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Ricette ghanesi

Zuppa di arachidi, kelewele, jollof: cucina dell'Africa occidentale vivace e riccamente speziata.

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NuovoZuppa

Zuppa di Arachidi Ghanese

Una zuppa ricca e profondamente aromatizzata dell'Africa occidentale a base di arachidi sobollita con pollo, pomodori e spezie aromatiche — l'anima della cucina ghanese.

80 min580 kcalMedio

★4.7(312)

Nuovostarter

Kelewele

Il classico street food ghanese — cubi di platano maturo marinati in zenzero, Scotch bonnet e spezie, quindi fritti in profondità fino a caramellizzati e irresistibili.

35 min285 kcalFacile

★4.6(278)

NuovoPranzo

Waakye — Riso e Fagioli Ghanese

Riso tenero e fagioli dall'occhio cotti insieme con foglie di sorgo essiccate per un colore rosso-marrone intenso, serviti con stufato, uovo e wele — il cibo di strada più iconico del Ghana.

80 min520 kcalFacile

★4.8(2,143)

NuovoCena

Red Red — Stufato di Fagioli Ghanese

Uno stufato vivace di fagioli dall'occhio cucinati in un ricco sugo di olio di palma e pomodoro, servito con platano fritto dolce — il piatto quotidiano più amato del Ghana.

60 min540 kcalFacile

★4.8(2,876)

NuovoCena

Banku e Tilapia alla Griglia

Impasto fermentato di mais e manioca formato in gnocchi lisci, servito con tilapia intera alla griglia, shito e salsa di peperoni freschi — un pasto costiero ghanese per eccellenza.

90 min580 kcalMedio

★4.8(1,654)

Cena

Stufato di Kontomire

Uno stufato ghanese di foglie di taro cotto con pesce affumicato, olio di palma e semi di egusi — terroso, ricco e pieno di sapori dell'Africa occidentale, da mangiare con fufu o igname bollito.

60 min340 kcalMedio

★4.7(680)

Cena

Banku Ghanese con Tilapia alla Griglia

I gnocchi di pasta di mais fermentata del Ghana serviti con tilapia intera alla griglia e salsa di peperoni — un classico della costa.

75 min480 kcalMedio

★4.8(287)

Cena

Red Red Ghanese (Stufato di Fagioli dall'Occhio)

Il celebre stufato ghanese di fagioli dall'occhio con olio di palma rosso e plantani fritti maturi — un piatto semplice e nutriente.

80 min420 kcalFacile

★4.7(312)

Cena

Fufu Ghanese con Zuppa Leggera

Fufu liscio di manioca e plantano servito in un brodo chiaro e pepato al pomodoro o alle noci di palma.

90 min520 kcalDifficile

★4.8(267)

Cena

Omo Tuo Ghanese (Palline di Riso)

Morbide e appiccicose palline di riso ghanese servite con zuppa di noci di palma o di arachidi — un alimento base del Ghana settentrionale.

50 min340 kcalFacile

★4.6(189)

Spuntini

Chichinga Ghanese (Spiedini di Manzo Piccanti)

Il re dello street food del Ghana — spiedini di manzo speziati grigliati sulla brace e ricoperti di arachidi tostate macinate con spezie.

50 min380 kcalFacile

★4.8(312)

Zuppa

Zuppa Leggera Ghanese (Nkrakra)

La zuppa quotidiana più essenziale del Ghana — un brodo di pomodoro sottile ma intensamente saporito con capra, pollo o pesce, peperoncini scotch bonnet e pomodori interi. Servita sempre con fufu o polpette di riso.

90 min280 kcalFacile

★4.6(287)

Cena

Abenkwan (Zuppa di Noci di Palma)

Ricca zuppa ghanese di noci di palma con pollo, granchio e pesce affumicato — una zuppa Akan profondamente tradizionale.

90 min480 kcalMedio

★4.7(287)

NuovoColazione

Waakye (riso e fagioli ghanesi)

L'iconico riso e fagioli bordeaux del Ghana colorato con foglie di sorgo, servito con stufato, merda, gari e piantaggine fritta.

