Koklo Meme
Pollo alla griglia speziato del Togo, servito con una salsa piccante di pomodoro e peperoni.
A proposito di questa ricetta
Koklo Meme significa 'pollo alla griglia' in Ewe ed è il piatto più famoso del Togo. I pezzi di pollo interi vengono marinati in un mix di aglio, zenzero e scotch bonnet, poi grigliati sulla carbonella fino a ottenere una cottura affumicata e leggermente carbonizzata. La salsa di accompagnamento di pomodoro e peperoni è piccante, agrodolce e assolutamente indispensabile.
Ingredienti
Serve 4
- 1 interopollo, tagliato a pezzi
- 4 spicchiaglio, tritato
- 1 cucchiainozenzero, grattugiato
- 2peperoncini scotch bonnet
- 3 mediopomodori, frullati
- 2 cucchiaioolio vegetale
Istruzioni
- 1
Marinare
Mescolare aglio, zenzero, metà dello scotch bonnet, sale e olio. Incidere i pezzi di pollo e massaggiarli con la marinatura. Lasciare riposare almeno 20 minuti.
- 2
Grigliare il pollo
Grigliare a fuoco alto, girando di tanto in tanto, per 30-40 minuti fino a cottura completa e bordi leggermente bruciacchiati.
- 3
Preparare la salsa
Frullare i pomodori con lo scotch bonnet rimanente, soffriggere in olio con una cipolla tritata per 15 minuti fino a ottenere una consistenza densa.
- 4
Servire
Impiattare il pollo con la salsa di pomodoro a lato e platano fritto o riso.
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Suggerimenti professionali
- →
La griglia a carbonella conferisce il sapore affumicato più autentico.
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Lasciare riposare il pollo 5 minuti dopo la griglia prima di servire.
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Assaggiare e regolare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un ultimo pizzico di sale in fiocchi esalta l'intero piatto.
- →
Il mise en place ripaga: tagliare, misurare e premescolare tutto prima di accendere il fuoco, specialmente per le fasi che si svolgono velocemente.
Variazioni
- •
Usare faraona per un'alternativa tradizionale al pollo.
- •
Aggiungere gamberi essiccati macinati alla salsa di pomodoro per maggiore profondità.
- •
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.
- •
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un singolo colpo deciso.
Stoccaggio
Conservare il pollo cotto in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare in forno a 180°C.
Storia e origine
Il Koklo Meme è un piatto celebrativo fondamentale del popolo Ewe, comunemente preparato per matrimoni, funerali e feste nel Togo meridionale e nel vicino Ghana.
Domande frequenti
Posso usare una griglia a gas?
Sì, anche se la carbonella conferisce un sapore affumicato superiore che è centrale nel carattere del piatto.
Come riduco il piccante?
Rimuovere i semi dallo scotch bonnet e usare meno peperoncini nella marinatura.
Posso preparare questo piatto in anticipo?
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata separatamente in frigorifero. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire in modo che le consistenze restino distinte.
Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?
Restare fedele al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio grassi-acidità-sale. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Fatti nutrizionali
Per porzione (300g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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