Baechu-kimchi autentico in stile Gwangju: cavolo napa intero fermentato con gochugaru, aglio, zenzero e jeotgal, prodotto secondo la tradizione della capitale coreana del kimchi.
Il kimchi (김치) è l'esportazione culinaria e culturale più importante della Corea: verdure fermentate, più comunemente cavolo napa (baechu), condite con una pasta di gochugaru (scaglie di peperoncino coreano), aglio, zenzero, cipolla verde e jeotgal (frutti di mare salati e fermentati), quindi lasciate fermentare da un giorno a due anni. Gwangju (광주), capitale della provincia di Jeolla meridionale, è ampiamente considerata in tutta la Corea come la capitale del kimchi: la sua versione di baechu-kimchi è considerata la più equilibrata, più laboriosa e più deliziosa del paese. Il kimchi di Gwangju si distingue per il suo uso generoso di jeotgal - in particolare gamberetti fermentati salati (saeujeot) e pasta di acciughe fermentate (myeolchijeot) - che conferisce al kimchi un carattere umami di frutti di mare fermentati più profondo e complesso rispetto alle versioni prodotte in altre regioni. Il cavolo viene salato durante la notte (più a lungo di quanto suggeriscono molte ricette moderne), il gochugaru è della varietà Jeolla con una dolcezza particolare, e la pasta di condimento è fatta con dashima (alghe) e porridge di riso fresco come legante che aiuta la pasta ad aderire ad ogni foglia. Il Kimjang, la tradizione comunitaria della produzione del kimchi, è stato dichiarato Patrimonio Culturale Immateriale dell'Umanità dall'UNESCO (2013). A Gwangju e in tutta la provincia di Jeolla, famiglie e vicini si riuniscono ogni novembre per preparare centinaia di teste di kimchi per l'inverno. Questa ricetta crea una versione casalinga monoforno fedele alla tradizione di Gwangju, adattata alla cucina occidentale.
Serve 20
Tagliare a metà il cavolo nel senso della lunghezza attraverso il torsolo. Quindi dimezzalo nuovamente per creare dei quarti: mantieni il nucleo attaccato in modo che le foglie restino insieme. Praticare piccoli tagli sul lato tagliato del nucleo per consentire la penetrazione del sale. Tra ogni strato di foglie, cospargere generosamente sale grosso. Mettere in una grande bacinella, cospargere il sale rimanente su tutte le superfici e lasciare a temperatura ambiente per 1-2 ore, girando una volta, finché il cavolo non sarà appassito di circa la metà.
Usa sale grosso, mai sale da cucina fino: il sale fino penetra troppo velocemente e rende salato il kimchi anziché condirlo. Il sale saegang coreano (sale marino essiccato al sole) è la scelta autentica.
Sciacquate il cavolo salato sotto l'acqua fredda per 3 volte, assaggiando una foglia dopo il secondo risciacquo: deve essere piacevolmente salato, non intensamente. Strizza bene ogni quarto per rimuovere quanta più acqua possibile. Lasciare scolare in uno scolapasta con il lato tagliato rivolto verso il basso per 1 ora.
Fai bollire il dashima in 200 ml di acqua per 10 minuti. Rimuovi le alghe. Aggiungere la farina di riso glutinoso e frullare a fuoco medio fino a quando non si addensa fino a ottenere una pasta, circa 3 minuti. Raffreddare completamente. Questo porridge aiuta la pasta di condimento ad aderire ad ogni foglia.
Unisci il porridge di riso raffreddato, il gochugaru, l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato, il saeujeot, il myeolchijeot (o salsa di pesce), lo zucchero, il ravanello tagliato a julienne e la cipolla verde. Mescolare accuratamente con le mani guantate fino a formare una pasta rossa uniforme. Gusto: dovrebbe essere intensamente saporito, speziato, agliato e leggermente pungente.
Indossa guanti durante tutte le fasi di miscelazione della pasta e di rivestimento del cavolo: il gochugaru macchia la pelle ed è difficile da rimuovere.
Lavora con un quarto alla volta. Distribuisci la pasta di kimchi tra ogni strato di foglie usando la mano guantata, lavorando dalle foglie esterne verso l'interno. Ogni superficie di ogni foglia dovrebbe essere rivestita. Ripiegare la foglia più esterna attorno al quarto in modo da formare un pacchetto compatto.
Imballare saldamente i quarti di kimchi in un barattolo di vetro pulito o in un contenitore ermetico, premendo con decisione per eliminare le sacche d'aria. Il liquido rilasciato dal cavolo dovrebbe salire sopra la superficie del kimchi quando viene pressato. Sigillare e lasciare a temperatura ambiente per 1-2 giorni finché non diventa leggermente piccante (assaggiare ogni giorno), quindi conservare in frigorifero.