75 min620 kcalMedio

★4.8(510)

NuovoCena

Riso Jollof del Ghana (riso al pomodoro affumicato a grana lunga)

L'amato riso al pomodoro affumicato e speziato del Ghana, cotto a fuoco lento finché ogni chicco non assorbe la ricca salsa rossa e si forma uno strato inferiore croccante.

85 min440 kcalMedio

★4.9(1,380)

NuovoPranzo

Ciotola di riso alle erbe e limone del mercato ghanese

La ciotola di riso alle erbe e limone del mercato ghanese porta il sapore del Ghana in una pratica ciotola di riso costruita con cosce di pollo, stufato di pomodoro, zenzero, arachidi e pesce affumicato e un finale di scalogno fresco.

42 min385 kcalMedio

★4.5(13,250)

NuovoZuppa

Zuppa di pomodoro affumicata del villaggio ghanese

La zuppa di pomodoro affumicata del Ghanaian Village porta il sapore del Ghana in una pratica zuppa composta da funghi, stufato di pomodoro, zenzero, arachidi e pesce affumicato e un finale di scalogno fresco.

55 min406 kcalMedio

★4.6(13,279)

NuovoCena

Padella di lime e sesamo da giardino ghanese

Ghanaian Garden Sesame Lime Skillet porta il sapore ghanese a una pratica cena in padella composta da cavolfiore, stufato di pomodoro, zenzero, arachidi e pesce affumicato e un finale di scalogno fresco.

66 min427 kcalDifficile

★4.7(13,308)

NuovoCena

Tagliatelle al pepe carbonizzato del porto del Ghana

I Ghanaian Harbour Charred Pepper Noodles portano il sapore ghanese in un pratico piatto di noodle composto da spaghetti di riso, stufato di pomodoro, zenzero, arachidi e pesce affumicato e un finale di scalogno fresco.

77 min448 kcalMedio

★4.8(13,337)

NuovoInsalate

Insalata di erbe verdi di montagna del Ghana

L'insalata di erbe verdi di montagna del Ghana porta il sapore del Ghana a una pratica insalata composta da pollo grigliato, stufato di pomodoro, zenzero, arachidi e pesce affumicato e un finale di scalogno fresco.

58 min469 kcalMedio

★4.3(13,366)

NuovoPane

Focaccia alle erbe e limone del Festival del Ghana

La focaccia alle erbe e limone del Festival del Ghana porta il sapore ghanese a una pratica focaccia realizzata con pasta focaccia, stufato di pomodoro, zenzero, arachidi e pesce affumicato e un finale di scalogno fresco.

47 min490 kcalFacile

★4.4(13,395)

NuovoCena

Vassoio di pomodoro affumicato stile casalingo ghanese

Ghanaian Homestyle Smoky Tomato Traybake porta il sapore del Ghana in un pratico vassoio preparato con patate dolci, stufato di pomodoro, zenzero, arachidi e pesce affumicato e un finale di scalogno fresco.

55 min511 kcalMedio

★4.5(13,424)

NuovoSpuntini

Frittelle di lime e sesamo del Ghana

Le frittelle al sesamo e lime del Ghana portano il sapore del Ghana a pratiche frittelle realizzate con pesce salato, stufato di pomodoro, zenzero, arachidi e pesce affumicato e un finale di scalogno fresco.

45 min532 kcalMedio

★4.5(13,453)

NuovoColazione

Piatto da colazione al peperone carbonizzato dorato del Ghana

Il piatto da colazione al peperone carbonizzato dorato del Ghana porta il sapore del Ghana a un pratico piatto da colazione composto da fagioli, stufato di pomodoro, zenzero, arachidi e pesce affumicato e un finale di scalogno fresco.

54 min553 kcalDifficile

★4.6(13,482)

NuovoDolce

Dessert alle erbe verdi della settimana ghanese

Ghanaian Weeknight Green Herb Dessert porta il sapore del Ghana a un pratico dessert a base di cocco, stufato di pomodoro, zenzero, arachidi e pesce affumicato e un finale di scalogno fresco.

