Pollo alla griglia con aglio e lime del Ghana (stile kebab di pollo)

A proposito di questa ricetta

Il pollo alla griglia, a volte chiamato kebab di pollo o semplicemente "pollo alla griglia" nelle feste ghanesi e negli stand di cibo di strada, viene marinato per ore in una miscela di aglio, zenzero, lime e pepe prima di essere cotto sul carbone caldo fino a quando la pelle si riempie di vesciche e si annerisce in alcuni punti. È un piatto centrale in occasione di matrimoni, funerali e riunioni all'aperto, quasi sempre servito insieme a riso jollof, insalata di cavolo o kelewele. La marinata si basa su aglio e lime per intenerire e insaporire il pollo dall'interno, mentre un mix di spezie secche di paprika, timo e pepe viene spesso strofinato subito prima della grigliatura per formare una crosta. Le cosce con l'osso e con la pelle sono il taglio tradizionale perché la pelle si ammorbidisce e diventa croccante sulla brace mentre la carne sottostante rimane succosa, qualcosa che il seno disossato non può replicare. Ciò che distingue un buon pollo alla griglia dalla media è la pazienza con la brace: il pollo deve cuocere abbastanza lentamente a fuoco indiretto per cuocersi senza bruciarsi, quindi finire direttamente sulla parte più calda della griglia per la carbonizzazione finale. Fatto bene, dovrebbe avere un esterno veramente affumicato e carbonizzato con carne che si stacca facilmente dall'osso.

Ingredienti

Serve 4

• 8cosce di pollo con osso e pelle
• 6 spicchiaglio(schiacciato)
• 2 cucchiaiozenzero(grattugiato)
• 2lime(spremuto)
• 2 cucchiaioolio vegetale
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 1 cucchiainopaprika
• 0.5 cucchiainotimo secco
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 1pepe scozzese(tritato finemente, facoltativo)

Istruzioni

1. 1

   Marinare il pollo

   Unisci l'aglio, lo zenzero, il succo di lime, l'olio, il sale, la paprika, il timo, il pepe e lo scotch bonnet in una ciotola. Strofinare accuratamente sulle cosce di pollo, lavorandolo sotto la pelle ove possibile.

2. 2

   Fai riposare la marinata

   Coprire e conservare in frigorifero per almeno 2 ore, idealmente durante la notte, in modo che l'aglio e il lime inteneriscano la carne e il sapore penetri completamente.

3. 3

   Imposta il riscaldamento indiretto

   Preparare un barbecue a carbone o a gas con una zona indiretta più fresca e una zona diretta calda.

4. 4

   Grigliare prima a fuoco basso e lento

   Metti il pollo con la pelle rivolta verso l'alto sul fuoco indiretto e cuoci, coperto, per 25 minuti fino a cottura quasi completa.

   Resisti a spostare il pollo sul lato caldo troppo presto: cuocendolo prima delicatamente si evita che l'esterno bruci con carne cruda all'interno.

5. 5

   Charing a fuoco diretto

   Spostare il pollo sul lato caldo e grigliarlo con la pelle rivolta verso il basso per 5-8 minuti finché la pelle non si forma vesciche e si carbonizza, quindi girarlo brevemente per finire.

6. 6

   Riposare e servire

   Far riposare 5 minuti prima di servire con riso jollof, insalata di cavolo o piantaggine grigliata.

Variazioni

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  درجة الحرارة المحيطة: 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) 35 dias em Kühlschrank, 3 dias em Kühlschrank trocknen lassen.

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  Informazioni utili per l'utente: non lo so, non lo so.

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  هذه هي: Bitte beachten Sie, dass Sie sich keine Sorgen more machen müssen et dass Sie sich keine Sorgen more machen müssen.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero il pollo alla griglia fino a 3 giorni; riscaldare in un forno a 180°C (350°F) finché non sarà completamente riscaldato per aiutare la pelle a rimanere croccante anziché nel microonde, che la ammorbidisce.

Domande frequenti