Insalata di piantaggine speziata Kelewele del Ghana

A proposito di questa ricetta

Kelewele è un amato cibo di strada ghanese composto da cubetti di platano maturo marinati con zenzero, peperoncino, chiodi di garofano e altre spezie, poi fritti fino a quando l'esterno diventa scuro e leggermente appiccicoso-croccante mentre l'interno rimane morbido e dolce. I venditori lo vendono in coni di carta come spuntino del tardo pomeriggio, spesso rifinito con arachidi tostate per renderlo croccante. Trasformarlo in un'insalata tritata mantiene al centro lo stesso platano marinato e fritto, ma costruisce un piatto più pieno attorno ad esso: verdure croccanti, cipolla rossa affettata e arachidi extra tostate aggiungono contrasto materico, mentre una spruzzata di lime lega il dolce e speziato platano a qualcosa di un po' più luminoso e acido. È un moderno adattamento domestico che tratta il kelewele come l'ingrediente principale di un pasto completo piuttosto che solo come uno spuntino. La marinata è l'intero trucco: zenzero fresco e aglio mescolati con peperoncino essiccato, un pizzico di chiodi di garofano macinati e sale, lasciati a ricoprire i cubetti di platano per almeno 15 minuti prima di friggerli in modo che la spezia penetri effettivamente anziché restare semplicemente in superficie. Ottenere un vero salmerino sui bordi durante la frittura, senza bruciare le spezie, è la differenza tra un buon kelewele e una versione insipida.

Ingredienti

Serve 4

• 4platani maturi(tagliare a cubetti)
• 2 cucchiaiozenzero(grattugiato)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiainofiocchi di peperoncino essiccato
• 0.25 cucchiainochiodi di garofano macinati
• 1 cucchiainosale marino fino
• 2 tazzeolio vegetale(per friggere)
• 4 tazzeinsalata mista
• 0.5cipolla rossa(affettato sottilmente)
• 0.5 tazzaarachidi tostate(tritato grossolanamente)
• 1calce(spremuto)

Istruzioni

1. 1

   Marinare il platano

   Condire i cubetti di platano con zenzero, aglio, scaglie di peperoncino, chiodi di garofano e sale. Lasciare riposare almeno 15 minuti in modo che la marinata penetri nella carne.

2. 2

   Friggere fino a carbonizzazione

   Scaldare l'olio a 175°C (350°F) e friggere i cubetti di platano in porzioni fino a quando diventano ben dorati con bordi carbonizzati più scuri, circa 4 minuti per porzione.

   Non affollare la padella: il platano sovraffollato cuoce a vapore invece di ottenere i bordi croccanti e leggermente carbonizzati per cui il kelewele è noto.

3. 3

   Scolare il platano

   Scolatele con una schiumarola e fatele scolare su carta assorbente, lasciando sgocciolare l'olio in eccesso.

4. 4

   Costruisci la base dell'insalata

   Disporre l'insalata e la cipolla rossa in un'ampia ciotola o piatto.

5. 5

   Assemblare e servire

   Disporre il platano fritto caldo sopra le verdure, cospargere con le arachidi tostate, spremere sopra il succo di lime e servire immediatamente mentre il platano è ancora caldo.

Variazioni

• •

  Non c'è nessun problema nel fatto che tu possa usarlo, e puoi usarlo.

• •

  Versione al forno: mescola il platano marinato con un po' d'olio e arrostisci a 220°C (425°F) per 20 minuti invece di friggere in olio profondo.

• •

  Aggiungi le fette di avocado all'insalata per una maggiore cremosità in contrasto con il platano piccante.

Stoccaggio

Il kelewele è meglio fritto e consumato fresco; conservare eventuali platani fritti avanzati separatamente dalle verdure e riscaldarli brevemente in una padella calda e asciutta per riacquistare un po' di croccantezza prima di assemblarli.

Domande frequenti