80 min431 kcalMedio

★4.7(13,511)

NuovoCena

Waakye ghanese (riso e fagioli cucinati con foglie di sorgo)

Riso e piselli dall'occhio cucinati insieme a foglie di sorgo essiccate per un caratteristico colore bruno-rossastro, serviti con una serie di contorni.

90 min460 kcalMedio

★4.3(62)

NuovoSpuntini

Kelewele ghanese (piantaggine fritta speziata)

Cubi di platano maturo marinati con zenzero, peperoncino e spezie riscaldanti, poi fritti fino a quando diventano caramellati e croccanti ai bordi.

40 min320 kcalFacile

★4.6(54)

NuovoCena

Fufu ghanese con zuppa leggera

Impasto di manioca e piantaggine pestato ed elastico servito insieme a una zuppa leggera e pepata a base di pomodoro con carne di capra.

130 min480 kcalDifficile

★4.2(70)

NuovoCena

Ghanaian Red Red (stufato di piselli dall'occhio con piantaggine fritta)

Faselli dall'occhio bolliti in olio di palma e salsa di pomodoro, serviti insieme a platani dolci fritti, un amato piatto quotidiano del Ghana.

100 min420 kcalFacile

★4.4(57)

NuovoCena

Banku ghanese con tilapia grigliata e salsa al pepe

Impasto di mais fermentato e manioca cotto in un raviolo liscio e piccante, servito con tilapia intera grigliata e una salsa piccante al pepe.

90 min420 kcalMedio

★4.3(37)

NuovoSpuntini

Chichinga ghanese (spiedini di manzo speziati)

Spiedini di manzo sottili ricoperti con una miscela di spezie suya speziata e macinata, grigliati a fuoco vivo, un popolare cibo di strada ghanese.

45 min380 kcalFacile

★4.5(29)

NuovoCena

Stufato Kontomire del Ghana (stufato di foglie di coccoyam con pesce affumicato)

Foglie di cocoyam tritate bollite in salsa di olio di palma, pomodoro e pesce affumicato, un alimento base della cucina casalinga ghanese ricca di sostanze nutritive.

75 min280 kcalMedio

★4.3(27)

NuovoDolce

Bofrot ghanese (palline di pasta fritta dolce)

Palline di pasta fritte morbide e morbide con un sapore leggermente dolce, simile a una ciambella, un'amata colazione ghanese e uno spuntino.

95 min220 kcalFacile

★4.4(78)

NuovoCena

Ampesi ghanese con stufato di Kontomire (igname bollito e piantaggine)

Igname bollito, piantaggine e manioca serviti al naturale insieme a un ricco stufato di foglie di cocco e olio di palma, un pasto ghanese semplice e quotidiano.

70 min380 kcalFacile

★4.5(17)

Nuovostarter

Shito ghanese (gamberetti essiccati piccanti e salsa di peperoncino)

Una salsa nera profondamente saporita e piccante di gamberetti essiccati, pesce essiccato, zenzero e peperoncini cotti lentamente nell'olio, essenziale per la cucina ghanese.

95 min90 kcalMedio

★4.2(46)

NuovoCena

Tuo Zaafi ghanese (pasta di miglio o mais con zuppa Ayoyo)

Un impasto di miglio o mais liscio ed elastico servito con una zuppa di foglie di ayoyo leggermente viscida e nutriente, un alimento base molto amato del Ghana settentrionale.

110 min420 kcalMedio

★4.4(71)

NuovoColazione

Porridge di igname del Ghana (pottage di igname in stile Ampesi con olio di palma)

Pezzi di igname bolliti in un leggero olio di palma e brodo di pomodoro fino a quando diventano morbidi e leggermente scomposti, un confortante porridge per la colazione ghanese.

65 min340 kcalFacile

★4.2(39)

NuovoDolce

Torta Nkatie del Ghana (caramelle fragili alle arachidi)

Dischi di caramelle alle arachidi croccanti e caramellate, un amato spuntino dolce ghanese venduto ampiamente dai venditori ambulanti.

