Fufu Togo

A proposito di questa ricetta

Il fufu è il cuore pulsante della cucina dell'Africa occidentale e un alimento base quotidiano in tutto il Togo. Igname o manioca bolliti vengono pestati in un mortaio di legno fino a ottenere un impasto setoso ed elastico, poi modellato in palline per raccogliere zuppe e stufati ricchi. Il rituale comunitario della pestatura è importante quanto il mangiare.

Ingredienti

Serve 4

• 1 kgigname bianco, sbucciato e tagliato a cubetti
• 1/2 cucchiainosale
• waterper la cottura

Istruzioni

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   Bollire l'igname

   Bollire i cubetti di igname in acqua salata per 25–30 minuti fino a renderli molto teneri. Scolare accuratamente.

   Tagliare i pezzi il più uniformemente possibile in modo che finiscano di cuocere tutti nello stesso momento. L'igname poco cotto nel mortaio produce un fufu grumoso e granuloso che non si appianerà, non importa quanto a lungo lo pesti.

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   Pestare

   Trasferire nel mortaio e pestare vigorosamente, aggiungendo un po' d'acqua calda all'occorrenza, fino a ottenere un composto liscio ed elastico senza grumi.

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   Modellare

   Con le mani bagnate, modellare il fufu in palline o cupole lisce.

   Batti mentre l'igname è caldo quanto puoi maneggiare: l'amido è più flessibile alle alte temperature e diventa sempre più difficile da lisciare man mano che si raffredda.

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   Servire

   Servire immediatamente accompagnato da zuppa di arachidi, zuppa di noci di palma o qualsiasi stufato ricco.

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   Prova la scorrevolezza

   Premi con decisione un pollice bagnato sulla superficie del fufu: dovrebbe rientrare in modo netto e i lati dovrebbero essere lisci senza granularità visibile. Allunga un piccolo pezzo tra due dita bagnate: dovrebbe estendersi leggermente prima di strapparsi, indicando un'adeguata coesione simile al glutine da parte dell'amido. Se è ancora granuloso, continua a pestare con ulteriori colpi di pestello bagnato.

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   Shape and serve

   Bagnare entrambe le mani con acqua tiepida. Prendere delle porzioni di fufu dal mortaio, formare delle palline lisce o delle semisfere e impiattare immediatamente. Servire insieme al gboma dessi, alla zuppa di arachidi (tiga dege na) o alla zuppa di noci di palma: versare la zuppa in una ciotola e posizionare il fufu a lato o al centro.

Variazioni

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  Usare manioca o platano al posto dell'igname.

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  Mescolare parti uguali di igname e platano per un fufu ibrido.

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  Vegetariano: sostituire la proteina con funghi cardoncello arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente il condimento per compensare.

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  Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un singolo colpo pungente.

Stoccaggio

Consumare preferibilmente fresco. Può essere conservato in frigorifero fino a 2 giorni; riscaldare a vapore o al microonde con carta da cucina umida.

Domande frequenti