di pomodoro, lo zenzero e lo scotch bonnet intero.

3. 3

   Fai bollire la salsa

   Cuocere a fuoco lento per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché l'olio non si sarà addensato e l'olio inizierà a separarsi dai bordi.

4. 4

   Combina e finisci

   Aggiungere alla salsa i piselli dall'occhio cotti e il liquido di cottura messo da parte. Aggiungere la scorza d'arancia e il sale e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti fino a quando il composto sarà ben amalgamato e denso. Rimuovere l'intero scotch bonnet prima di servire.

5. 5

   Friggere il platano

   Scaldare l'olio neutro in una padella a fuoco medio. Friggere le fette di platano 2-3 minuti per lato finché non saranno dorate e caramellate.

6. 6

   Servire

   Versare il rosso rosso nelle ciotole e servire con accanto il platano fritto.

Variazioni

• •

  L'argomento della tua indagine è: Economia e commercio in generale مطبخك.

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  Classico senza agrumi: salta la scorza d'arancia per una versione più tradizionale e semplice del piatto.

• •

  Più piccante: trita lo scotch bonnet nella salsa invece di lasciarlo intero per uno stufato più piccante.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 4 giorni o congelare lo stufato (senza il platano) fino a 3 mesi. Riscaldare delicatamente sul piano cottura con una spruzzata d'acqua; friggere il platano fresco quando si servono gli avanzi.

Domande frequenti