30 min180 kcalMedio

★4.5(29)

NuovoCena

Stufato di Okro del Ghana (stufato di gombo con pesce affumicato e olio di palma)

Il gombo tritato finemente viene cotto a fuoco lento in uno stufato denso e leggermente gelatinoso con pesce affumicato e olio di palma, un classico preferito del Ghana.

70 min260 kcalMedio

★4.2(32)

NuovoCena

Riso fritto del Ghana con Shito e pollo alla griglia

Riso saltato in padella con verdure miste, servito con salsa affumicata di shito e succoso pollo alla griglia, un popolare piatto moderno per le feste del Ghana.

60 min460 kcalFacile

★4.7(50)

NuovoPranzo

Panino allo spiedo di manzo speziato Chichinga del Ghana

Spiedini di manzo affumicati e speziati suya infilati nel pane tostato con pomodoro, cipolla e una spruzzata di lime, come li servono i venditori ambulanti di Accra dopo il tramonto.

40 min430 kcalMedio

★4.6(58)

NuovoCena

Polpette di pesce alla griglia in stile ghanese Kofi Brokeman

Polpette di pesce affumicato macinato e cipolla condite con aglio e lime, scottate in padella fino a renderle croccanti, proprio come le famiglie di pescatori costieri del Ghana cucinano il loro pescato.

35 min310 kcalFacile

★4.5(41)

NuovoCena

Stufato di fagioli rossi rossi dagli occhi neri del Ghana

Piselli dall'occhio cotti a fuoco lento in una base di olio di palma e pomodoro con piantaggine matura sul contorno, il classico stufato di fagioli ghanese noto come rosso rosso.

70 min480 kcalMedio

★4.7(66)

NuovoColazione

Stufato di uova fritte di pomodori e cipolle del Ghana

Uova strapazzate in uno stufato di pomodoro e cipolla gorgogliante con aggiunta di tamarindo, una veloce colazione ghanese creata per essere condita con pane o riso.

30 min260 kcalFacile

★4.5(37)

NuovoColazione

Porridge di miglio ghanese Hausa Koko

Porridge speziato di miglio fermentato cotto a fuoco lento fino a renderlo vellutato, servito con croccanti frittelle di fagioli koose come viene venduto nelle bancarelle della colazione ghanesi.

45 min340 kcalMedio

★4.6(44)

NuovoCena

Tilapia ghanese intera al forno con salsa al pepe

Tilapia intera incisa e arrostita fino a formare vesciche sulla pelle, servita ricoperta di salsa piccante di peperoni e cipolle arrostiti con un finale di sesamo e nocciola.

55 min390 kcalMedio

★4.7(52)

NuovoSpuntini

Torta di carne ghanese con ripieno di paprika affumicata

Torte friabili ripiene di carne macinata e verdure speziate con paprika affumicata, un classico della pasticceria ghanese consumato caldo come spuntino o cibo per le feste.

70 min380 kcalMedio

★4.6(49)

NuovoInsalate

Insalata di piantaggine speziata Kelewele del Ghana

Caldi cubetti di platano fritti allo zenzero e peperoncino conditi con arachidi tostate, cipolla rossa e lime su verdure, costruiti attorno al classico kelewele, uno spuntino di strada ghanese.

40 min340 kcalFacile

★4.5(33)

NuovoCena

Pollo alla griglia con aglio e lime del Ghana (stile kebab di pollo)

Cosce di pollo marinate con aglio e lime grigliate fino a carbonizzarsi, un alimento base delle feste ghanesi servite con riso jollof o insalata di cavolo.

55 min420 kcalMedio

★4.7(71)

NuovoCena

Stufato di uova da giardino ghanese al forno

Uova dell'orto (melanzane africane) arrostite e poi schiacciate in uno stufato di pomodoro e cipolla, cotte con una crosta di gari senza formaggio per un'abbondante cena a base di verdure.

60 min220 kcalMedio

★4.4(26)

NuovoSpuntini

Bocconcini di pasta fritta dolce del Ghana Bofrot (Puff-Puff).

