Torte di riso cilindriche soffocate in salsa gochujang dolce e infuocata con torte di pesce e cipollotto.
Tteokbokki è il cibo da strada più popolare della Corea — cilindri di riso tteok cotti in una salsa rosso scarlatto vivido fatta da gochujang (pasta di peperoncino fermentato), gochugaru (fiocchi di peperoncino), salsa di soia e zucchero. La salsa è simultaneamente dolce, piccante e profondamente saporita dal paste di peperoncino fermentato, mentre le torte di riso hanno una trama unica e molto soddisfacente gommosa e quasi elastica che assorbe perfettamente la salsa. Ogni banco di cibo di strada coreano e negozio di vicinato vende tteokbokki, e viene mangiato a tutte le ore sia come snack che come pasto completo. Il piatto si è evoluto da una preparazione della corte reale chiamata gungjung tteokbokki (torte di riso del palazzo in salsa di soia), che era mite e aristocratica. La moderna versione piccante che utilizza gochujang è emersa negli anni '50 e è diventata il cibo da strada definitivo della Corea del dopoguerra. La torta di pesce (eomuk o odeng) è l'aggiunta classica, che contribuisce un sapore marino leggero e una trama diversa; le uova bollite e i noodles ramen sono aggiunte frequenti nelle versioni moderne. Tteokbokki è più autentico con torte di riso fresche, ma il tteok congelato o sottovuoto dai negozi di alimentari coreani produce risultati eccellenti dopo la reidratazione. La ricetta della salsa è flessibile — aggiungere più gochujang per il calore, più zucchero per la dolcezza, più salsa di soia per la profondità.
Serve 2
Combinare gochujang, gochugaru, salsa di soia, zucchero, sciroppo di mais e aglio con l'acqua in una larga pentola. Portare a ebollizione, mescolando per combinare.
Aggiungere torte di riso e torta di pesce. Simmer a fuoco medio per 8–10 minuti, mescolando frequentemente, fino a quando la salsa si addensa e riveste le torte di riso.
Mescolare costantemente — la salsa si riduce rapidamente e può bruciare sul fondo.
Quando la salsa è spessa e lucida, togliere dal fuoco. Mescolare olio di sesamo e cipollotti.
Servire caldo, guarnito con semi di sesamo se desiderato. Mangiare con un cucchiaio di legno — le torte di riso si raffreddano rapidamente.
Tteok fresco è il migliore, ma se usi il congelato, immergere in acqua fredda per 30 minuti prima.
Regola il livello di gochujang alla tua tolleranza del calore — la ricetta come scritta è moderatamente piccante.
Aggiungere noodles ramen negli ultimi 3 minuti crea 'rabokki', una popolare variazione.
Rabokki: aggiungere noodles ramen istantanei negli ultimi minuti per una versione più sostanziosa.
Tteokbokki cremato: sostituire metà dell'acqua con panna pesante per un 'tteokbokki rosa' più mite e ricco.
Meglio mangiato immediatamente — le torte di riso diventano dure quando fredde. Riscaldare con una spruzzata d'acqua.
Tteokbokki nella sua forma attuale piccante è stato creato nel 1953 da un venditore di nome Ma Bok-rim nel quartiere Sindang-dong di Seul, che ha aggiunto gochujang alla ricetta tradizionale della corte reale (che ha usato salsa di soia). Il suo ristorante Sindang-dong serve ancora la sua ricetta originale ed è considerato il luogo di nascita del tteokbokki moderno. Il piatto è esploso in popolarità attraverso la cultura del cibo di strada coreano ed è ora uno dei cibi coreani più riconosciuti a livello mondiale.
Tteokbokki ha un sapore intensamente saporito, dolce e piccante tutto in una volta, con la profondità caratteristica e fermentata di gochujang. Le torte di riso sono molto gommose — quasi gommose nel modo più soddisfacente — e assorbono completamente la salsa. Il livello di calore può variare da lieve a molto piccante a seconda della quantità di gochujang. È delizioso in modo avvincente.
Per porzione (250g) · 2 porzioni totali
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