Akpan

A proposito di questa ricetta

L'Akpan è una polenta di mais liscia e leggermente fermentata che funge da colazione base e da accompagnamento per piatti salati in tutto il Togo e nel vicino Benin. La delicata acidità della fermentazione si abbina perfettamente a stufati di pesce piccanti, oppure può essere consumata dolcificata con zucchero e latte evaporato per un inizio di giornata semplice e nutriente.

Ingredienti

Serve 4

• 1 tazzafarina di mais fermentata (o farina di mais bianca)
• 4 tazzeacqua
• 1/2 cucchiainosale
• 2 cucchiaiozucchero (facoltativo, per servire dolce)
• 4 cucchiaiolatte evaporato (facoltativo)

Istruzioni

1. 1

   Mescolare

   Stemperare la farina di mais con 1 tazza di acqua fredda fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.

   Mescola sempre prima la farina di mais con acqua fredda, mai con acqua calda: l'aggiunta di farina secca direttamente all'acqua bollente crea grumi istantanei che sono quasi impossibili da sciogliere.

2. 2

   Cuocere

   Portare a ebollizione le restanti 3 tazze di acqua. Versare gradualmente il composto di mais mescolando continuamente.

3. 3

   Sobbollire

   Ridurre il fuoco e cuocere mescolando per 10 minuti fino a ottenere una consistenza densa e cremosa.

   Se si formano dei grumi, passate alla frusta e sbattete energicamente per 30 secondi; la maggior parte dei grumi si dissolveranno se presi in anticipo. Un colino a maglia fine tenuto sopra la pentola e utilizzato per filtrare la miscela di farina prima di aggiungerla è un metodo di prevenzione infallibile.

4. 4

   Servire

   Servire dolce con zucchero e latte evaporato, oppure salato accanto a uno stufato di pesce.

5. 5

   Servire dolce o salato

   Per l'akpan dolce: versare in ciotole e condire con 2 cucchiai di latte evaporato e 1-2 cucchiaini di zucchero per porzione. Per un akpan saporito: servire immediatamente insieme a pesce grigliato o affumicato, una piccola ciotola di salsa di peperoni e pomodori freschi a fette.

Variazioni

• •

  Aggiungere un pizzico di noce moscata quando si serve dolce.

• •

  Incorporare arachidi macinate per una versione salata più ricca.

• •

  Vegetariano: sostituire la proteina con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.

• •

  Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un singolo colpo deciso.

Stoccaggio

Meglio fresco. Gli avanzi si addensano raffreddandosi; riscaldare con un goccio d'acqua.

Domande frequenti