Polpette di pasta fritta morbide e leggermente dolci con una crosta dorata e un interno arioso, lo spuntino ghanese per l'ora del tè noto come bofrot o puff-puff.

40 min220 kcalFacile

★4.6(47)

NuovoColazione

Tatale di agrumi e zenzero del Ghana (pancake di platano maturo)

Frittelle di platano ghanesi dolci e speziate fatte con piantaggine matura, zenzero e scorza d'arancia, fritte fino a doratura.

35 min280 kcalFacile

★4.5(38)

NuovoPranzo

Ciotola di riso Jollof del Ghana con menta fresca

Riso jollof ghanese affumicato a base di pomodoro condito con pollo grigliato e un contorno di menta fresca.

70 min520 kcalMedio

★4.6(51)

NuovoCena

Riso Jollof speziato caldo del Ghana con gamberetti

Riso jollof ghanese affumicato cotto a fuoco lento con spezie calde al curry e rifinito con gamberetti carnosi e scottati rapidamente.

70 min440 kcalMedio

★4.5(40)

NuovoCena

Spezzatino di piselli dall'occhio neri con agrumi e zenzero del Ghana (Rosso Rosso)

Il classico stufato rosso del Ghana di piselli dall'occhio nero in salsa di olio di palma e pomodoro, ravvivato da zenzero e arancia.

60 min460 kcalMedio

★4.6(47)

NuovoCena

Peperoni ripieni speziati Jollof del Ghana con menta fresca

Peperoni ripieni di riso affumicato speziato e carne macinata, cotti al forno e rifiniti con menta fresca.

75 min380 kcalMedio

★4.4(32)

NuovoCena

Casseruola di pollo alle arachidi con spezie calde del Ghana

Uno casseruola di pollo con arachidi in stile ghanese al forno con spezie calde, pomodoro e una ricca salsa di arachidi.

75 min580 kcalMedio

★4.6(42)

NuovoCena

Hamburger ghanese speziato di Suya con insalata di zenzero e arancia

Un hamburger di manzo alla griglia ricoperto di spezie suya del Ghana, guarnito con una brillante insalata di cavolo zenzero-arancia.

35 min600 kcalFacile

★4.6(45)

NuovoDolce

Budino di riso al cocco e spezie calde del Ghana (Tombrown-Adiacente)

Un cremoso budino di riso al cocco del Ghana riscaldato con cannella, noce moscata e zenzero, addolcito con latte condensato.

Piatto natalizio ghanese con riso Jollof, pollo alla griglia e salsa alle erbe verdi

Un piatto festivo ghanese composto da riso jollof affumicato, pollo alla griglia e salsa alle erbe verde brillante.

100 min620 kcalDifficile

★4.7(44)

Informazioni sulle ricette ghanesi

La cucina ghanese si basa sull'abbinamento di un alimento amidaceo con una ricca zuppa o stufato. Il fufu - manioca e piantaggine pestati in un impasto liscio ed elastico - viene inghiottito, non masticato, con zuppa leggera, zuppa di arachidi o zuppa di noci di palma. Banku e kenkey, impasti di mais fermentato provenienti dai popoli Ga e costieri, conferiscono un sapore acido che si abbina alla tilapia grigliata e allo Shito infuocato, la salsa al pepe nero di pesce essiccato, gamberetti e peperoncini cotti nell'olio.

Il riso Jollof, cotto in una base di pomodoro e pepe fino a quando il fondo non si attacca, è sia un piatto quotidiano che oggetto della più amichevole rivalità dell'Africa occidentale con la Nigeria; Il jollof ghanese utilizza tipicamente riso aromatico locale o in stile basmati e una miscela allo zenzero. Waakye, riso e fagioli colorati di marrone dalle foglie essiccate di sorgo, è la colazione di strada definitiva, servita con gari, spaghetti, uova sode e merda in un piatto a strati unici.

