Poulet DG (pollo camerunese con platani)

A proposito di questa ricetta

Il poulet DG - abbreviazione di poulet directeur général, "il pollo del direttore generale" - è uno dei piatti più amati del Camerun urbano e considerato il piatto tipico delle feste del paese. I pezzi di pollo vengono rosolati, quindi disposti a strati con piantaggine matura fritta, peperoni saltati, carote, cipolla e pomodoro in una salsa riccamente condita di aglio, zenzero, timo e un tocco di brodo. Il nome risale agli anni '70 Yaoundé e Douala, quando il piatto era considerato abbastanza sofisticato per i dirigenti dell'azienda e servito solo in occasioni speciali. Oggi è la stella dei matrimoni camerunensi, delle cerimonie di battesimo e del pranzo domenicale da Douala alle cucine della diaspora a Parigi e Bruxelles: è meglio mangiarlo con le dita, accompagnato da un po' di platano.

Ingredienti

Serve 6

• 1.5 kgpezzi di pollo con l'osso, tagliati in 8 parti
• 4 grandeplatani gialli maturi (con macchie nere), sbucciati e tagliati diagonalmente a fette di 2 cm
• 500 mlolio neutro, per friggere i platani
• 3 cucchiaioolio neutro, per la salsa
• 2 grandecipolle gialle, 1 tritata e 1 tagliata a mezzelune
• 6 spicchiaglio, tritato
• 2 cucchiaiozenzero fresco, grattugiato
• 1Pepe Scotch Bonnet, senza semi e tritato (o a piacere)
• 2 grandepomodori sbollentati, pelati e frullati
• 3 cucchiaioconcentrato di pomodoro
• 1 eachpeperone rosso, verde e giallo, tagliato a quadratini di 2 cm
• 2 mediocarote, affettate in diagonale con uno spessore di 5 mm
• 150 gfagiolini verdi, mondati e tagliati a metà (facoltativo)
• 2 ramettitimo fresco
• 2 fogliebaia
• 1 cubebrodo di pollo (Maggi)
• 1.5 cucchiainosale fino, diviso
• 1 cucchiainopepe nero
• 1 cucchiainopepe bianco
• 200 mlbrodo di pollo o acqua
• 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato, per finire

Istruzioni

1. 1

   Condire e marinare il pollo

   Condisci il pollo con la cipolla tritata, metà dell'aglio, metà dello zenzero, 1 cucchiaino di sale, entrambi i peperoni e 1 rametto di timo. Marinare 15 minuti (o durante la notte per una migliore profondità).

2. 2

   Friggere i platani

   Scaldare l'olio per friggere a 170°C in una padella profonda. Friggere le fette di platano in porzioni per 3-4 minuti per lato fino a quando saranno dorate e caramellate ai bordi. Scolatele su carta assorbente e salate leggermente.

   I platani devono essere maturi con la buccia macchiata di nero: qui i platani verdi o solo gialli hanno un sapore amidaceo.

3. 3

   Scottare il pollo

   In una pentola grande e pesante, scalda 3 cucchiai di olio a fuoco medio-alto. Rosolare i pezzi di pollo in porzioni, 4 minuti per lato, fino a quando saranno ben dorati. Rimuovi e prenota.

4. 4

   Prepara la salsa

   Nella stessa pentola, ridurre il fuoco a medio. Aggiungere la cipolla affettata e cuocere 6 minuti finché diventa morbida. Aggiungi l'aglio rimanente, lo zenzero e lo Scotch Bonnet; cuocere 1 minuto. Mescolare il concentrato di pomodoro e cuocere 3 minuti finché non diventa scuro.

5. 5

   Aggiungere i pomodori e il brodo

   Versare la passata di pomodoro e cuocere 8 minuti fino a quando l'olio inizia a separarsi dai bordi. Aggiungere il brodo di pollo, le foglie di alloro, il timo rimanente, il dado da brodo, il pepe bianco e i restanti 0,5 cucchiaini di sale. Portare a ebollizione delicata.

6. 6

   Restituisci il pollo e brasalo

   Rimetti dentro il pollo scottato. Copri e fai brasare per 20 minuti, girando i pezzi una volta.

7. 7

   Aggiungi le verdure

   Mescolare i peperoni, le carote e i fagiolini. Coprire e cuocere altri 8 minuti: le verdure dovrebbero essere tenere e croccanti, ancora morbide.

8. 8

   Piega i platani e fai riposare

   Incorporate delicatamente i platani fritti, facendo attenzione a non romperli. Coprite, spegnete il fuoco e fate riposare 5 minuti affinché i platani assorbano la salsa. Cospargere di prezzemolo e servire direttamente dalla pentola.

Variazioni

• •

  Poisson DG: sostituire il pollo con grossi filetti di dentice o cernia, rosolati e aggiunti solo negli ultimi 8 minuti.

• •

  Crevettes DG: una versione costiera di Douala fatta con grandi gamberi al posto del pollo.

• •

  DG vegetariano: usa spesse fette di tofu fritto o funghi cardoncelli al posto del pollo; tutto il resto rimane uguale.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni; i sapori si approfondiscono durante la notte. Riscalda delicatamente sul fornello con una spruzzata d'acqua: il microonde rende i platani gommosi.

Domande frequenti