Pollo celebrativo del Camerun: platani fritti dorati e pollo bollito con peperoni, pomodoro e aromi in salsa lucida.
Il poulet DG - abbreviazione di poulet directeur général, "il pollo del direttore generale" - è uno dei piatti più amati del Camerun urbano e considerato il piatto tipico delle feste del paese. I pezzi di pollo vengono rosolati, quindi disposti a strati con piantaggine matura fritta, peperoni saltati, carote, cipolla e pomodoro in una salsa riccamente condita di aglio, zenzero, timo e un tocco di brodo. Il nome risale agli anni '70 Yaoundé e Douala, quando il piatto era considerato abbastanza sofisticato per i dirigenti dell'azienda e servito solo in occasioni speciali. Oggi è la stella dei matrimoni camerunensi, delle cerimonie di battesimo e del pranzo domenicale da Douala alle cucine della diaspora a Parigi e Bruxelles: è meglio mangiarlo con le dita, accompagnato da un po' di platano.
Serve 6
Condisci il pollo con la cipolla tritata, metà dell'aglio, metà dello zenzero, 1 cucchiaino di sale, entrambi i peperoni e 1 rametto di timo. Marinare 15 minuti (o durante la notte per una migliore profondità).
Scaldare l'olio per friggere a 170°C in una padella profonda. Friggere le fette di platano in porzioni per 3-4 minuti per lato fino a quando saranno dorate e caramellate ai bordi. Scolatele su carta assorbente e salate leggermente.
I platani devono essere maturi con la buccia macchiata di nero: qui i platani verdi o solo gialli hanno un sapore amidaceo.
In una pentola grande e pesante, scalda 3 cucchiai di olio a fuoco medio-alto. Rosolare i pezzi di pollo in porzioni, 4 minuti per lato, fino a quando saranno ben dorati. Rimuovi e prenota.
Nella stessa pentola, ridurre il fuoco a medio. Aggiungere la cipolla affettata e cuocere 6 minuti finché diventa morbida. Aggiungi l'aglio rimanente, lo zenzero e lo Scotch Bonnet; cuocere 1 minuto. Mescolare il concentrato di pomodoro e cuocere 3 minuti finché non diventa scuro.
Versare la passata di pomodoro e cuocere 8 minuti fino a quando l'olio inizia a separarsi dai bordi. Aggiungere il brodo di pollo, le foglie di alloro, il timo rimanente, il dado da brodo, il pepe bianco e i restanti 0,5 cucchiaini di sale. Portare a ebollizione delicata.
Rimetti dentro il pollo scottato. Copri e fai brasare per 20 minuti, girando i pezzi una volta.
Mescolare i peperoni, le carote e i fagiolini. Coprire e cuocere altri 8 minuti: le verdure dovrebbero essere tenere e croccanti, ancora morbide.
Incorporate delicatamente i platani fritti, facendo attenzione a non romperli. Coprite, spegnete il fuoco e fate riposare 5 minuti affinché i platani assorbano la salsa. Cospargere di prezzemolo e servire direttamente dalla pentola.
Usa platani che siano per lo più neri all'esterno: sembrano troppo maturi ma è esattamente vero; friggono fino a diventare dorati e rimangono dolci, non amidacei.
Non saltare il cubo Maggi: è la nota salata caratteristica della cucina casalinga camerunese e non esiste un sostituto pulito (un cucchiaio di salsa di soia ai funghi è il più vicino).
Aggiungi per ultimi i platani fritti e piegali solo una volta alla fine: mescolando prima li trasformerai in poltiglia.
Poisson DG: sostituire il pollo con grossi filetti di dentice o cernia, rosolati e aggiunti solo negli ultimi 8 minuti.
Crevettes DG: una versione costiera di Douala fatta con grandi gamberi al posto del pollo.
DG vegetariano: usa spesse fette di tofu fritto o funghi cardoncelli al posto del pollo; tutto il resto rimane uguale.
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni; i sapori si approfondiscono durante la notte. Riscalda delicatamente sul fornello con una spruzzata d'acqua: il microonde rende i platani gommosi.
Il Poulet DG è emerso negli anni '70 nelle cucine dei ristoranti di Yaoundé e Douala, dal nome dei directeurs généraux (amministratori generali) delle aziende camerunesi che furono i primi clienti del piatto. Negli anni '90 si era diffuso nelle cucine domestiche ed era diventato il piatto nuziale più richiesto del Camerun sia nelle regioni anglofone che francofone.
Potete tostarli a 220°C con un filo d'olio per 25 minuti, ma la consistenza sarà più soda e meno caramellata. Per il vero sapore del pollo DG, vale la pena friggerlo.
L'Habanero è il sostituto diretto più vicino: stesso calore fruttato. In caso contrario, usa 1 cucchiaino di pepe di Cayenna più un cucchiaino di paprika per colore e calore senza la nota floreale.
Moderatamente: il cofano scozzese aggiunge aroma più che bruciatura poiché è privo di semi. I cuochi casalinghi camerunesi si adattano ai gusti della famiglia; nei ristoranti tende ad essere più mite.
Sì, prepara la salsa di pollo il giorno prima. Friggere i platani e ripiegarli solo il giorno del servizio in modo che mantengano la loro consistenza.
Per porzione (480g) · 6 porzioni totali
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