Stufato di uova fritte di pomodori e cipolle del Ghana

A proposito di questa ricetta

Questo stufato di uova è una colazione veloce quotidiana in tutto il Ghana, composta da tutto ciò che è già in cucina: cipolla, pomodoro, peperoncino e qualche uovo. Invece di preparare una frittata piegata in stile francese, le uova vengono mescolate direttamente in una base di pomodoro e cipolla bollente in modo che si formino in una cagliata morbida distribuita attraverso la salsa, più vicina allo shakshuka nel metodo ma decisamente ghanese nel condimento. Una piccola quantità di polpa di tamarindo viene talvolta inserita nella base di pomodoro per aggiungere un tocco aspro che bilancia la dolcezza naturale della cipolla e del pomodoro ben cotti, un trucco preso in prestito dal più ampio uso del tamarindo nell'Africa occidentale come agente acidificante. La base di pomodoro necessita di un tempo di cottura reale - almeno 10 minuti di bollitura costante - in modo che l'acidità grezza si addolcisca e la salsa si addensi abbastanza da trattenere la cagliata dell'uovo senza diventare acquosa. Servito con platano fritto, pane o igname bollito, questo piatto mostra come una manciata di alimenti base della dispensa può diventare una colazione completa quando alla base di pomodoro viene data l'attenzione che merita uno stufato, piuttosto che essere trattata come un ripensamento rispetto alle uova.

Ingredienti

Serve 3

• 5uova
• 3 cucchiaioolio vegetale
• 1cipolla(affettato)
• 3pomodori(tritato)
• 1 cucchiaiopolpa di tamarindo(sciolto in 2 cucchiai di acqua tiepida)
• 1pepe scozzese(tritato finemente)
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.25 cucchiainopepe nero
• 2 cucchiaioscalogno tritato(per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere la cipolla

   Scaldare l'olio in un'ampia padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere fino a quando diventa morbida e traslucida, circa 5 minuti.

2. 2

   Costruisci la base di pomodoro

   Aggiungere i pomodori e lo Scotch Bonnet. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 10 minuti finché i pomodori non si saranno trasformati in una salsa densa e l'odore di crudo sarà scomparso.

3. 3

   Aggiungi il tamarindo

   Incorporare la polpa di tamarindo sciolta, sale e pepe nero. Cuocere a fuoco lento per 2 minuti per far assorbire l'acidità.

   Assaggia la base prima di aggiungere le uova: dovrebbe avere un sapore piccante e leggermente dolce, non piccante.

4. 4

   Aggiungi le uova

   Rompi le uova direttamente nella salsa bollente. Mescolare delicatamente e continuamente in modo che le uova formino una cagliata morbida attraverso la salsa anziché uno strato solido.

5. 5

   Terminare e servire

   Cuocere fino a quando le uova saranno solidificate ma ancora umide, circa 2 minuti. Cospargere con lo scalogno e servire immediatamente con pane o platano fritto.

Variazioni

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  Si le temps ne Marche pas, si vous vous réveillez, ce n'est pas la chute.

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  Aggiungi carne in scatola cotta o pesce affumicato tritato alla base di pomodoro per una colazione più sostanziosa.

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  Usa il peperone verde insieme al pomodoro per dare più corpo alla salsa.

Stoccaggio

Meglio consumarlo fresco, ma gli avanzi si conservano in frigorifero per 1 giorno; riscaldare delicatamente in una padella coperta a fuoco basso, mescolando, poiché le uova possono diventare gommose se riscaldate troppo velocemente.

Domande frequenti