Sofra tuzu veya ince deniz tuzu değil, Kore kaba deniz tuzu (cheonilyeom) kullanın؛ Non c'è niente che tu possa fare con il denaro e il denaro.
Duruladıktan sonra lahananın tadına bakın؛ Kendi başına hoş bir tuzluluğa sahip olmalıdır. Tadı çok yumuşaksa daha fazla tuz ekleyin; Questo è possibile solo per un breve periodo.
Puoi utilizzare un dispositivo di archiviazione dati e una fonte di alimentazione senza fio. أنا أحبك; Questo può essere fatto per conto proprio e senza problemi.
Le Kimchi-Getränk (3 dias), e Kimchi-Getränk (Gemüse) e Kimchi-Gemüse-Gemüse-Gemüse-Gemüse-Gemüse-Gemüse-Gemüse-Gemüse-Gemüse-Geschmack.
Kkakdugi : Doğranmış turp kimchi - كور turpunu 2 cm'lik küpler halinde kesin et aynı macunu kullanın. Dadurch wird the Öl vermentiert e die Haut wird gündlich gereinigt.
بايك كيمتشي (بياز كيمتشي): Gochugaru'yu tamamen çıkarın؛ yalnızca baharatlı olmayan, narin bir kimchi için sarımsak, zencefil e hafif sebzelerle baharatlayın.
الكيمتشي النباتي: إذا كنت تستطيع استخدام حبوب الصويا وحبوب الصويا, in ليست مستهلكة تمامًا من قبل Karma-Geschmack.
Kimchi fresco (geotjeori): consumare entro 1 settimana a temperatura ambiente o 1 mese in frigorifero. Il kimchi completamente fermentato si conserva in frigorifero per 3-6 mesi, sviluppando nel tempo un sapore più complesso. Il kimchi invecchiato (troppo maturo) si conserva fino a 1 anno e viene utilizzato principalmente per cucinare.
La storia documentata del Kimchi si estende per oltre 3.000 anni in Corea, inizialmente come semplice verdura salata prima che i peperoncini arrivassero dalle Americhe attraverso il Giappone tra la fine del XVI e l'inizio del XVII secolo e trasformassero la ricetta nella versione rossa e focosa riconosciuta oggi. Gwangju e la provincia di Jeolla meridionale hanno sviluppato le tradizioni kimchi più elaborate in Corea, in parte grazie alla reputazione della regione per la cucina eccezionale (jeolla eumsik) e in parte grazie al clima mite che consente una fermentazione più lenta e complessa. L'annuale Gwangju World Kimchi Culture Festival attira migliaia di visitatori che guardano e partecipano al kimjang comune (produzione del kimchi) ogni ottobre. Nel 2013, l’UNESCO ha designato la tradizione kimjang come Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità.
درجة الحرارة المحيطة (20-22 giorni della settimana), 1-2 giorni della settimana e 1-2 giorni della settimana. الكيمتشي تكنيك olarak yapıldıktan hemen sonra yenilebilir, ancak et iyi taze ve تخمير dengesine yaklaşık 1-2 haftalık soğutmada ulaşır. 1-3 passaggi dall'inizio alla fine.
Saeujeot, tuzlanmış vermente edilmiş minik karideslerden oluşur؛ Otantik baechu-kimchi'ye unami ekleyen çok önemli bir bileşendir. Kore Marketlerinde kavanozlarda satılıyor. بديل لباليك سوسو (مع 3-4 ألعاب) أو لباليك سوسو والمزيد من المجموعات. Kimchi'nin tadı Farklı olacak ama yine de güzel.
Baechu-kimchi'nin kırmızı rengi ve sıcaklığı tamamen gochugaru'dan gelir؛ C'est vrai, et nous ne vous en parlerons pas si nous le faisons. Kore gochugaru'yu bulamazsanız, onsuz yemek, aynı tuzlama e baharat tekniğini kullanan, e ancak biber içermeyen baek kimchi (beyaz kimchi) olur. Baek Kimchi başlı basına lezzetlidir.
Fermantasyon hızı büyük ölçüde sıcaklığa bağlıdır; 20 dias por mês + 1-2 dias de folga, 15 dias por dia 4-5 dias por semana, 4 dias por semana يمكن طهيها بمفردها. Puoi trovare una soluzione per il tuo problema e per la tua attività: Come farlo يجب أن يكون درجة الحرارة ودرجة الحرارة من Yeterin erhöhen.
Per porzione (80g) · 20 porzioni totali
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