Suya

A proposito di questa ricetta

Suya è lo street food più avvincente della Nigeria: sottilissime fette di manzo infilate su spiedini di bambù, ricoperte da un infuocato mix di arachidi e spezie (yaji) e grigliate su fiamme libere fino a renderle croccanti e caramellate. Originario del popolo Hausa della Nigeria settentrionale, il suya si è diffuso in tutta l'Africa occidentale. Servito con cipolle crude affettate, pomodori e cavolo, oltre a yaji extra da intingere. Perfezione speziata, croccante e affumicata.

Ingredienti

Serve 4

• 1 kgcontrofiletto di manzo o bistecca di fianco, affettato molto sottile contro la grana
• 1 tazzaarachidi tostate (o arachidi in polvere)
• 3 cucchiaiopaprika affumicata
• 2 cucchiaiopepe di cayenna
• 2 cucchiaiozenzero macinato
• 2 cucchiaioaglio in polvere
• 1 cucchiaiopolvere di cipolla
• 1 cucchiaiobrodo macinato (o 2 dadi da brodo tritati)
• 1 cucchiainochiodi di garofano macinati
• 2 cucchiainosale
• 1/4 tazzaolio vegetale
• 20spiedini di bambù, ammollati per 30 minuti
• 1 grandecipolla rossa, affettata sottilmente
• 2 mediopomodori, affettati
• 1/4 testacavolo, tagliato a fettine sottili

Istruzioni

1. 1

   Fai Yaji

   Frullare le arachidi nel robot da cucina fino a ottenere una polvere fine (non trasformarle eccessivamente in burro). Mescolare con paprika, pepe di Caienna, zenzero, aglio in polvere, cipolla in polvere, brodo, chiodi di garofano e sale. Questo è yaji, un mix di spezie nigeriane.

2. 2

   Tagliare il manzo

   Tagliare la carne contro vena in strisce molto sottili, 5 cm di larghezza x 10 cm di lunghezza x 3 mm di spessore. Batti leggermente per intenerire.

3. 3

   Manzo di stagione

   Metti la carne nella ciotola. Condire con olio. Aggiungi 3/4 della miscela yaji e mescola accuratamente per ricoprire ogni striscia.

4. 4

   Marinare

   Marinare per almeno 30 minuti (più a lungo è meglio, fino a 24 ore).

5. 5

   Spiedino

   Infila 2-3 strisce su ogni spiedino seguendo uno schema piatto a zigzag, a fisarmonica.

6. 6

   Griglia riscaldante

   Scaldare la griglia a carbone o la padella al massimo. Griglie leggermente unte.

7. 7

   Griglia

   Disporre gli spiedini sulla griglia. Cuocere 4-5 minuti per lato, girando una volta, fino a quando i bordi saranno croccanti e carbonizzati. Non cuocere troppo: la carne deve essere ancora succosa all'interno.

8. 8

   Cospargi lo yaji

   Togliere dalla griglia. Cospargi immediatamente lo yaji rimanente sul suya caldo: si attacca alla superficie e aggiunge un sapore audace.

9. 9

   Servire

   Servire immediatamente sul piatto con cipolla rossa affettata, pomodoro e cavolo. Fornisci ulteriore yaji sul lato per l'immersione.

Variazioni

• •

  Chicken suya: marinare le strisce di coscia di pollo.

• •

  Tofu suya: versione vegetariana con tofu extra-duro.

Stoccaggio

Meglio fresco alla griglia. Il mix di spezie Yaji si conserva in barattolo per mesi.

Domande frequenti