Stufato di Foglie di Manioca
L'iconico stufato nazionale della Sierra Leone a base di foglie di manioca pestate cotte lentamente con olio di palma, pesce affumicato, gamberi essiccati e carne — il piatto che definisce l'identità sierra-leonese.
A proposito di questa ricetta
Lo stufato di foglie di manioca (conosciuto localmente come 'plasas' o 'cassava plasas') è senza dubbio il piatto più importante della cucina sierra-leonese — uno stufato cotto lentamente, profondamente saporito, preparato con foglie di manioca pestate o frullate, olio di palma e un'abbondanza di proteine tra cui pollo, manzo, pesce affumicato e gamberi essiccati. La pestatura delle foglie di manioca (obbligatoria prima della lunga cottura) è un'attività comunitaria, spesso eseguita dalle donne del villaggio usando un grande mortaio di legno. Il piatto si serve con riso bianco ed è presente a quasi ogni evento significativo nella vita sierra-leonese. È il cibo che i sierra-leonesi desiderano quando hanno nostalgia di casa.
Ingredienti
Serve 6
- 500 gfoglie di manioca pestate surgelate (oppure fresche, pestate)
- 500 gpezzi di pollo
- 200 gmanzo o capra a cubetti (facoltativo)
- 150 gpesce affumicato, spinato e sfilacciato
- 0.5 tazzaolio di palma rosso
- 3 cucchiaiogamberi essiccati macinati
- 1 grandecipolla, tritata finemente
- 3 spicchiaglio, tritato
- 2peperoncini scotch bonnet, tritati
- 2dadi da brodo
- 1.5 cucchiainosale
- 1 tazzaacqua
- 0.5 tazzaburro di arachidi naturale (facoltativo, per maggiore cremosità)
Istruzioni
- 1
Preparare le foglie di manioca
Se si usano foglie di manioca fresche, pestarle accuratamente in un mortaio o frullarle finché sono molto fini — devono essere ben sminuzzate. Le foglie di manioca pre-pestate surgelate possono essere usate direttamente. Nota: le foglie di manioca richiedono una lunga cottura.
- 2
Cuocere la carne
Condire pollo e manzo con sale e dado da brodo. Scaldare l'olio di palma in una grande pentola dal fondo spesso a fuoco medio. Soffriggere cipolla e aglio per 5 minuti. Aggiungere la carne e rosolare per 8 minuti finché è dorata.
- 3
Aggiungere le foglie di manioca
Aggiungere le foglie di manioca pestate nella pentola con l'acqua. Mescolare bene il tutto. Portare a sobbollire.
- 4
Lunga cottura a fuoco lento
Coprire e cuocere a fuoco basso per 45–60 minuti, mescolando ogni 10–15 minuti e aggiungendo acqua se necessario, finché le foglie di manioca sono completamente tenere e lo stufato è molto denso.
- 5
Aggiungere pesce e gamberi essiccati
Aggiungere il pesce affumicato, i gamberi essiccati macinati, lo scotch bonnet e il burro di arachidi se usato. Mescolare bene. Cuocere scoperto per altri 15–20 minuti. Aggiustare di sale.
- 6
Servire
Servire generosamente su riso bianco al vapore. Lo stufato deve essere molto denso — quasi una pasta — che ricopre ogni chicco di riso.
L'hai preparata?
Dai un voto e aiuta gli altri a trovare le ricette che funzionano davvero.
Accedi con un tocco e salveremo il voto che hai appena scelto.
Tutto ciò che serve per pianificare la settimana — gratis
- Calendario pasti
- Lista della spesa
- Idee ricette con IA
Tieni traccia di ciò che mangi
Fotografa il tuo pasto per registrare calorie e macro, usa i timer del digiuno e monitora l’acqua con l’app gratuita SnapCal.
Suggerimenti professionali
- →
Più a lungo cuoce lo stufato, migliore sarà il sapore — si raccomanda almeno un'ora.
- →
Le foglie di manioca devono essere pestate molto finemente e poi cotte abbastanza a lungo da essere sicure da mangiare (per eliminare i glicosidi cianogenetici).
- →
Le foglie di manioca pre-pestate surgelate sono un enorme risparmio di tempo e si trovano nella maggior parte dei negozi di alimentari africani.
- →
Assaggiare e aggiustare di sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in scaglie esalta l'intero piatto.
Variazioni
- •
Aggiungere okra a fette negli ultimi 10 minuti per una salsa leggermente più viscosa e ricca.
- •
Sostituire il burro di arachidi con latte di cocco per un diverso profilo di cremosità.
- •
Usare solo verdure e pesce affumicato per una versione pescetariana.
- •
Vegetariano: sostituire le proteine con funghi cardoncello arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 5 giorni. Si congela eccezionalmente bene — prepararne una grande quantità. Riscaldare con un po' d'acqua.
Storia e origine
Lo stufato di foglie di manioca è considerato da molti sierra-leonesi il piatto nazionale del loro paese, preparato in tutti i gruppi etnici tra cui i Temne, i Mende, i Limba e i Krio. La manioca fu portata in Africa occidentale dal Sud America dai portoghesi nel XVI secolo e divenne una coltura fondamentale resistente alla carestia. La tradizione di pestare insieme le foglie di manioca come comunità prima della cottura riflette il profondo tessuto sociale della cultura sierra-leonese.
Domande frequenti
Le foglie di manioca sono sicure da mangiare?
Sì — una volta accuratamente pestate e cotte per almeno 45 minuti, i glicosidi cianogenetici vengono neutralizzati. Non mangiare mai foglie di manioca crude.
Posso trovare foglie di manioca fuori dall'Africa occidentale?
Le foglie di manioca surgelate sono sempre più disponibili nei negozi di alimentari africani in Europa e Nord America. Gli spinaci possono essere usati come sostituto per la texture, ma il sapore differirà significativamente.
Posso preparare questo piatto in anticipo?
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata separatamente in frigorifero. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le texture distinte.
Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?
Rimani vicino al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituisci gli aromi con ingredienti simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantieni l'equilibrio tra grassi, acidità e sale. Le miscele di spezie possono solitamente essere approssimate con ciò che si ha in dispensa.
Fatti nutrizionali
Per porzione (420g) · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
Hai domande?
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →In evidenza nelle Guide
Questa ricetta è presente nelle seguenti guide curate:
Altre ricette Sierra-leonean
Potrebbe Piacerti Anche
Piatti simili da altre cucine del mondo.
Strumenti da Cucina Gratuiti
Calcolatori e convertitori pensati per questa pagina — senza registrazione.
Trasformalo in un Piano
Mettilo in calendario, fai la spesa e tieni traccia di ciò che hai già.
Calendario dei pasti
Metti questa ricetta in un giorno e organizza la settimana intorno a essa.
App lista della spesa
Trasforma questa lista di ingredienti in una lista della spesa raggruppata per reparto.
Importatore di ricette
Salva questa ricetta — e qualsiasi URL di ricetta — in un’unica raccolta ordinata.
Da Leggere Dopo
Approfondimenti sulle idee dietro questo piatto.
La dieta del carnivoro: un resoconto completo di cosa succede quando mangi solo carne: scienza e pubblicità
13 min.
Dieta dei carnivori: una panoramica completa di ciò che dice realmente la scienza, dei rischi e di chi potrebbe aiutare
12 min.
Dieta dei carnivori: uno sguardo completo, onesto e basato sull'evidenza su scienza, benefici e rischi
15 min.
Comunità
Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite