Ablo
Tortini di riso fermentato al vapore — leggeri e spugnosi dalle cucine costiere del Togo.
A proposito di questa ricetta
Gli Ablo sono tortini soffici e morbidi al vapore preparati con pastella di riso o mais fermentato, una specialità delle comunità Ewe e Mina della costa del Togo. Il loro sapore leggermente acidulo e lievitato e la consistenza ariosa li rendono un accompagnamento perfetto per zuppe di pesce piccanti e carni alla griglia, oppure possono essere consumati da soli come spuntino.
Ingredienti
Serve 8
- 2 tazzefarina di riso fermentata
- 1 tazzaacqua tiepida
- 1 cucchiainolievito secco
- 1 cucchiaiozucchero
- 1/4 cucchiainosale
Istruzioni
- 1
Attivare il lievito
Sciogliere lievito e zucchero in acqua tiepida; lasciare riposare 5 minuti fino a quando non diventa spumoso.
- 2
Preparare la pastella
Unire farina di riso e sale; incorporare il mix di lievito per formare una pastella liscia e versabile. Lasciare riposare 15 minuti.
- 3
Cuocere al vapore
Versare la pastella in piccoli stampini oleati. Cuocere al vapore sopra acqua bollente per 15-20 minuti fino a quando sono sodi e uno stecchino esce pulito.
- 4
Sformare e servire
Lasciare raffreddare leggermente, sformare e servire caldi accanto a zuppe o stufati.
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Suggerimenti professionali
- →
Oliare abbondantemente gli stampini in modo che i tortini si stacchino facilmente.
- →
La consistenza della pastella dovrebbe essere simile a una pastella per crêpe densa.
- →
Assaggiare e regolare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un ultimo pizzico di sale in fiocchi esalta l'intero piatto.
- →
Il mise en place ripaga: tagliare, misurare e premescolare tutto prima di accendere il fuoco, specialmente per le fasi che si svolgono velocemente.
Variazioni
- •
Usare farina di mais invece di farina di riso per un ablo più denso e rustico.
- •
Aggiungere gamberi essiccati macinati finemente alla pastella per una versione salata.
- •
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.
- •
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un singolo colpo deciso.
Stoccaggio
Conservare gli ablo raffreddati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 1 giorno, o in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare brevemente al vapore.
Storia e origine
Gli Ablo hanno origine dal popolo Ewe della costa del Togo e del Benin e sono un antico alimento a base di cereali fermentati che precede i documenti scritti nella regione.
Domande frequenti
Posso usare uno stampo per muffin normale?
Sì, uno stampo per muffin ben oleato posizionato in un cestello per la cottura al vapore funziona perfettamente.
Cosa fare se la pastella non lievita?
Verificare che il lievito sia fresco e che l'acqua sia tiepida (non calda), altrimenti il lievito verrebbe ucciso.
Posso preparare questo piatto in anticipo?
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata separatamente in frigorifero. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire in modo che le consistenze restino distinte.
Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?
Restare fedele al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio grassi-acidità-sale. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Fatti nutrizionali
Per porzione (80g) · 8 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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