Tilapia ghanese intera al forno con salsa al pepe

A proposito di questa ricetta

La tilapia intera alla griglia o al forno è una delle preferite del Ghana lungo la costa e i laghi, soprattutto intorno al Lago Volta, dove l'allevamento della tilapia è un'industria importante. Il pesce viene inciso profondamente su entrambi i lati in modo che la marinata e il calore penetrino fino alle ossa, quindi arrostito finché la pelle non si gonfia e la carne diventa soda e squamosa. Ciò che rende il piatto è la salsa di peperoni servita insieme o spalmata sopra: pomodori, cipolla e peperoncini arrostiti fino a quando non si formano bolle e si carbonizzano leggermente, quindi mescolati in una salsa densa e affumicata chiamata stufato di peperoni Shito-adiacente. Una manciata di semi di sesamo tostati alla fine aggiunge croccantezza e uno strato di nocciola che gioca bene con il salmerino del pesce e delle verdure arrostiti. Si tratta di un cibo festoso e condivisibile, spesso il fulcro di un pasto domenicale o di un incontro sulla spiaggia, servito con una fetta di lime, riso kenkey o jollof come contorno. Il pesce dovrebbe essere abbastanza tenero da poter essere staccato in modo pulito dall'osso, con la salsa che fornisce abbastanza calore per rendere il pasto completo piuttosto che semplice.

Ingredienti

Serve 4

• 2intera tilapia(puliti e squamati, circa 500g ciascuno)
• 3 cucchiaioolio vegetale
• 2 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiaiozenzero(grattugiato)
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 1 cucchiainopaprika
• 4pomodori(per la salsa di peperoni)
• 1peperone rosso(per la salsa di peperoni)
• 1cipolla(metà per la salsa, metà a fette per guarnire)
• 2peperoni scozzesi
• 2 cucchiaiosemi di sesamo(tostato)
• 1calce(tagliare a spicchi)

Istruzioni

1. 1

   Incidere e condire il pesce

   Taglia 3 tagli diagonali su ciascun lato del pesce fino alla lisca. Strofinare con olio, aglio, zenzero, sale e paprika, lavorandolo nelle fessure.

2. 2

   Arrostire il pesce

   Arrostire il pesce su una teglia foderata a 220°C per 25-30 minuti, finché la pelle non si gonfia e la carne si sfalda facilmente nella parte più spessa.

   Apri leggermente la pancia del pesce con uno spicchio di cipolla in modo che cuocia uniformemente attraverso la sezione più spessa.

3. 3

   Arrostire le verdure con salsa di peperoni

   Mentre il pesce arrostisce, mettere i pomodori, i peperoni, mezza cipolla e gli scotch bonnet su un vassoio separato e arrostirli insieme finché non saranno carbonizzati, per circa 20 minuti.

4. 4

   Frullare la salsa

   Frullare le verdure arrostite con una spruzzata del sugo di cottura del pesce fino ad ottenere un composto omogeneo ma ancora leggermente grossolano. Condire con sale a piacere.

5. 5

   Assemblare e servire

   Versare la salsa di peperoni sul pesce arrosto, cospargere con semi di sesamo tostati e cipolla affettata e servire con spicchi di lime.

Variazioni

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  رقم الإصدار: الإصدار الأول, إذا كنت ترغب في ذلك, في جهازك, فهو غير متوفر.

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  Salsa più delicata: togliete i semi dagli scotch bonnet o usate solo un peperone per meno calore.

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  Non c'è niente che tu possa fare o no.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero il pesce e la salsa avanzati separatamente fino a 2 giorni; riscaldare dolcemente il pesce in forno coperto a 150°C per evitare che si secchi, e scaldare la salsa a parte sul fuoco.

Domande frequenti