Suya è lo street food più avvincente della Nigeria: sottilissime fette di manzo infilate su spiedini di bambù, ricoperte da un infuocato mix di arachidi e spezie (yaji) e grigliate su fiamme libere fino a renderle croccanti e caramellate. Originario del popolo Hausa della Nigeria settentrionale, il suya si è diffuso in tutta l'Africa occidentale. Servito con cipolle crude affettate, pomodori e cavolo, oltre a yaji extra da intingere. Perfezione speziata, croccante e affumicata.
Serve 4
Frullare le arachidi nel robot da cucina fino a ottenere una polvere fine (non trasformarle eccessivamente in burro). Mescolare con paprika, pepe di Caienna, zenzero, aglio in polvere, cipolla in polvere, brodo, chiodi di garofano e sale. Questo è yaji, un mix di spezie nigeriane.
Tagliare la carne contro vena in strisce molto sottili, 5 cm di larghezza x 10 cm di lunghezza x 3 mm di spessore. Batti leggermente per intenerire.
Metti la carne nella ciotola. Condire con olio. Aggiungi 3/4 della miscela yaji e mescola accuratamente per ricoprire ogni striscia.
Marinare per almeno 30 minuti (più a lungo è meglio, fino a 24 ore).
Infila 2-3 strisce su ogni spiedino seguendo uno schema piatto a zigzag, a fisarmonica.
Scaldare la griglia a carbone o la padella al massimo. Griglie leggermente unte.
Disporre gli spiedini sulla griglia. Cuocere 4-5 minuti per lato, girando una volta, fino a quando i bordi saranno croccanti e carbonizzati. Non cuocere troppo: la carne deve essere ancora succosa all'interno.
Togliere dalla griglia. Cospargi immediatamente lo yaji rimanente sul suya caldo: si attacca alla superficie e aggiunge un sapore audace.
Servire immediatamente sul piatto con cipolla rossa affettata, pomodoro e cavolo. Fornisci ulteriore yaji sul lato per l'immersione.
La griglia a carbone è la migliore: fornisce un autentico sapore affumicato.
Non macinare troppo le arachidi o otterrai burro di arachidi: frulla fino a ottenere una polvere fine.
Chicken suya: marinare le strisce di coscia di pollo.
Tofu suya: versione vegetariana con tofu extra-duro.
Meglio fresco alla griglia. Il mix di spezie Yaji si conserva in barattolo per mesi.
Suya è originario del popolo Hausa della Nigeria settentrionale. Gli uomini Suya (mai-suya) sono venditori esperti che allestiscono griglie lungo le strade in tutta la Nigeria.
Miscela di spezie nigeriane a base di arachidi utilizzata per il suya. L'arachide funge sia da aromatizzante che da leggero addensante che forma la crosta sulla carne.
Per porzione (280g) · 4 porzioni totali
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