Coreano Tteokbokki – Dolci Torte di Riso Piccante in Salsa Gochujang

A proposito di questa ricetta

Tteokbokki è il cibo da strada più popolare della Corea — cilindri di riso tteok cotti in una salsa rosso scarlatto vivido fatta da gochujang (pasta di peperoncino fermentato), gochugaru (fiocchi di peperoncino), salsa di soia e zucchero. La salsa è simultaneamente dolce, piccante e profondamente saporita dal paste di peperoncino fermentato, mentre le torte di riso hanno una trama unica e molto soddisfacente gommosa e quasi elastica che assorbe perfettamente la salsa. Ogni banco di cibo di strada coreano e negozio di vicinato vende tteokbokki, e viene mangiato a tutte le ore sia come snack che come pasto completo. Il piatto si è evoluto da una preparazione della corte reale chiamata gungjung tteokbokki (torte di riso del palazzo in salsa di soia), che era mite e aristocratica. La moderna versione piccante che utilizza gochujang è emersa negli anni '50 e è diventata il cibo da strada definitivo della Corea del dopoguerra. La torta di pesce (eomuk o odeng) è l'aggiunta classica, che contribuisce un sapore marino leggero e una trama diversa; le uova bollite e i noodles ramen sono aggiunte frequenti nelle versioni moderne. Tteokbokki è più autentico con torte di riso fresche, ma il tteok congelato o sottovuoto dai negozi di alimentari coreani produce risultati eccellenti dopo la reidratazione. La ricetta della salsa è flessibile — aggiungere più gochujang per il calore, più zucchero per la dolcezza, più salsa di soia per la profondità.

Ingredienti

Serve 2

• 400 gtteok (torte di riso coreane)(fresche o messe a bagno da congelate)
• 150 gTorta di pesce coreana (eomuk)(affettata, opzionale)
• 3 cucchiaiogochujang (pasta di peperoncino coreano)
• 1 cucchiaiogochugaru (fiocchi di peperoncino coreano)
• 2 cucchiaiosalsa di soia
• 2 cucchiaiozucchero
• 1 cucchiaiosciroppo di mais o miele
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 400 mlacqua o brodo dashi
• 3cipollotti(affettati)
• 1 cucchiaioolio di sesamo

Istruzioni

1. 1

   Preparare la salsa

   Combinare gochujang, gochugaru, salsa di soia, zucchero, sciroppo di mais e aglio con l'acqua in una larga pentola. Portare a ebollizione, mescolando per combinare.

2. 2

   Aggiungere tteok

   Aggiungere torte di riso e torta di pesce. Simmer a fuoco medio per 8–10 minuti, mescolando frequentemente, fino a quando la salsa si addensa e riveste le torte di riso.

   Mescolare costantemente — la salsa si riduce rapidamente e può bruciare sul fondo.

3. 3

   Finitura

   Quando la salsa è spessa e lucida, togliere dal fuoco. Mescolare olio di sesamo e cipollotti.

4. 4

   Servire immediatamente

   Servire caldo, guarnito con semi di sesamo se desiderato. Mangiare con un cucchiaio di legno — le torte di riso si raffreddano rapidamente.

Variazioni

• •

  Rabokki: aggiungere noodles ramen istantanei negli ultimi minuti per una versione più sostanziosa.

• •

  Tteokbokki cremato: sostituire metà dell'acqua con panna pesante per un 'tteokbokki rosa' più mite e ricco.

Stoccaggio

Meglio mangiato immediatamente — le torte di riso diventano dure quando fredde. Riscaldare con una spruzzata d'acqua.

Domande frequenti