I cuochi casalinghi iniziano la maggior parte dei piatti allo stesso modo: fondono pomodori, cipolle, zenzero, aglio e scotch bonnet (o il peperoncino kpakpo Shito locale) in una base, quindi friggono il tutto nell'olio finché non perde la sua crudezza. Pesce affumicato ed essiccato, dawadawa (carrube fermentate) e granchio o capra arricchiscono le zuppe. Kelewele - cubetti di platano maturo conditi con zenzero e pepe di Cayenna, poi fritti - è lo spuntino del mercato notturno che tutti imparano per primo.

Fufu e zuppe

Pasta di manioca e piantaggine pestata servita in zuppa leggera, zuppa di arachidi o zuppa di noci di palma: l'abbinamento rondine e zuppa che definisce il Ghana.

Riso Jollof

Riso cotto in una base ridotta di pomodoro, pepe e zenzero fino al fumo sul fondo, il fulcro delle feste e di una rivalità regionale.

Impasti di mais fermentato

Banku e kenkey conferiscono un tocco aspro e piccante ai piatti di tilapia grigliata, stufato di gombo e salsa al pepe.

Shito

Un condimento dal colore nero intenso di gamberetti essiccati, pesce essiccato e peperoncini fritti lentamente nell'olio, versati su riso, waakye e kenkey.

Base di arachidi (arachidi).

La pasta di arachidi addensa la nkatenkwan, la zuppa di arachidi con pollo o capra, bilanciando il calore del peperoncino con la ricchezza della nocciola.

Piantaggine

Mangiato a ogni maturazione: bollito verde, pestato nel fufu o fritto maturo con zenzero e peperoncino come kelewele.

Domande frequenti sulle ricette ghanesi

Per cosa è conosciuta la cucina ghanese?▾

La cucina ghanese è nota per il riso jollof, il fufu con arachidi o zuppa leggera, il waakye (riso e fagioli colorati con sorgo), il banku con tilapia grigliata e la salsa al peperoncino Shito. I pasti abbinano un alimento amidaceo – pestato, fermentato o bollito – con una zuppa o uno stufato profondamente ridotti a base di pomodori, zenzero, cipolle e peperoncini, spesso arricchiti con pesce affumicato o pasta di arachidi.

Qual è la differenza tra il jollof ghanese e quello nigeriano?▾

Il jollof ghanese utilizza tipicamente riso profumato a grani lunghi o basmati e una salsa più pesante di zenzero fresco e aglio, spesso cuocendo il riso direttamente nello stufato. Il jollof nigeriano predilige riso a grani lunghi parboiled, pepe bianco e alloro, apprezzato per lo strato inferiore affumicato del "jollof da festa". Entrambi riducono nella base pomodori, peperoni rossi e scotch bonnet; la rivalità è reale ma bonaria.

Il cibo ghanese è piccante?▾

Generalmente sì: lo scotch bonnet e i peperoncini kpakpo Shito vanno nella maggior parte delle basi di stufato, e il condimento Shito aggiunge un altro strato al tavolo. Detto questo, il calore nella cucina casalinga è regolabile: zuppe come nkatenkwan (zuppa di arachidi) bilanciano il peperoncino con la ricchezza di arachidi, e piatti base come fufu, kenkey e igname bollito sono semplici per progettazione, temperando ogni cucchiaio piccante.

Quale piatto ghanese dovrebbe cucinare per primo un principiante?▾

Il riso Jollof è il primo piatto naturale: frullare pomodori, peperoni rossi, cipolla, zenzero e uno scotch bonnet, friggere la purea nell'olio con concentrato di pomodoro e curry, quindi cuocere a vapore il riso. Kelewele - platani maturi fritti conditi con zenzero, pepe di Caienna e sale - è ancora più semplice e richiede quindici minuti. La zuppa di arachidi è un buon terzo passo.

Cos'è il fufu e come si mangia?▾

Il fufu è un impasto liscio ed elastico, tradizionalmente ottenuto pestando manioca bollita e piantaggine acerba in un mortaio di legno; fuori dal Ghana è spesso preparato con farina di fufu sbattuta a fuoco. Ha un sapore delicato, leggermente piccante e si mangia con la mano destra: si stacca un pezzo, si incide, si raccoglie la zuppa e si deglutisce senza masticare: è un veicolo per il sapore della zuppa.